איך מכינים פאדג 'רוסי?
הכנת פאדג 'רוסי תדרוש מכם להכין תחילה את תערובת הפאדג' ואז לאפשר לבלילת הפאדג 'להתקרר עד שהיא נכנסת כראוי לפאדג'.
פאדג 'רוסי הוא תענוג עשיר לאהובים, הוא מתנה תודה נהדרת, ואפילו פרס טעים לעצמכם. פאדג 'רוסי הוא מתוק שמקורו בסקוטלנד ועד מהרה הפך לאהוב על ידי מושבות בריטיות רבות. מתכון זה יוצר פאדג ' חלק, קרמי ונמס בפה. עם ההכנה הנכונה והמרכיבים הנכונים, בקרוב תיהנו מפאדג 'רוסי תוצרת בית משלכם.
- 0,5 כוס חלב (120 מ"ל)
- 0,25 כוס חלב מרוכז ממותק (60 מ"ל)
- 3 כוסות סוכר (720 מ"ל)
- 1 כף סירופ תירס (או סירופ זהוב; 15 מ"ל)
- 0,13 כפית מלח (0,625 מ"ל)
- 0,5 כוס + 1 כפית חמאה לא מלוחה (125 גרם)
חלק 1 מתוך 2: יצירת תערובת הפאדג 'שלך
- 1אסוף את החומרים שלך. הכנת פאדג 'רוסי תדרוש מכם להכין תחילה את תערובת הפאדג' ואז לאפשר לבלילת הפאדג 'להתקרר עד שהיא נכנסת כראוי לפאדג'. בנוסף למרכיבים שלך, תזדקק גם ל:
- כלי אפייה (כמו תבנית לחם, 8,5" x 4,5")
- קרש חיתוך
- סכין חיתוך
- סיר גדול עם כיריים (או סיר עם תחתית כבדה)
- כוסות מדידה
- מקצף מתכת
- מדחום (ממתק או בדיקה)
- כף עץ
- 2משמנים את תבנית האפייה בחמאה. לאחר שהכנת את תערובת הפאדג 'הרוסית שלך, תצטרך להוסיף אותה במהירות לתבנית האפייה שלך לפני שהיא תיווצר ותהיה קשה לעבוד איתה. זו הסיבה שכדאי לשמן את התבנית בחמאה לא מלוחה לפני שתתחיל להכין את בלילת הפאדג 'שלך.
- יש להימנע מחמאה מומלחת, מכיוון שהיא נוטה יותר להישרף ולהעניק מעט מליחות לפאדג '.
- שכחה לשמן את התבנית עשויה לגרום לשריפת הפאדג 'שלך או להיתקע לתבנית האפייה שלך.
- בלילת הפאדג 'גם סופגת שמן בקלות, מה שמוביל לטעמים משתנים ודביקות מוגברת למנה.
- 3מערבבים יחד את הסוכר והחלב שבסיר שלכם. שים את הסיר או הסיר על הכיריים שלך והפך את המבער לחום בינוני. אפשר לסיר שלך להתחמם לזמן קצר לפני שתוסיף לו את הסוכר והחלב.
- מערבבים את החלב והסוכר כל הזמן בעזרת כף העץ שלך תוך כדי חימום התערובת עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין.
- סרט חלבי אמור להופיע על גבי התערובת כאשר שני המרכיבים מתאחדים.
- 4מנמיכים את האש ומוסיפים עוד מרכיבים. המשך לערבב את התערובת שלך באופן קבוע עד שתבחין שהחמאה, שהיא אחד המרכיבים שתוסיף לתערובת שלך, נמסה. יהיה עליך להוסיף גם לתערובת החלב הסוכר שלך:
- חמאה
- חלב מרוכז
- מלח
- סירופ תירס (או סירופ זהוב)
- 5הביאו את התערובת לרתיחה. הפוך את חום הכיריים לגבוהים ומערבב ביסודיות וברציפות. אתה רוצה לשים לב במיוחד לתחתית הסיר או הסיר שלך; אתה לא רוצה שהתערובת שלך תצטבר בתחתית צלחת הבישול שלך.
- שלב זה של הכנת תערובת הפאדג 'שלך יכול להימשך בין 5 ל -30 דקות.
- 6מערבבים עד שמגיעים לשלב הכדור הרך. שלב הכדור הרך הוא הטמפרטורה בה תמיסת סוכר, כאשר היא מושלכת למים קרים, נוצרת לכדורים רכים ונחלבים. ניתן למדוד זאת באמצעות בדיקה או מדחום ממתקים.
- 113 מעלות צלזיוס (112,78 מעלות צלזיוס) - 116 מעלות צלזיוס (115,56 מעלות צלזיוס) הוא טווח הטמפרטורות לבמת הכדור הרך.
- 7כבה את חום הכיריים וקירור את התערובת. בשלב זה, תערובת הפאדג 'הרוסית שלך צריכה להופיע במראה חום זהוב. אתה רוצה לחכות כחמש דקות בערך, עד שהתערובת מסמיכה.
אתה יכול לעזור בתהליך ההגדרה על ידי מתן אפשרות לבלילת הפאדג 'שלך להתקרר ואז להכניס אותה למקרר שלך עד שהפאדג' יציב.
חלק 2 מתוך 2: סיום הפאדג 'הרוסי שלך
- 1הקציפו את התערובת בעוצמה. לאחר שבלילת הפאדג 'שלך התקררה, עליך להקציף אותה במטרפה עד שהעקביות שלה היא בערך זו של שוקולד מומס או קרמל סמיך. תהליך ההקצפה עשוי להימשך בין 10 ל -30 דקות.
- 2יוצקים את בלילת הפאדג 'שלך לתבנית האפייה המשומנת. לאחר שבלילת הפאדג 'שלך התעבה לעקביות של שוקולד מומס / קרמל סמיך והערבוב הופך לקשה במקצת, שפך את הפאדג' שלך מייד לתבנית המשומנת שלך.
- ברגע שבלילת הפאדג 'שלך מגיעה לעקביות המתאימה, כדאי להעביר אותה לתבנית האפייה שלך; זה יקבע במהירות ויהיה קשה לעבוד איתו.
- 3תן לבלילת הפאדג 'שלך להתקרר. את הפאדג 'שלך צריך לכוון לחלוטין בטמפרטורת החדר לאחר שחלפו כשעתיים. אתה יכול לעזור בתהליך ההגדרה על ידי מתן אפשרות לבלילת הפאדג 'שלך להתקרר ואז להכניס אותה למקרר שלך עד שהפאדג' יציב.
- 4חלק את הפאדג 'שלך לאכילה. עכשיו, כשהפאדג 'שלך התייצב, אתה יכול לחתוך אותו לריבועים קטנים או גדולים ולהניח אותו על כלי הגשה. הפאדג 'שלך יישאר רענן בטמפרטורת החדר כ-7 עד 14 יום במיכל אטום לאוויר, ואין למקררו, מכיוון שהדבר ישפיע לרעה על עקביות הפאדג'.
- אם תרצה לשמור חלק מהפאדג 'הרוסי שלך למועד מאוחר יותר, תוכל להקפיא את הפאדג' שלך עטוף בנייר שעווה ואטום בכלי אטום למשך מספר חודשים.
לאחר שהכנת את תערובת הפאדג 'הרוסית שלך, תצטרך להוסיף אותה במהירות לתבנית האפייה שלך לפני שהיא תיווצר ותהיה קשה לעבוד איתה.
- יוצקים תערובת לתוך המנה במהירות האפשרית. אם לא יוצקים במהירות, התערובת תתחיל להתייצב בסיר ותקשה על המזיגה.
- השתמש תמיד במטרפה מתכתית, מכיוון שהתערובת מתעבה מאוד בשלב ההקצפה, ומטרפות פלסטיק עלולות להישבר.
- כשמוסיפים לתערובת הסוכר את החמאה, החלב המרוכז, המלח והתירס / סירופ זהוב, עשו זאת במהירות. אם אתה נע לאט מדי, התערובת יכולה להסתיים קשה מדי או רכה מדי.
- השתמש תמיד בכף עץ; הוא גולש טוב יותר בתערובת.
לאחר שבלילת הפאדג 'שלך התעבה לעקביות של שוקולד מומס / קרמל סמיך והערבוב הופך לקשה במקצת, שפך את הפאדג' שלך מייד לתבנית המשומנת שלך.
- אם התערובת משדרת ריח בוער, הסירו אותה מיד מהאש. התערובת עדיין תהיה אכילה אם תטפל במהירות בנושא זה.
- לעולם תעלה על הסכום של תירס / סירופ זהוב במתכון, פאדג יפנה אכיל / שבירת טופי.
- אם מתרחשת רתיחה מוגזמת, הורידו את האש או הסירו את התערובת מהאש. ואז המשיכו בחום נמוך יותר.
- אל תקרר את הפאדג 'שלך; זה יהרוס את העקביות שלו.
- כלי אפייה (כמו תבנית לחם, 8,5" x 4,5")
- קרש חיתוך
- סכין חיתוך
- סיר כיריים גדול (או סיר בעל תחתית כבדה)
- כוסות מדידה
- מקצף מתכת
- מדחום (ממתק או בדיקה)
- כף עץ
