איך מפרקים ארנב?
ברגע שאתה עובר את המפרק, לא תישאר הרבה רקמת שריר המחזיקה את הרגל האחורית של הארנב לגופו.
חיבוק ארנב הוא התהליך בו מסיר שף את רגליו הקדמיות והאחוריות של ארנב שנשחט, ומכין את פלג גוף עליון לבישול. התהליך מכונה "מפרק" מכיוון שיש להסיר תחילה את רגלי הארנב מגופו, לפני שאתה חותך את חלצי הארנב. יהיה עליך להתחיל עם ארנב שכבר נשחט, עורו, והסירו את איבריו וראשו.
חלק 1 מתוך 3: הסרת הרגליים הקדמיות
- 1הסר כל עזרי בשר או איברים שנותרו בפנים. אם הקצב שלך לא הסיר את החזה ואת הכליות, תצטרך להוציא אותן בעצמך. שניהם ניתנים להסרה בקלות, פשוט על ידי משיכתם מגוף הארנב בעזרת האצבעות. חותכים דרך כל הממברנות המחזיקות את האיברים במקום.
- "Offal" מתייחס לאיברים הפנימיים של בעלי החיים ולחלקי גוף אחרים שלמרות שהם מושלכים לעיתים קרובות, ניתן לבשלם גם בכלים שונים.
- אם אתם מתכננים לבשל עם הסרת הכליות והכליות, הניחו אותם בצד מאוחר יותר. אחרת, אתה עלול להשליך אותם לפח.
- 2עור את כל הגידים מגוף הארנב. למרות שאתה מתחיל בארנב שכבר נטבח, הסתכל פעם אחת על הגוף כדי לוודא שכל עור הכסף (השכבה הדקה, השומנית, דמוית העור שנחה בין עור הארנב לשרירו) הוסר. חפש גם גידים שאולי הקצב לא הסיר לחלוטין.
- השתמש בסכין מטבח חדה כדי לפרוס את עור הכסף. ואז חותכים דרך וזורקים כל הגידים.
- 3צובטים את השרירים מאחורי כתף הארנב. בעזרת האצבעות, אתה אמור להיות מסוגל להרגיש את השרירים העבים בחלק העליון של כתף הארנב. צבט סביב השרירים האלה עם האגודל והאצבע. אתה אמור להיות מסוגל להרגיש את החלק העליון של עצם הזרוע של הארנב; נסה להפריד בין פלג הגוף העליון שלו ככל האפשר.
- הכתפיים אינן מחוברות לגו הארנב בעצם. זה מקל עליהם להסיר את הרגליים האחוריות.
שלא כמו רגליו הקדמיות של הארנב, רגליו האחוריות מחוברות לגוף באמצעות מפרק. - 4חותכים את השריר. לחץ את סכין המטבח שלך בחוזקה לשריר המצטרף לכתף הארנב לראש פלג גופו. השתמש באורך מלא של להב הסכין כדי לחתוך את שריר הכתף במשיכה ארוכה אחת או שתיים. הניחו את הרגל הראשונה בצד.
- חזור על אותו תהליך בצד השני של גוף הארנב, כך שהסרת את שתי רגליו הקדמיות.
חלק 2 מתוך 3: הסרת הרגליים האחוריות
- 1הניחו את הארנב על גבו. הרגליים האחוריות של הארנב יתחברו לשני צידי האגן. זהה היכן נמצאים מפרקי ירכי הארנב, ומצא את שרירי הירך העבים יחסית המכסים את מפרק הירך המחבר את רגליו הארובות של הארנב לגופו.
- כוון את קצה הסכין שלך לאחד משרירי הירך האלה.
- 2חותכים את שריר הירך. השתמש באורך מלא של סכין המטבח שלך כדי לחתוך את השריר המכסה את מפרק הרגל של הארנב. שלא כמו רגליו הקדמיות של הארנב, רגליו האחוריות מחוברות לגוף באמצעות מפרק. לאחר שחתכתם מספיק עמוק ברקמת השריר, תוכלו לראות את מפרק הירך של הארנב.
- כדי להימנע מטשטוש הסכין שלך, אל תנסה לחתוך דרך העצם.
- 3כופף את הרגל לאחור כדי להפריד בין המפרק. השתמש באצבעותיך כדי לכופף את המפרק לאחור, כך שרגל הארנב תהיה בזווית חדה כלפי מעלה. זה ישבור את מפרק הירך ויהיה קל יותר להסיר את הרגל.
- סביר להניח שפריצת מפרק הירך תצמיד אותו לשניים. עם זאת, אם גידים קטנים מחזיקים את המפרק יחד, חתכו אותם באמצעות הסכין שלכם.
השתמש באורך מלא של סכין המטבח שלך כדי לחתוך את השריר המכסה את מפרק הרגל של הארנב. - 4פורסים את כל הרקמות שנותרו ומסירים את הרגל. ברגע שאתה עובר את המפרק, לא תישאר הרבה רקמת שריר המחזיקה את הרגל האחורית של הארנב לגופו. השתמש בסכין שלך כדי לחתוך את השריר שנשאר, והניח את הרגל האחורית מהגוף.
- ואז חזור על תהליך זה עם הרגל האחורית בצד השני של גוף הארנב.
חלק 3 מתוך 3: חיתוך האוכף
- 1פורסים את דשי הבטן. דשני הבטן של הארנב הם החלקים הדקים וההתקינים של השריר המונחים על צדו, בין כלוב הצלעות של הארנב וירכיו. (אזור זה נקרא גם "האוכף".) השתמש בסכין המטבח שלך כדי לחתוך אותם מגופת הארנב. הדשים עדינים, אז שימו לב לא לקרוע אותם.
- ניתן לבשל את דשני הבטן כפי שהייתם מבשלים בייקון, והם רכים וטעימים.
- 2גזרי את ירכי הארנב. כמה סנטימטרים הנמוכים ביותר על פלג גופו של הארנב - הכוללים את ירכיו - מכילים מעט מאוד בשר וניתן להשליכם. סמן נקודה בגוף הארנב, בערך 8 ס"מ (8 ס"מ) מלמטה. לאחר מכן, בעזרת זוג מזמרות מטבח חדות, חותכים את עמוד השדרה של הארנב ואת הסריסטל כדי להסיר את מנת הגרגר.
- אם אתה מתכנן לעשות מלאי מעצמות הארנב, ייתכן שתחליט להציל את הירכיים.
- 3גזרי את צלעות הארנב. ספרו שלוש צלעות למעלה מתחתית צלעות הארנב. השתמש בסכין שלך כדי לחתוך את הבשר המחבר בין הצלעות, כך שהצלעות מחוברות לגוף הארנב רק בעצם. לאחר מכן, השתמש במזמרת המטבח שלך כדי לחתוך את עמוד השדרה של הארנב, כך שהחלק העליון של צלעות הצלע יוסר לחלוטין.
- חתך זה של הארנב הוא כמעט לגמרי עצם ולא ניתן להשתמש בו לבשר. או זרקו אותו או השתמשו בו לייצור מלאי.
חיבוק ארנב הוא התהליך בו מסיר שף את רגליו הקדמיות והאחוריות של ארנב שנשחט, ומכין את פלג גוף עליון לבישול. - 4חותכים את האוכף לארבע חלקים אחידים. מה שנשאר מגו יהיה בשרי, וכדאי מאוד לחסוך לבשל. השתמש בסכין המטבח שלך כדי לקלוע קלות את החלק האחורי של פלג הגוף העליון בשלושה מקומות, וחלק את פלג הגוף העליון לרבעים אחידים. לאחר מכן, השתמש במספריים שלך כדי לחתוך את עמוד השדרה של הארנב. הפרד את הרבעים זה מזה.
- הארנב מחובר כעת במלואו והוא מוכן לבישול, בין אם על הגריל או להכניס לתבשיל.
- תהליך המפרק יהיה זהה ללא קשר לסוג הארנבון בו תחליט להשתמש. אם אתה צייד, סביר להניח שאתה אוכל ג'ראקביט או ארנבת שלג. בעוד שבעלי החיים האלה גדולים יותר, הם מפרקים בדיוק כמו כל ארנב אחר.
- ארנב שוחט (עור ועור)
- קרש חיתוך
- סכין מטבח חדה
- מזמרה למטבח
קרא גם: איך לטפס על הר האוורסט?
