איך לבשל שליו?

לפני שתתחיל: הכנות

1. 1
   בחר שליו שמנמן וללא מומים. ברכישת שליו מהחנות, בחרו ציפורים שנראות שמנמנות יחסית מכיוון שיהיה ביחס טוב יותר של בשר לעצם. וודא שגם העור נראה חסר פגמים.

   • בנוסף, עור שליו צריך להיראות קרם או צהוב עם גוון ורוד קל.
   • אין לרכוש שליו שנראה יבש או מריח מוזר.
   • שים לב שניתן לרכוש שליו עצמות, עצמות למחצה או עצמות לחלוטין. ניתן להשתמש בכל אחת מהאפשרויות הללו.
2. 2
   השתמש בשליו בתוך יומיים-שלושה. אחסן שליו טרי במקרר והשתמש בו תוך יומיים-שלושה.

   • מכסים מגש או נייר אפייה בנייר שעווה חסין שומן או בנייר קלף ואז מניחים את שליו מעל. שמור אותו על המדף התחתון של המקרר, כך שאף מיץ לא יוכל לטפטף ולזהם מזונות אחרים.
3. 3
   מרינדה או מלח את שליו, אם תרצה. אין צורך במרינדה או בהמלחת שליו, אך מכיוון שהבשר רזה ויבש למדי, פעולה זו יכולה להפחית את הסיכון לייבוש הבשר בתהליך הבישול.

   • למרינדה פשוטה:
     • שלב את שמן הזית, השום, הטימין, המרווה והפטרוזיליה בקערת זכוכית גדולה.
     • הוסף את שליו לקערה וזרוק לציפוי ביסודיות.
     • מכסים את הקערה בניילון ומקררים את שליו לשעתיים.
   • למלח פשוט:
     • שלב את היין / מים, המלח ועלי הדפנה בסיר קטן. הביאו את התערובת לרתיחה על הכיריים על אש בינונית-גבוהה.
     • אפשר למלח להתקרר.
     • מניחים את השליו בקערה גדולה ומכסים במלח. מכסים בניילון ואז מכניסים למקרר לשעתיים.
4. 4
   הביאו את השליו לטמפרטורת החדר לפני בישולו. הוצא את שליו מהמקרר בערך 30 דקות עד שעה לפני שאתה מתכנן לבשל אותו. שמור אותו על השיש, הרחק מאוכל מבושל או מאוכלים שייאכלו גולמיים.

   • שמור את השליו על המגש שלו או בקערה שלו בזמן שהוא יורד לטמפרטורת החדר. נקה את הדלפק לפני ואחרי הצבת השליו על גבי כדי למזער את הסיכון לזיהום.
   • במהלך תקופה זו, עליכם גם לנקז כל מלח או מרינדה, ואז לטפוח על החלל החיצוני והפנימי באמצעות מגבות נייר נקיות ולא מעוטרות או נייר קלף. המשטח צריך להראות לח אך לא רטוב.