איך לגרום לקרם חמאה שלא להתכרבל?
שיטת הכנת קרם החמאה תלויה בסוג קרם החמאה שאתה מכין, לכן חשוב לקרוא את כל ההוראות לפני שתתחיל להכין את קרם החמאה.
קרם חמאה תוצרת בית צריך להיות מתוק, קרמי ורך. יש כמה דברים שאתה יכול לעשות כדי להבטיח שתקבל קרם חמאה מושלם בכל פעם. השתמש תמיד במדידות מדויקות ופעל לפי המתכון. מקציפים מרכיבים בטמפרטורת החדר מספיק זמן כדי שיהיה להם סיכוי להתחלב וכדאי שתקבלו קרם חמאה נהדר. אם אכן קורה לכם לקרם את קרם החמאה, חממו אותו בעדינות והכו אותו שוב. ניתן להוסיף גם מרכיבים (כמו גבינת שמנת או שוקולד מומס) שיקשרו את החמאה יחד.
שיטה 1 מתוך 2: מניעת קרם חמאה מקומט
- 1מדוד את החומרים בזהירות ובדיוק. וודאו שהיחס בין חמאה לסוכר לנוזלים או חומרי טעם וריח הוא בדיוק. אם יש לכם מעט יותר מדי נוזלים (כמו חלב או תמצית וניל) או שאינכם מספקים חמאה, קרם החמאה יכול להצטנח. השתמש בכוסות וכפיות מדידה או בקנה מידה דיגיטלי לצורך דיוק.
- 2הגבל את הנוזל בקרם החמאה. מתכוני קרם חמאה אירופיים מיוצרים בדרך כלל על ידי קרם חמאה עם אבקת סוכר. כדי להכין קרם חמאה אירופאי, מכים חמאה לבסיס מרנג רך. הוספת יותר מדי נוזלים לכל סוג של קרם חמאה עלולה לגרום לו להתכרבל או להיפרד. אם ברצונך להוסיף טעם לקרם החמאה, השתמש בנוזלים מרוכזים (כגון תמציות, שמנים או תרכובות).
- הימנע מקציפה בפירות, מיץ פירות או מחית פירות מכיוון שאלה יוסיפו לחות רבה מדי לקרם החמאה.
עוטפים את המגבת סביב החלק החיצוני של קערת קרם החמאה עד שהיא מחממת את קרם החמאה. - 3הביאו את החמאה והביצים לטמפרטורת החדר. כיבוש קורה בדרך כלל כשהחמאה קרה מדי ומנסים להכות אותה עם סוכר. במקום להיות קליל ורך, החמאה הקרה תיצור הרבה גושים קטנים. כדי למנוע זאת, תן לחמאה לשבת בטמפרטורת החדר מספר שעות או אפילו למשך לילה. אם קרם החמאה שלך משתמש בביצים, הן צריכות להיות גם בטמפרטורת החדר.
- אם המטבח שלך חם ואתה חושש שהחמאה עשויה להיות רכה מדי או אפילו להמיס, פשוט השאר את החמאה בטמפרטורת החדר למשך שעה בערך.
- 4קרא את המתכון ובצע אותו. שיטת הכנת קרם החמאה תלויה בסוג קרם החמאה שאתה מכין, לכן חשוב לקרוא את כל ההוראות לפני שתתחיל להכין את קרם החמאה. אם אתם מכינים מתכון שצריך לחמם סירופ סוכר, דאגו לחמם את הסירופ לטמפרטורה הנכונה.
- 5השתמש בכלים כמו מדחומים כדי להבטיח דיוק. כדי להכין קרם חמאה אירופאי תצטרכו להיות מדויקים כשאתם מקפידים על הוראות המתכון למרנג וסירופים פשוטים. יהיה עליך להשתמש בכלים ובציוד הנכון כדי להיות מדויקים.
- לדוגמה, אם אתה מכין קרם חמאה של מרנג שוויצרי, המתכון עשוי לקרוא לחימום סירופ סוכר ל -71 מעלות צלזיוס (70 צלזיוס). הכנס מדחום לקריאה מיידית כדי לוודא שהגעת לטמפרטורה זו לפני שתמשיך להכין את קרם החמאה.
- למרות שאינך מחמם סוכר או מכין מרנג לקרם חמאה אירופאי, סולם דיגיטלי הוא הדרך הטובה ביותר למדוד במדויק את המרכיבים שלך.
אם יש לכם מעט יותר מדי נוזלים (כמו חלב או תמצית וניל) או שאינכם מספקים חמאה, קרם החמאה יכול להצטנח.
שיטה 2 מתוך 2: תיקון קרם חמאה שבור (מקומט)
- 1חממו את קרם החמאה מעל אמבט מים. אם קלטתם בטעות את קרם החמאה, הניחו סיר מים גדול על הכיריים והדליקו אותו לחום בינוני-גבוה. ברגע שמתחילות להיווצר בועות קטנות בקצה, הניחו את קערת קרם החמאה מעל המים. השאירו את קרם החמאה מעל המים החמים עד שהוא מתחיל להמיס סביב דפנות הקערה.
- הימנע מלתת לקערת קרם החמאה לגעת במים עצמם.
- 2השתמש במיקרוגל כדי לחמם מעט מקרם החמאה. אם אתה לא רוצה לחמם את כל קערת קרם החמאה על אמבט מים או שאתה פשוט מכין מנה קטנה של קרם חמאה, הוצא רבע מקרם החמאה. הכניסו אותו לקערה העומדת בפני מיקרוגל וחממו אותה במיקרוגל למשך 10 עד 15 שניות. מקציפים את שארית קרם החמאה נמוך בזמן שאתה מטפטף באטיות את קרם החמאה המומס.
- אם אין לכם מיקרוגל, הפעילו מגבת מתחת למים חמים וסחבו אותה. עוטפים את המגבת סביב החלק החיצוני של קערת קרם החמאה עד שהיא מחממת את קרם החמאה.
- 3מקציפים אותו במהירות גבוהה יותר למשך 3 עד 4 דקות. מקציפים את קרם החמאה במהירות נמוכה למשך מספר שניות לשילוב החלקים המומסים של קרם החמאה. מגבירים את המהירות לגובה ומקציפים את קרם החמאה למשך 3 עד 4 דקות. אתה תמיד צריך להקציף קרם חמאה למספר דקות כדי לתת לו הזדמנות להתחלב. זה יהפוך לקרם וחלק.
אם אתה לא רוצה לחמם את כל קערת קרם החמאה על אמבט מים או שאתה פשוט מכין מנה קטנה של קרם חמאה, הוצא רבע מקרם החמאה. - 4בדוק את העקביות של קרם החמאה שלך. ניתן לתקן קרמי חמאה רבים מסובכים רק על ידי חימום מעט והכאה ארוכה יותר. אם קרם החמאה שלך הוא קבוע, הוא יהיה רך, חלק, ונמרח ללא גושים. אתה לא אמור להיות מסוגל לומר שזה אפילו היה מכורבל.
- אם הוא עדיין מכורבל, יתכן שתצטרך לתקן את היחס בין שומנים לנוזלים.
- 5הוסיפו גבינת שמנת או שוקולד מומס לתחלב קרם החמאה. אם קרם החמאה עדיין מכורבל לאחר שהתחמם והקציף אותו מספר דקות, יתכן שתצטרך להוסיף מרכיב הקושר את החמאה והסוכר. ממיסים מעט שוקולד בקערה מעל מים רותחים או ממיסים אותו במיקרוגל. מקציפים את קרם החמאה ומטפטפים אט אט את השוקולד המומס, מקורר או נתחי גבינת שמנת מרוככת עד שקרם החמאה רך ואוורירי.
- אם תבחר להוסיף גבינת שמנת, היא חייבת להיות בטמפרטורת החדר או שהיא תהפוך לגושית בקרם החמאה.
