איך מכינים פחזניות קארי?

להכנתם מערבבים מילוי קארי פיקנטי, ממלאים את המילוי בבצק מגולגל ביד ומטגנים את הפחזניות עד להזהבה.

פחזניות קארי הן חטיף הודי טעים הנפוץ בדוכני הרחוב. פחזניות קארי קלאסיות מיוצרות במילוי צמחוני על בסיס תפוח אדמה ובקליפה חיצונית פריכה. להכנתם מערבבים מילוי קארי פיקנטי, ממלאים את המילוי בבצק מגולגל ביד ומטגנים את הפחזניות עד להזהבה.

רכיבים

המילוי

1 בצל בינוני קצוץ דק
3 תפוחי אדמה גדולים,
0,75 כוס אפונה ירוקה (קליפה)
2,5 כפיות אבקת קארי
0,5 כפית אבקת כורכום
1 כפית אבקת צ'ילי
0,5 כפית פלפל שחור
0,5 כפית מלח
1 כף שמן זית
שמן לטיגון עמוק (בוטנים או קנולה)

המאפה

3 כוסות קמח לכל מטרה / רגיל
0,5 כפית מלח
5 כפות קיצור ירקות או שומן חזיר
0,5 כוס מים פושרים

חלק 1 מתוך 4: הכנת המילוי

1

מרתיחים את תפוחי האדמה. קלפו את תפוחי האדמה וחתכו אותם לגושים גדולים. ממלאים סיר גדול 0,75 מלא במים, ומביאים אותו לרתיחה. מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים אותם כחמש דקות, עד שמזלג גולש פנימה בקלות כשאתה תוקע חתיכה. מסננים את המים.
2

חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות. פורסים את תפוחי האדמה המבושלים לנתחים קטנים בגודל אפונה, או משתמשים במועך תפוחי אדמה כדי לרסק אותם לחתיכות קטנות. אם נתחי תפוחי האדמה גדולים מדי הם עלולים לקרוע את נפיחת הבצק.
3
מלבנים את האפונה. הביאו לרתיחה סיר מים קטן והניחו את האפונה בסיר. תנו להם להרתיח כדקה אחת, עד שהאפונה רכה (בדקו אחד כדי להיות בטוחים). מסננים את המים ושומרים את האפונה.
- אם אתה משתמש באפונה קפואה, פשוט הפשיר אותם על ידי תן להם לשבת בטמפרטורת החדר למשך שעה. אם אתם ממהרים, השקו את שקית האפונה במים קרים למשך עשר או חמש עשרה דקות כדי להפשיר אותם.
4

קולים את הבצל. מחממים כף שמן זית במחבת. כשהשמן חם מספיק כדי להבהב ולהחליק בקלות דרך התבנית, מוסיפים את הבצל הקצוץ. קולים את הבצל כחמש דקות, עד שהוא מתחיל להשחים.
5

מוסיפים את התבלינים לתבנית. הכניסו את אבקת הקארי, אבקת הכורכום, אבקת הצ'ילי, הפלפל השחור והמלח לתבנית עם קוביות הבצל. מערבבים את התבלינים והבצל עד להטמעה יסודית של התערובת.
6

מוסיפים את תפוחי האדמה והאפונה למחבת. מערבבים אותם יחד עם הבצל והתבלינים. מבשלים את התערובת במשך שתי דקות, תוך ערבוב מתמיד.
7

תן לתערובת להתקרר. מסירים את התבנית מהאש ומניחים בצד את התערובת בזמן שמכינים את המאפה.

אם אתה רוצה פחזניות גדולות יותר, חתוך עיגולים גדולים יותר; לנשיפות מיניאטוריות, חתכו עיגולים קטנים יותר.

חלק 2 מתוך 4: הכנת המאפה

1

שלב בקערה את הקמח, המלח והקיצור. השתמש בידיים שלך או חותך מאפה לשילוב הקיצור בתערובת הקמח.
2

מוסיפים את המים הפושרים. מערבבים יחד עד לאיחוד החומרים. אם יש צורך, הוסיפו עוד מעט מים כדי להבטיח עקביות טובה וחלקה. אם המאפה נראה לח מדי, התכוונן עם מעט יותר קמח.
3

ללוש היטב כ -10 דקות. מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח ויוצרים אותו לכדור. השתמש בעקבי הידיים כדי לדחוף את הבצק כלפי מטה, ואז סובב את הבצק ודחף אותו שוב. ממשיכים עד שהבצק הופך חלק ואלסטי.
4

תנו לבצק לנוח. מניחים אותו בקערת ערבוב ומכסים בניילון. מניחים בצד מינימום של 30 דקות לפני הגלגול. מנוחת הבצק תעזור לפחזניות להיות קלות ופחות צפופות, אז אל תדלגו על שלב זה.

פחזניות קארי קלאסיות מיוצרות במילוי צמחוני על בסיס תפוח אדמה ובקליפה חיצונית פריכה.

חלק 3 מתוך 4: הרכבת הנשיפות

1

מרדדים את הבצק. מוציאים את הפלסטיק והופכים את הבצק חזרה למשטח עבודה מקומח. השתמש במערוך כדי לרדד את הבצק עד לעובי של 0,60 ס"מ.
2

חותכים עיגולים מהבצק. השתמשו בחותכן ביסקוויטים או בשולי הכוס כדי לחתוך עיגולים בקוטר של כשלושה סנטימטרים מהבצק. אם אתה רוצה פחזניות גדולות יותר, חתוך עיגולים גדולים יותר; לנשיפות מיניאטוריות, חתכו עיגולים קטנים יותר.
3

ממלאים את הנשיפות. כפית כפית אחת של מילוי במרכז כל עיגול. מברישים את שולי עיגול הבצק במעט מים, ואז מקפלים את העיגול לשניים מעל המילוי. השתמש במזלג או באצבעות שלך כדי לאטום את הקצוות יחד כדי שהמילוי לא ייפול.
4

מכסים את נשיפות הקארי שהושלמו במטלית לחה. זה ימנע מהם להתייבש בזמן שתסיים להכין את הנפיחות ולחמם את השמן. שמור אותם מכוסים עד שתהיה מוכן לטגן אותם.

להכנת פחזניות בקארי התחל ברתיחת תפוחי אדמה עד שהם רכים וחתוך אותם לחתיכות קטנות.

חלק 4 מתוך 4: טיגון הפחזניות

1
מחממים את השמן. מוזגים שמן טיגון לתנור הולנדי גדול או לסיר מתכת. אם יש לכם מחבת גבוהה, זה גם יעבוד. יוצקים מספיק שמן כדי לעלות לפחות סנטימטר אחד בדפנות הסיר או התבנית. מחממים את השמן עד שהוא מגיע ל- 185 מעלות צלזיוס (185 מעלות צלזיוס).
- אם אין לך מדחום למטבח, תוכל לדעת שהשמן מוכן על ידי התבוננות בבועות קטנות היוצרות מיתרים מתחתית התבנית אל פני השמן.
- או לבדוק את השמן על ידי הנחת חתיכת בצק קטנה בסיר. אם זה מתחיל לטגן ולהשחים מיד, השמן מוכן. אם זה לא מטגן, המשיכו לחמם את השמן.
2

מניחים את הנשיפות בשמן החם. מניחים ארבעה או חמש נשיפות בסיר. אל תצטופף בנשיפות על ידי ניסיון לטגן יותר מדי בכל פעם, מכיוון שהדבר יביא אותן לבישול לא אחיד. יתכן שתצטרך לטגן אותם בכמה מנות.
3

מטגנים את הנשיפות עד שהן חומות זהובות. הם צריכים להיות מוכנים תוך שלושים שניות עד דקה, תלוי כמה אתה מטגן בו זמנית.
4

מוציאים את הנשיפות מהשמן. השתמש בכף מחוררת או במסננת כדי לנקז את השמן בזמן שאתה מרים את הנשיפות מהסיר.
5

מסננים את נשיפות הקארי על מגבות מטבח או נייר סופג אחר. תנו לפחזניות לשבת לרגע או שניים כדי שעודף השמן ייזל וייספג.
6

מגישים את הפחזניות חמות. פחזניות קארי מוגשות בדרך כלל עם רוטב טובל כמו יוגורט ונענע, צ'אטני נענע טרי, צ'אטני אפרסק או צ'אטני תמרהינדי.

טיפים

נסו להוסיף למילוי קוביות עוף, קוביות בקר או ירקות נוספים.
אם אתם ממהרים, תוכלו להשתמש בבצק עלים במקום להכין בצק משלכם.

אזהרות

היזהר בעת עבודה עם שמן חם. קשרו שיער ובגדים רפויים והרחיקו ילדים וחיות מחמד.

דברים שתזדקק להם

ערבוב קערות
ערבוב יישום
לוח לגלגול
מערוך
סכין
כפית
סיר טיגון
כף מסננת מטופלת לאיסוף פחזניות מטוגנות משמן חם
מגבות נייר למטבח או נייר סופג אחר

קרא גם: איך קונים הזמנות לחתונה?