איך משמרים עגבניות?
כדי לשמר עגבניות בהקפאה, התחל בשטיפה ביסודיות במים נקיים ואפשר להם להתייבש. לאחר מכן, מסדרים את העגבניות בשכבה אחת על תבנית אפייה. לאחר שעשיתם זאת, הכניסו את המגש למקפיא למשך 15-30 דקות כדי להקפיא את העגבניות בהבזק. לאחר שעבר מספיק זמן, בדקו את העגבניות כדי לוודא שהן קפואות, ואז העבירו אותן לשקית מקפיא סגורה ותייגו אותה עם התאריך. אתה יכול לאחסן את העגבניות הקפואות שלך עד 3 חודשים. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד לשמר עגבניות על ידי שימורים, התייבשות או צלייה!
למרבה המזל, תוכלו להקפיא עגבניות שלמות, לייבש חצאי עגבניות ולהכין רוטב עגבניות משומר או עגבניות קפואות.
גפני עגבניות יכולות להיות פוריות ביותר וליצור שפע יתר של פירות בסוף הקיץ. אם אינך יכול להשתמש או למכור את העגבניות שלך לפני שהן בשלות יתר, עליך לשמור אותן לשימוש מאוחר יותר. למרבה המזל, תוכלו להקפיא עגבניות שלמות, לייבש חצאי עגבניות ולהכין רוטב עגבניות משומר או עגבניות קפואות.
שיטה 1 מתוך 4: הקפאת עגבניות
- 1שוטפים עגבניות ביסודיות לאחר איסוףן מהגן. נגבו אותם או אפשרו להם להתייבש באוויר.
- 2מסדרים שכבת עגבניות יבשות על תבנית אפייה. פנה מקום למקפיא למגש.
- 3הכניסו את המגש למקפיא כדי להקפיא את העגבניות בהבזק. שמור אותם ללא כיסוי במשך 15 עד 30 דקות. ככל שהעגבניות גדולות יותר, כך הם יצטרכו להישאר זמן רב יותר במקפיא.
- 4הסר את המגש. וודאו כי העגבניות קשות. יוצקים את העגבניות לשקיות הקפאה גדולות ומסירים את כל האוויר.
- תייגו ותארכו את העגבניות הקפואות שלכם. יש להשתמש בהם בתוך חודשיים או שלושה.
- 5הכניס אותם למקפיא עד שתהיה מוכן לשימוש בהם. הסר אותם והניח אותם להפשרה על השיש שלך. לאחר ההפשרה תוכלו לקלף את הקליפות המשוחררות בקלות.
אם אינך יכול להשתמש או למכור את העגבניות שלך לפני שהן בשלות יתר, עליך לשמור אותן לשימוש מאוחר יותר.
שיטה 2 מתוך 4: שימורי עגבניות
- 1אסוף כ- 9,5 ק"ג עגבניות לשבעה ליטר עגבניות משומרות.
- 2הכן את שימורי המים הרותחים על הכיריים. יהיה עליך להביא אותו לרתיחה ולעקר את הצנצנות במים למשך 10 דקות לפחות. שמרו על צנצנות חמות עד שתהיו מוכנים לשפוך את רוטב העגבניות.
- 3שטפו את המכסים והחישוקים במים וסבון. יוצקים עליהם מים רותחים לעיקורם.
- 4שוטפים את העגבניות. הסר כל עגבנייה רקובה או חבולה לשימוש מיידי.
- 5מחממים עוד סטוק או סיר גדול מלא מים. הכן אמבטיית קרח גדולה ליד הכיריים.
- 6מלבנים את העגבניות למשך 30 עד 60 שניות. כאשר העורות מתפצלים, הם גמורים. הניחו אותם באמבט הקרח.
- 7החלק מהחלקים מהעורות. קח סכין וליבה את העגבניות על ידי חיתוך החלק העליון של העגבנייה בחיתוך מעגלי. פורסים אותם לשניים או שומרים אותם שלמים לשימורים.
- 8מרתיחים מים לשימורים.
- 9הוסף 2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון וכפית אחת (6 גרם) מלח לכל צנצנת ליטר. אתה יכול להחליף בכפית חצי. של חומצת לימון.
- 10הוציאו את הצנצנות מאמבט המים המבעבע. נגבו אותם והניחו אותם על השיש. ממלאים את הצנצנות בעגבניות ובמים רותחים ומשאירים מרווח ראש בגודל 1,30 ס"מ (1,3 ס"מ).
- נגבו את השיניים במגבת נייר לחה.
- 11הברג את המכסים על צנצנות הרבע. הניחו אותם באמבט המים לאיטום למשך 45 דקות. הסר אותם והניח אותם על השיש שלך להתקרר לפני האחסון.
- אם אתה נמצא בגובה של 1000 עד 3000 מטר (304,8 עד 914,4 מ ') (0,2 עד 0,5 מייל), הם דורשים 50 דקות.
- אם אתה נמצא בגובה 3000 עד 6000 מטר (0,5 עד 1,1 מייל), עבד במשך 55 דקות.
כדי לשמר עגבניות בהקפאה, התחל לשטוף אותן היטב במים נקיים ולאפשר להם להתייבש.
שיטה 3 מתוך 4: עגבניות מייבשות
- 1רכשו מייבש שיער. מרבית התנורים אינם נשארים בטמפרטורה נמוכה דיה כדי לייבש מזון, אך בדקו האם הוא יכול להישאר בטמפרטורה של 57 מעלות צלזיוס (57 מעלות צלזיוס). אם כן, מסדרים את העגבניות על תבנית אפייה ומייבשים אותן על פי מתכון זה.
- 2פורסים עגבניות לחצי מלמעלה לקצה. השאירו את הזרעים בפנים אם אתם רוצים לייבש אותם כעגבניות שלמות או לנשנש את העגבניות המיובשות. גררו אותם בכפית אם אתם מעדיפים עגבניות ללא זרעים.
- 3סדר אותם על מגש התייבוש שלך כשהצד החתוך כלפי מעלה. ודא שיש חצי סנטימטר (1,3 ס"מ) בין כל חצי עגבניות, כך שאוויר יכול לזרום דרכו.
- 4הגדר אותם ל- 57°C. אפשר להם להתייבש במשך 18 עד 24 שעות.
- 5קיררו אותם והניחו אותם בכלים אטומים, כמו צנצנות שימורים. ממלאים למעלה. אפשר גם לטחון אותם במטחנת קפה להכנת אבקת עגבניות.
- 6לחות אותם במלאי, מים או יין לפני שהם נכנסים לרוטב הבא שלכם.
שיטה 4 מתוך 4: צליית עגבניות
- 1שטפו את העגבניות היטב. ייבש אותם במגבת נייר.
- 2חממו את התנור ל -204 מעלות צלזיוס. מרפדים כמה מגשי אפייה בנייר אלומיניום. משמנים את נייר הכסף בשמן זית.
- 3חותכים את העגבניות לחצי מלמעלה למטה. סוחטים את זרעי העגבניות לקערה או מוציאים אותם עם כפית.
- 4הניחו את העגבניות על המגש המרופד בנייר כסף כשהצד החתוך כלפי מעלה.
- 5מתבלים את העגבניות בשמן זית. מלח ים, פלפל שחור, בזיליקום, אורגנו או תבלינים איטלקיים אחרים.
- 6אופים כ- 50 דקות. הם צריכים להיות מבושלים לחלוטין, אבל לא לשרוף. בינתיים, אם אתה רוצה להשתמש בזרעים ובמיץ, אתה יכול לבשל אותם על הכיריים למשך חמש דקות.
- 7מוציאים את העגבניות. הניחו אותם בקערה גדולה. מוזגים את מיץ העגבניות והזרעים, אם תבחרו.
- 8מערבבים בעזרת כף עץ. מניחים אותם בשקיות מקפיא במנות אישיות או יכולים. הקפד לתייג אותם ולתארך אותם.
אם אתה צריך לאחסן הרבה עגבניות, ניתן לשמור אותן בשורות בודדות עטופות בנייר - לפרטים, עיין במדריך כיצד לאחסן עגבניות לטווח ארוך.
- שקול להשתמש במתכוני שימורי עגבניות אחרים כאשר אתה משמר את העגבניות. במקום רוטב, אתה יכול לעשות מיץ עגבניות, קטשופ, עגבניות מרוסקות, סלסה, תערובת מיץ ירקות ו רוטב טאקו.
- עגבניות
- סופג לחות
- סכין
- סופג לחות
- תנור אפיה
- מגשי אפייה
- נייר אלומיניום
- מקפיא
- שקיות מקפיא
- צנצנות שימורים
- טחנת מזון
- סיר מניות
- מיץ לימון / חומצת לימון
- מלח
- תבלינים
- שמן זית
- כף עץ
- כדורת
- כפות מדידה
קרא גם: איך קוטפים תלתן אדום?
שאלות ותשובות
- האם עגבניות יבשילו לאחר הקטיף?כן, עגבניות ימשיכו להבשיל לאחר לקטתן, בגלל האתילן שהן פולטות. עם זאת, זה לא משפר את הטעם; ככל האפשר, השאירו עגבניות על הגפן עד להבשלה מלאה לפני הקטיף בכדי להבטיח את הטעם הטוב ביותר.
- איך מאחסנים עגבניות?עגבניות שומרות על טעמן ומרקמן בצורה הטובה ביותר אם הן נשמרות בטמפרטורת החדר. בתנאי שלא יהיה חם מדי במטבח, הם ישמרו היטב על הספסל עד שבוע, אך הקפידו להרחיק אותם מאור השמש. אם תרצו למקם אותם במקרר, הניחו בשקית נייר חומה והכניסו לפריכה. אם אתה צריך לאחסן הרבה עגבניות, ניתן לשמור אותן בשורות בודדות עטופות בנייר - לפרטים, עיין במדריך כיצד לאחסן עגבניות לטווח ארוך.
- איך מקליפים עגבניות?בקצרה, חותכים צלב בחלק העליון של כל עגבנייה ומכניסים לקערה חסינת חום. (אל תוסיפו יותר מ -4 בכל פעם, מכיוון שלא תרצו שהעגבניות יבשלו.) שפכו מים רותחים על העגבניות שיתקלפו ותנו לספוג דקה אחת. שופכים את המים החמים או מוציאים כל עגבנייה בעזרת מלקחיים, ואז בעזרת סכין מתחילים לשלוף את הקליפה מהעגבנייה מהפינות החתוכות בחלקה העליון. הקליפה צריכה לצאת בקלות. חזור על הפעולה כמה שיותר עגבניות נדרשות, הוסף בכל פעם מים טריים.
- האם אוכל לשמר עגבניות צהובות באותה הדרך?כן, עגבניות צהובות אינן שונות מעגבניות אדומות מבחינת טכניקות שימור. פעל לפי ההוראות לשיטות שימור שונות שהוצעו לעיל.
מאמרים בנושאים דומים
