איך מנקים טריפה?
שטיפה קפדנית וחוזרת ונשנית של החצובה חשובה מאוד בכדי להבטיח שהמשטח יהיה נקי ככל שיהיה.
טריפה מגיעה מרירית הקיבה של חיות משק שונות, לרוב מהפרה. זהו נכס בעל ערך רב בבישול עם מגוון רחב של שימושים. בשל העובדה שמדובר באיבר פנימי ובמצב בו הוא נמכר, יש לנקות בקפידה לפני השימוש בו בבישול. על ידי שטיפה, רתיחה וגזירה של הטייפ, תוכלו להשתמש בו עד למקסימום הפוטנציאל בארוחה הבאה שלכם.
חלק 1 מתוך 3: הסרת העודפים
- 1שוטפים את המשטח. הפעל את הטייפ במים קרים כדי להסיר את כל מוצרי הפסולת הרופפים המחוברים אליו.
- 2מוציאים את השומן. כדי למצוא עודף שומן, תצטרך לבדוק את הצד שאינו בעל מרקם.
- אם אתה רואה שומן כלשהו, משוך אותו למעלה וחותך אותו בעזרת הסכין. שומן ייראה שונה במידה ניכרת לחדר, להיות חיוור יותר ולהרגיש יותר כמו גומי. טריפה הוא בשר דל שומן ולכן לא צריך להספיק יותר מדי שומן.
- חלקים מיותרים אחרים כמו שאריות מזון מקיבתו של בעל החיים יוסרו בתהליכים אחרים במהלך הניקוי.
- אל תגזור את הטריפ לרצועות או לחלקים.
- 3משפשפים את הטייפ במלח סלעים ושוטפים אותו בחומץ. תהליך זה ישחרר את מוצרי הפסולת הלא רצויים ויהפוך את פני השטח לחלק מבלי לפגוע בחוט עצמו.
- חומץ חומצי ולכן שימושי להיכנס עמוק לשכבות המשטח ולנקות אותו ביעילות.
- לאחר מכן, השתמש שוב במלח הסלע ושפשף אותו על פני המשטח באותו אופן שעשית בדיוק. המטרה כאן היא לנקות את המשטח בצורה יעילה ככל האפשר.
- המשך לחזור על התהליך עד שהטריפ נראה ומרגיש שהוא גם חלק וגם נקי.
הרתחת החצובה חשובה מכיוון שהיא מסלקת כל חיידק מסוכן מהטייפ. - 4מגרדים את פני השטח. בעזרת עמוד השדרה של סכין חדה מגרדים את פני המשטח כדי להסיר כל פגמים. יכול להיות שקשה לנקות מספיק את סכין החלת דבש בעזרת סכין בגלל חוסר השטוח היחסי שלה. לשם כך תוכלו להשתמש במברשת שיניים במקום.
- 5שוטפים את המשטח שוב. שוטפים שוב את הטרייה מתחת למים קרים למספר דקות כדי להסיר את כל הגריסים שנותרו מהבשר.
- בעוד מעיים מולבנים כבר יהיו ללא חצץ, זה רעיון טוב בשבילך כדי לשטוף אותו כדי להיפטר של הריח.
- הכלור על טריפה מולבנת יכול להיכנס גם למאכלים האחרים שאתה מבשל, מה שעלול לגרום לכל הארוחה להריח כמו אקונומיקה.
חלק 2 מתוך 3: הרתחת החצובה
- 1תלול את הטרייה בקערת מים למשך שעה. וודא שהמשטח מכוסה לחלוטין על ידי המים. זה מבטיח כי כל המפלגה ספוגה מספיק.
- 2מניחים את הטייפ בסיר גדול. מוזגים מעט מים קרים לסיר ומביאים לרתיחה.
- אפשר לחדר לרתיחה בין 30 ל 45 דקות.
- מוסיפים כף מלח על כל ליטר מים בסיר.
- הרתחת החצובה חשובה מכיוון שהיא מסלקת כל חיידק מסוכן מהטייפ.
- זה גם מקל על החיתוך והפרוסה מאוחר יותר, כמו גם הפחתת זמן הבישול בעת הכנת הארוחה.
- 3מסננים את הסיר ושוטפים את הטייפ שוב. השתמש במים קרים כדי לשטוף את המשטח. שטיפה קפדנית וחוזרת ונשנית של החצובה חשובה מאוד בכדי להבטיח שהמשטח יהיה נקי ככל שיהיה.
המשך לחזור על התהליך עד שהטריפ נראה ומרגיש שהוא גם חלק וגם נקי. - 4ממלאים את הסיר ומניחים לו להתבשל. ואז הניח את הטייפ בחזרה בסיר. אפשר לחדר להתבשל בסיר במשך שעתיים עד שלוש שעות. המים יתאדו לאט לאט אז זכרו להוסיף מדי פעם מים לסיר בכדי לשמור על הטרייה מכוסה.
חלק 3 מתוך 3: חיתוך המשטח
- 1הניחו את המשטח על קרש החיתוך. הניחו את הצד החלק למטה ושטוח ככל האפשר. עכשיו הטרייף הכי קל לחתוך אחרי הרתיחה והמבעבע.
- 2בדוק את הטייפ לאיתור חלקים מיותרים. עכשיו, לאחר שהמשטח נוקה ביסודיות, בדקו אותו שוב כדי לראות אם יש שומן או חצץ שצריך לפרוס. קוצצים את כל מה שרואים שלא אמור להיות שם.
- 3חותכים את הטייפ לשניים. בעזרת סכין חדה פורסים את הטייפ לשניים מלמעלה למטה, ופוצלים אותו לשתי חתיכות נפרדות.
- הכי קל לחתוך את הטייפ בשלב זה של התהליך מכיוון שהרתחה הקשתה אותו.
- אם תנסה לחתוך את הטייפ לפני שלב זה, הוא יהיה עדין מדי ויהיה קשה מאוד לחתוך אותו בצורה מדויקת ונקייה.
- 4קוביית הטרייה. קח את אחת מחתיכות הטריפ שיש לך ופרוס אותה לרצועות ארוכות ודקות. ואז קח רצועה אחת וחתך אותה לקוביות 5,10 ס"מ על 5,10 ס"מ. חזור על התהליך למשך שארית המסע.
- כעת הטייפ שלך מוכן לשימוש בכל דרך שתרצה. ניתן להשתמש בטרייפה במגוון דרכים, החל בצלייה ועד להכנת מרק טריפה. ניתן להשתמש בו גם בשלל מנות שונות, כולל ארוחות אסיאתיות ומקסיקניות בין היתר.
יכול להיות שקשה לנקות מספיק את סכין החלת דבש בעזרת סכין בגלל חוסר השטוח היחסי שלה.
- לטריף יש ריח חזק ועוצמתי ומעט מאוד אנשים באמת אוהבים את זה. אם גם אתה שונא את זה, הרתיח אותו מספר פעמים כדי להפחית את הריח המכריע של הבשר. שקול גם להוסיף מעט קורט ליים כדי להפחית עוד יותר את ריח המישול כדי להפוך את הריח ליותר ידידותי עבורך.
- זכור לשטוף את הידיים ביסודיות ותכופות תוך כדי טיפול בגביע. טריפה היא בשר נא ושטיפת ידיים לא נכונה עלולה להוביל לסלמונלה או למחלה אחרת.
- שטויות
- סכין חדה
- קרש חיתוך או אזור המתאים
- סיר
- מלח גס
- חומץ
- מברשת שיניים חדשה
קרא גם: איך להכשר בשר?
שאלות ותשובות
- רכשתי טריפ חתוך מהקצב שלי, והוא עדיין שחור מאוד. איך אני מלבין את זה?שים אותו במי החומץ. זה ילבין אותו וייתן לו יותר טעם.
