איך חותכים פרנזינה?
כדי לחתוך את הדרזונים, התחל בקילוף העור הקשיח והשלכת הקצוות העליונים והתחתונים.
ירק שורש ממשפחת הגזר, הלוע הוא טעים ורב-תכליתי. בדומה לתפוחי אדמה, הם יכולים להיות מבושלים, קלויים, מוקפצים, מחיתים, ומשולבים עם מגוון עשבי תיבול, תבלינים ומנות עיקריות. כדי לחתוך את הדרזונים, התחל בקילוף העור הקשיח והשלכת הקצוות העליונים והתחתונים. אז אל תהסס לפרוס אותם למקליקים בגזרות ז'וליין, לחתוך אותם לדיסקים על ההטיה, או ליבה אותם ולחלק את החלקים הרכים יותר לנתחים קטנים. בתאבון!
שיטה 1 מתוך 4: קילוף וגזירת פרנונים
- 1אוחז ביד ביד אחת וקלפן ירקות ביד השנייה. מכיוון שהפרזניפים הם חלק ממשפחת הגזר, ניתן לקלף את עורם הקשוח בצורה דומה מאוד. החזיקו את הקצה הצר של הפטר ביד היד הלא דומיננטית שלכם וקולפן ירקות כף יד חד ביד הדומיננטית שלכם.
- כדי לתפוס את הקליפות, החזיקו את הדרוש מעל קערה, כיור או שקית חד פעמית. זה מקל על השלכת הקליפות לאחר שתסיים.
- 2הפעל את להב הקולפן לאורך עורו של הפטרניפ. סמוך לנקודה בה אתה מחזיק את הפטרניוס, חפר את קולפן הירקות לתוך הפטרניפ כך שהוא יוצר חריץ בעור הקשוח. החלק בזהירות את להב הקילוף במורד הדרוש, והרחיק את הכלי מגופך, עד שתקלף פיסת עור.
- פרנזיני תינוקות קטנים עם עור רך לא צריכים לקלף. רק לשפשף אותם מתחת למים זורמים וזורקים את הקצוות לפני שפורסים אותם.
- 3סובב את הדרז כדי לקלף את כל העור. לאחר שהסרת רצועת עור אחת או שתיים, סובב את הדרז ביד ביד בכיוון השעון כדי לחשוף כל צד. קלף את כל העור שאתה יכול תוך כדי להחזיק את הקצה הצר של הצדוק. ואז הפוך אותו כך שתחזיק את הקצה העבה יותר. הפעל את הקולפן מתחת לעור בקצה הדק, והפוך אותו ביד תוך כדי, עד שכל הירק נקי מעור.
- הימנעו מגילוף גדול מדי מהחלק הפנימי של הדרזון שכן הרבה חומרי טעם וחומרים מזינים חיים ממש מתחת לעור.
- 4חתוך בעזרת סכין ירקות את שורש הזרוע או את קצה התחתון של הצדוק. לאחר שקילפתם את כל הצדקנים, הביאו 1 לקרש חיתוך. הניחו אותו לאורך כשהקצה התחתון פונה ליד היד הדומיננטית שלכם. השתמש בסכין ירקות חדה כדי לקצוץ תחילה את הקצה התחתון. הסר בערך התחתון 1/4 ב (0,64 ס"מ) של גזר לבן.
- הקצה הקטן בתחתית הלוע הוא השורש. חלק זה היה עמוק ביותר באדמה כאשר הירק עדיין צמח.
- 5חותכים את הכתף או את הקצה העליון של הדרזנה. סובב את הפטרניפ 180 מעלות על קרש החיתוך שלך, כך שהקצה העליון העבה יותר יפנה ליד היד הדומיננטית שלך. קוצצים את החלק העליון 1/4 ב (0,64 ס"מ). ואז זרוק את הקצוות העליונים והתחתונים יחד עם הקליפות.
- החלק העליון העבה יותר של הדרזנית, הנקרא כתר או כתף, הוא המקום בו היה מחובר לעלים העל-קרקעיים שלו.
- הקפד להסיר את כל שרידי הגבעול של הגבעול בשלב זה.
- 6שוטפים את הדרזול מתחת למים זורמים. הניחו את כל הפרשניות הקלופות שלכם במסננת. הגדר את זה בכיור המטבח שלך והזלף עליו מים. אתם מוזמנים לזרוק את הפסטרינות כך שכל הצדדים יישטפו. המשך בשטיפה עד להסרת פיסות אדמה והפרננקים נקיים.
- עכשיו הדרזנים מוכנים לחתוך!
מכיוון שהפרזניפים הם חלק ממשפחת הגזר, ניתן לקלף את עורם הקשוח בצורה דומה מאוד.
שיטה 2 מתוך 4: חיתוך רצועות ג'וליין
- 1קוצצים כל גרוש שני לאורכו. לאחר שקילפתם וגזמתם את קצות הצדוק, חתכו כל אחד באמצע בעזרת סכין ירקות חדה. הכנס את הסכין לחלק העבה יותר של הדרזניה, כאשר הלהב נמצא במרכז בערך לאורך. לחץ את הלהב כלפי מטה לירק כדי לפצל אותו לשניים.
- לאחר שהסכין שלך מוכנסת לחלק העליון של הדרזנית, אתה יכול להשתמש ביד השנייה שלך כדי לייצב את שני הצדדים של הפרזול תוך כדי סיום החיתוך. אבל הרחיקו את האצבעות מהלהב.
- כעת לכל מחצית יהיה צד שטוח וצד מעוגל.
- 2חלק את חצאי הדרזון לחתיכות באורך 5 עד 7,6 ס"מ. הניחו את אחד החצאים בצד שטוח כלפי מטה על קרש החיתוך. סובבו אותו כך שהקצה הארוך של הדרזנה יהיה ניצב לסכין שלכם. אם יש לך פרנזינה קטנה, קוצצים כל חלק לחצי. לחלופין, אם אתה חותך פרוטה גדולה, חלק אותו לשלושה או 4 חלקים עם חתכים רוחביים.
- התכוון להפוך את כל החלקים לאורך של כ- 5 עד 7,6 ס"מ. הם צריכים להיות בערך באותו גודל כך שכל החלקים יתבשלו באופן שווה.
- 3פורס את החתיכות הדקות לאורכם עבור 1/2 ב (1,3 סנטימטר) גפרורים רחבים. הקצה התחתון של הלוע הוא צר בהרבה מהחלק העליון. הנח את הקצוות התחתונים בצד שטוח כלפי מטה על קרש החיתוך שלך וקצוץ אותם לחצי לאורך, אחד בכל פעם. שואפים להפוך 1/2 ב (1,3 ס"מ) רצועות רחבות.
- אם אתה חותך גרננית לתינוק, ייתכן שתוכל להשאיר את הקצה התחתון הזה בשלמותו מכיוון שהוא בכל מקרה לא יהיה עבה מ -1 / 2 אינץ '(1,3 ס"מ).
- 4חותך את החתיכות העבות לרבעי 1/2 ב (1,3 סנטימטר) גפרורים רחבים. החלקים מלמעלה ואמצע הפטרניפ ידרשו יותר חתכים כדי להוריד אותם לגודל הנכון. חותכים כל אחת מהחתיכות הגדולות הללו לחצי לאורך, ואז לחצי שוב לאורך. בסופו של דבר, אתה צריך לרצועות מדידה בערך 2 עד 3 ב (5,1 עד 7,6 ס"מ) ארוך על ידי 1/2 ב (1,3 ס"מ) רחב.
- אם אחד ממקלות הגפרורים שלך עדיין עבה מדי, חלק אותם שוב לשניים לאורך.
- כל החלקים צריכים להיות באותו רוחב כך שהם יתבשלו באופן שווה.
- אמנם זה לא חיוני, אך אתה יכול להסיר את הליבות בשלב זה.
- 5פורסים כל גפרור ב לאורכם חצי עבור 1/4 חתיכות (0,64 ס"מ). אם אתה רוצה באמת רזה לרצועות, לקצוץ כל 1/2 ב (1,3 ס"מ) רחב גפרור ב לאורכם חצי.
- זה יוביל לרצועות מדידת כ -2 עד 3 (5,1 עד 7,6 ס"מ) ארוך על ידי 1/4 ב (0,64 ס"מ) רחב.
זה בסדר עם זאת - כאשר רוב הליבה הוסרה, הדרזונים שלך עדיין יהיו נחמדים ורכים לאחר הבישול.
שיטה 3 מתוך 4: חיתוך דיסקים בהטיה
- 1החזיקו גרננית היטב על קרש החיתוך. ראשית מקלפים, גוזמים ושוטפים את הירקות. לאחר מכן הניחו פרננית על קרש החיתוך, כאשר הקצה הארוך שלו ניצב לגופכם. ייצב את הקצה העבה של הצדוק בידך הלא-דומיננטית והחזק סכין ירקות חדה ביד הדומיננטית שלך.
- על ידי חיתוך כל הדרזון על ההטיה, בסופו של דבר תקבלו דיסקים בצורת אליפסה.
- אתם מוזמנים לפרוס את הדרזון לשניים לאורך ולהניח את הצד השטוח על קרש החיתוך אם אתם מעדיפים חתיכות של חצי ירח.
- 2החזיק את הסכין שלך בזווית של 45 מעלות בקצה אחד של הצדוק. החל מהקצה הצר של הצדוק, מקם את הסכין בזווית של 45 מעלות ביחס לליבת הירק. הפנה את קצה הסכין לכיוון מרכז גופך, במקום להניף אותו לכיוון הכתף שלך.
- אל תטרח ללטוש את החמקן אם אתה חותך אותו על ההטיה. טכניקה זו הופכת את הירקות הקשוחים למעט יותר רכים וקלים יותר ללעיסה לאחר שהם מבושלים.
- 3בצע חתכים בזווית של 45 מעלות לאורך הצדוק לדיסקים. לחץ את הסכין לתוך הצדוק כדי להפוך כל חתך. מרווח כל חתך כך שתגיע לעובי הרצוי לכל פרוסה. המשך לחתוך את הצדוק בזווית זו עד שתגיע לסוף, קרוב למקום היד שלך אוחזת בו ליציבות.
- עבור דיסקים עבים, למקם הקיצוצים שלך 3/4 ל 1/2 ב (1,9 עד 1,3 סנטימטר) בנפרד.
- צור מדלל דיסקים ידי ביצוע חתכים 1/4 ב (0,64 ס"מ) בנפרד.
- היתרון העיקרי של חיתוך דיסקים בהטיה הוא שיש לך שטח פנים רב יותר. בדרך זו, הדרזונים דורשים פחות זמן לבישול ונראים אטרקטיביים אם צולים אותם עד שהקצוות מתחילים להשחים.
לאחר שקילפתם וגזמתם את קצות הצדוק, חתכו כל אחד באמצע בעזרת סכין ירקות חדה.
שיטה 4 מתוך 4: גרגרי חרמון ליבה
- 1חותכים את הדרז לרבעים לאורך. מקלפים, גוזמים ושוטפים את הפרזנפות. ואז הניח פרוע אחד על קרש החיתוך שלך. השתמשו בסכין ירקות חדה כדי לפרוס אותה לשניים לאורכו. לאחר מכן הניחו את כל אחד מחצאי הצד השטוח כלפי מטה על קרש החיתוך. חותכים אותם שוב לאורך.
- כל רבע צריך להיות בצורת משולש בערך, כשהליבה המרכזית חשופה.
- נסה לבצע את הקיצוצים במרכז הדרזני כדי לחשוף את הליבה באופן שווה.
- 2ייצב רבע גרזון על קרש החיתוך, בצד הליבה כלפי מעלה. קח אחד מחתיכות הרבע והניח אותו על קרש החיתוך כך שהוא מונח בניצב לגופך. החזיק את הקצה העבה ביד הלא-דומיננטית שלך כדי לייצב אותו.
- כשאתה אוחז בחתיכת הצדף, הנח את אצבעותיך משני צידי הרצועה הצרה, מתחת לליבה.
- 3הפעל סכין חיתוך חדה מתחת לליבת הצדוק. החזיקו את הסכין ביד הדומיננטית שלכם, וסדרו את הלהב במקביל לקרש החיתוך ולגזמון. הכניסו את הלהב בבסיס ליבת הפרזול והחליקו אותו לאורך הפירניפ כדי להפריד בין הליבה. הרחיקו את הלהב מהיד שלכם תוך כדי, ואתם מוזמנים להשהות ולמקם את אחיזתכם בפטר כדי לייצב אותו טוב יותר תוך כדי.
- 4מחק את הליבה לקבלת פרנניפ מבושל יותר. לאחר הוצאת הליבה מהרבע הראשון של הדרז, עברו לשאר הרבעים. גזור את הליבה מכל חלק, בליבה 1 בכל פעם, עד שאתה מפריד בין כל הגרעין לשאר הצדף.
- כמה פרזנפות מעוקלות כך שלא תוכלו לצאת מכל חלק אחד מהליבה. זה בסדר עם זאת - כאשר רוב הליבה הוסרה, הדרזונים שלך עדיין יהיו נחמדים ורכים לאחר הבישול.
- 5קוצצים את הדרזנון הליבה לגושים בגודל דומה. כשהליבה מוסרת, בצע חתכים רוחביים לכל אחד מרבעי הצדף לגודל הרצוי. נסו להכין כל נתח או קוביה באותו גודל בערך כך שהם יתבשלו באופן אחיד.
- קולפן ירקות
- קרש חיתוך
- סכין ירקות חדה
- סכין חיתוך חדה (לליבה)
- מסננת
קרא גם: כיצד להכין ולבשל אצות ים?
