איך להקפיא ביצים?
כדי להקפיא ביצים גולמיות שלמות, התחל בפיצוח הביצים לקערה והכאתן יחד בעדינות. כדי למנוע מרקם גרגירי, הוסיפו מלח אם אתם שומרים את הביצים שלכם למנה מלוחה או סוכר אם אתם מתכננים להשתמש בהן למנה מתוקה. לאחר מכן, שפכו את התערובת למיכלים הבטוחים להקפאה, והשאירו שטח של 1,30 ס"מ בחלק העליון כדי לאפשר התרחבות, או למגש קוביות קרח. הביצים יישארו טובות במקפיא מספר חודשים עד שנה. כדי ללמוד כיצד להקפיא ביצים קשות, המשיכו לקרוא!
אם הביצים הוקפאו מופרדות, השתמש ב 2 כפות (30 מ"ל) חלבון ביצה גולמי מופשר במקום לבן של ביצה אחת, ובכף אחת (15 מ"ל) חלמון ביצה גולמי מופשר במקום חלמון אחד.
בדרך כלל ניתן לאחסן ביצים מספר שבועות אם מכוסות במקרר. עם זאת, לפעמים יש לך יותר מדי ביצים לשימוש לפני שהן משתבשות, או שהשתמשת בחלבונים במתכון, אך אינך רוצה לאכול את החלמון מיד. עקוב אחר ההוראות שלהלן להקפאת ביציות אלה בבטחה מבלי שהן יאבדו את טעמן או מרקמן.
שיטה 1 מתוך 4: הקפאת ביצים גולמיות שלמות
- 1סדקו את הביצים לקערה. התחל תמיד בפיצוח הפתיחה של הביצים לקערה גדולה או מיכל אחר. ביצה גולמית, בדיוק כמו כל חומר המכיל כמויות משמעותיות של מים, תתרחב כשהיא קפואה. אם הביצים מוקפאות בקליפה, הרחבה זו עלולה לפצח את הביצה. מלבד ערבוב שברי קליפה לחלק המאכל של הביצה, הדבר עלול להכניס חיידקים מזיקים מבחוץ של הקליפה.
- אם הביצים קרובות או אחרי תאריך התפוגה שלהן, סדוקו כל אחת מהן ל"קערת בדיקה "לפני העברה למיכל הגדול יותר. זרוק ביצים עם שינוי צבע ברור או ריח חזק ולא נעים, ואז שטוף את קערת הבדיקה לפני שנסדק את הביצה הבאה.
- 2מקציפים את הביצים יחד בעדינות. מערבבים לפחות מספיק כדי לשבור את החלמונים, או ליצור חומר אחיד יותר על ידי הכאתם יחד עד לערבוב. עם זאת, נסו לא להכות יותר מדי אוויר בביצים.
- 3הוסף מרכיב נוסף למניעת גרגר (מומלץ). חלמונים גולמיים נוטים להיות ג'לטיניים בהקפאה. כשמערבבים אותו עם חלבון ביצה זה יכול לגרום למרקם גרגירי בתערובת הביצים הקפואות. ישנן שתי דרכים עיקריות למנוע זאת, תלוי בשימוש המיועד שלך לביצים. אם אתה משתמש בהם לבד או במנות מלוחות, ערבב 0,5 כפית מלח (2,5 מ"ל) לכל כוס (240 מ"ל) ביצה גולמית. אם אתה משתמש בהם בכלים מתוקים, במקום לערבב 1 - 1,5 כף (15 - 22 מ"ל) סוכר, דבש או סירופ תירס.
- 4זן לשיפור האחידות (אופציונלי). אם אתה רוצה להפוך את התערובת לעקבית יותר, מסנן אותה דרך מסננת או מסננת מעל קערה נקייה. זה גם יסיר את רוב שברי הקליפה אם היו מעורבבים בביצה תוך כדי פיצוחם.
- 5מקפיאים במיכלים הבטוחים להקפאה. יוצקים את התערובת למיכלים הבטוחים למקפיא ומשאירים רווח של 1,30 ס"מ (1,25 ס"מ) בין הביצה למכסה כדי לאפשר התפשטות. אטום היטב את המכולות.
- לחלופין, הקפיאו תחילה את תערובות הביצים במגש קוביות קרח נקי ואז הקפיצו את הקוביות למיכל גדול יותר ובטוח במקפיא. זה עשוי להקל על הפשרת כמות הביצה שאתה צריך.
- 6תייג את המיכל עם שלוש עובדות חשובות. הביצים בדרך כלל נשארות באיכות גבוהה למשך מספר חודשים עד שנה, כך שזה רעיון טוב לתייג אותם ולא להסתמך על הזיכרון שלך. זכור לכלול:
- התאריך שהקפאת אותם.
- מספר הביציות שקפאתם.
- המרכיב הנוסף ששילבתם בו (אם יש). זה עוזר לכם להימנע מההפתעה הלא נעימה של שימוש בביצים סוכריות במנה מלוחה.
אם הביצים מוקפאות בקליפה, הרחבה זו עלולה לפצח את הביצה.
שיטה 2 מתוך 4: הקפאת חלמונים וחלבונים נפרדים
- 1מפרידים את הביצים. שוברים את קליפת הביצה לשניים בזהירות, מבלי להפיל אף ביצה. העבירו את הביצה הגולמית קדימה ואחורה בין שני החצאים, והניחו לטפטוף הלבן טיפין טיפין לקערה עד שרק החלמון נשאר בקליפה. יש במקום מספר שיטות אחרות בהן תוכל להשתמש.
- 2מערבבים חלמונים עם מרכיבים אחרים כדי למנוע ג'לים. חלמון ביצה גולמי יהפוך לג'לטיני כשהוא קפוא, מה שהופך אותו לבלתי שמיש ברוב המתכונים ולא נעים לרוב האנשים לאכול. מנע תהליך זה על ידי ערבובו עם מרכיב אחר. השתמש ב 0,5 כפית (2,5 מ"ל) מלח לכל כוס (240 מ"ל) ביצה גולמית אם בכוונתך להשתמש בביצים במנות מלוחות אם השתמש בהן למאכלים מתוקים כגון קינוחים אפויים, דלג על המלח ובמקום ערבב ב 1 - 1,5 כף (15 - 22 מ"ל) של סוכר, דבש או סירופ תירס.
- 3הקפיאו את החלמונים. אחסן את תערובת החלמונים המעורבים במיכלים בטוחים להקפאה והשאיר שטח של 1,30 ס"מ (1,25 ס"מ) כדי לאפשר הרחבה. אטום את המכלים היטב לפני ההקפאה, ותייג עם מספר הביצים בשימוש, התאריך שהוקפא וסוג התערובת (מלוחה או מתוקה).
- השתמש בחלמונים בתוך מספר חודשים לקבלת האיכות הטובה ביותר.
- 4מערבבים בעדינות את החלבונים. מערבבים את החלבונים יחד ליצירת תערובת אחידה יותר, מבלי להכניס לתערובת יותר מדי בועות אוויר. בניגוד לחלמונים, חלבון ביצה גולמי אינו מצריך מרכיבים נוספים בכדי לשמור על איכות גבוהה במקפיא למשך מספר חודשים.
- אם התערובת עדיין שמנמנה מדי או לא אחידה להעדפותיך, מסננים אותה דרך מסננת מעל קערה נקייה.
- 5מקפיאים את החלבונים. כמו בחלמונים, יש לאחסן אותם במיכלי פלסטיק או זכוכית מיוחדים העומדים במקפיא, קשיחים. השאירו שטח של 1,30 ס"מ (1,25 ס"מ) כדי לאפשר הרחבה. אוטמים היטב ומתויגים עם מספר הביצים ותמרים קפואים.
- כל סוג של ביצה גולמית ניתן למזוג תחילה למגש קוביות קרח נקי, ואז להעבירו למיכל אטום במקפיא. זה מקל על הסרת כמות הביצה הדרושה למתכון נתון בלבד.
כדי להקפיא ביצים גולמיות שלמות, התחל בפיצוח הביצים לקערה והכאתן יחד בעדינות.
שיטה 3 מתוך 4: הקפאת ביצים קשות
- 1הפרד את החלמון. את החלמון הקשה ניתן להקפיא עם ההכנה המתאימה. החלבון המבושל, לעומת זאת, יהפוך לגומי, קשוח ולח כשהוא קפוא, מה שהופך אותו לא נעים לאכילה. לפרק את החלבונים ולאכול או להשליך אותם ולהשאיר רק חלמונים קשים.
- 2מניחים את החלמונים מתחת למים בסיר. מניחים בזהירות את החלמונים בתחתית התבנית בשכבה אחת. מכסים בכמות מספקת של מים כדי למלא את התבנית לפחות 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) מעל החלק העליון של הביצים.
- 3להביא לרתיחה. הביאו את המים לרתיחה במהירות. מכסים את התבנית כדי להאיץ את התהליך הזה.
- 4מסירים מהאש ומחכים. מסירים את התבנית מהאש ומניחים לעמוד 10-15 דקות.
- 5מסננים לפני ההקפאה. הסר את החלמונים בעזרת כף מחוררת אם יש לך, או השתמש במצקת כדי להניח אותם בזהירות על מסננת או מסננת לניקוז. אריזה במיכלים הבטוחים להקפאה ואטום היטב.
עקוב אחר ההוראות שלהלן להקפאת ביציות אלה בבטחה מבלי שהן יאבדו את טעמן או מרקמן.
שיטה 4 מתוך 4: שימוש בביצים קפואות
- 1להפשיר במקרר למשך הלילה. בין אם ביצים קפואות גולמיות או מבושלות, עדיף להפשיר לילה במקום קר כמו המקרר, כדי להימנע מחשיפה לחיידקים. כל טמפרטורה מעל 4 מעלות צלזיוס (4 מעלות צלזיוס) גוררת סיכון משמעותי לזיהום חיידקי להפשרת מזון.
- אתה יכול להאיץ את תהליך ההפשרה בבטחה על ידי הנחת המכל מתחת למים זורמים קרים.
- לעולם אל תנסה לבשל ביצים קפואות ישירות על מחבת או בכלי. אל תשאיר ביצים קפואות להפשיר בטמפרטורת החדר.
- 2השתמש רק בביצים מופשרות במנות מבושלות היטב. בישול מופשר שאינו מבושל מספיק עלול לסכן חיידקים. הטמפרטורה הפנימית של הביצה המופשרת או המזון שאליו מערבבים צריכה להגיע לפחות ל -71 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס). בישל ביסודיות בטמפרטורות גבוהות ממושכות אם אין לך מדחום מזון כדי לבדוק את הטמפרטורה המדויקת.
- 3קבל רעיונות לשימוש בחלמונים או לבנים מופרדים. אם יש לך חלמונים נוספים, שקול להכין פודינג, גלידה או ביצים מקושקשות. השתמש בחלבונים כדי להכין ציפוי, מרנג או בלילת עוגה לבנה. לבסוף, ניתן לחסל חלמונים קשים על גבי סלטים או להשתמש בהם בשלמותם כקישוט.
- 4למד כמה ביצה להשתמש. השתמש ב -3 כפות (44 מ"ל) ביצה גולמית מופשרת עבור כל ביצה שהמתכון דורש. אם הביצים הוקפאו מופרדות, השתמש ב 2 כפות (30 מ"ל) חלבון ביצה גולמי מופשר במקום לבן של ביצה אחת, ובכף אחת (15 מ"ל) חלמון ביצה גולמי מופשר במקום חלמון אחד.
- גדלי הביצים יכולים להשתנות מאוד, אז אל תדאגו יותר מדי מהכמות המדויקת. באפייה ניתן להתאים לבצק יבש או רטוב על ידי הוספת חומרים רטובים יותר או יבשים בהתאמה, כדי לאזן אותו.
- אם אתם משתמשים במתכון "קוביות קרח ביצה" אך אינכם בטוחים כמה ביצה מכילה כל קוביה, מדדו את תאי מגש הקרח. עשו זאת על ידי מילוי תא אחד של מגש הקרח במים מכפית (או מ"ל) עד שהוא מלא.
- הקפיאו ביצים טריות בלבד. אם יש לך ספק, ראה כיצד ניתן לדעת אם ביצה גרועה.
- שטפו ידיים וכל הכל ביסודיות לאחר מגע עם ביצים גולמיות. אל תשכח לשטוף את מגשי הקרח לפני שעושים בהם שימוש חוזר להכנת קרח.
שאלות ותשובות
- האם אוכל להקפיא ביצים מקושקשות או חביתה?לא הייתי ממליץ על הקפאה, בעיקר מכיוון שהמרקם עשוי להיות שונה מאוד לאחר ההפשרה. אם אתה לוקח בחשבון את הזמן והמאמץ הכרוך בהוצאתם מהמקפיא ובדיקה / תוקע אם הם מופשרים, זה לא שווה את זה. ואז תצטרך לחמם אותם במיקרוגל, מה שגורם לביצים להיות גומי.
- השארתי ביצים בחוץ במזג אוויר נמוך יותר והן קפואות. האם אני עדיין יכול להשתמש בהם?כן, מכיוון שהביצים לא נרקבות בטמפרטורות קפואות. עם זאת, כאשר הביציות קפואות בקליפתן, הן פחות טעימות ומרקמן משתנה.
תגובות (9)
- מעולם לא הייתי חושב להוסיף משהו לארבע הביציות שלי בהן אני משתמש לעוגת קפה אמיש. אני מכין 3 מתכונים בכל פעם, אז המון ביצים. זה עובד מצוין - שמתי 4 בשקית מקפיא, ואז במיכל גדול.
- גדול! חיפש גם מקורות אחרים והם עקביים. תודה גם על הציטוטים.
- קיבלתי את התשובה שלי. תודה!
- אני תמיד צריך מקום במקרר! מכיוון שזה בסדר להקפיא ביצים לשימוש מאוחר יותר, אני חושב להקפיא שתי ביצים שלמות, ללא קליפה, לכל שקית מקפיא. תודה על הטיפים.
- הייתי ממש סקרן לגבי הקפאת ביצים, במיוחד גולמיות, שכן תמיד שמעתי שאתה אף פעם לא מקפיא ביצים, לא משנה אם הן מבושלות או גולמיות. שמחתי כל כך שיש לי את המידע הזה! תודה.
- מועיל לי במיוחד, תודה.
- לסוחר ג'ו היה מבצע על ביצים, והייתי צריך להבין איך לנצל!
- המשלוח שלי של ביציות מטווח חופשי גבר, ולכן הרבה מהן התבזבזו. מעולם לא חשבתי להקפיא אותם, כך שמאמר זה היה אינפורמטיבי מאוד וחוסך כסף! אני יכול להשתמש בהם לקישים וכו '. תודה על הטיפים.
- מעולם לא הקפאתי ביצים. עכשיו אני יכול להקפיא אותם ולא צריך לדאוג.
