כיצד להשתמש ורדים בבישול?

עשיר בויטמין C (פי עשרים מתפוזים), כמו גם מכיל כמה ויטמינים A ו- E, ורדים הם מזון בריאות מצוין. הם שימשו בבישול במשך מאות שנים, מאז המאה ה -16 בבריטניה, והם נותרים פופולריים בבישול האירופי עד היום. הטעם שלהם משונה אך ריחני וניתן להשתמש בהם במגוון דרכים, כולל כטעמים, תבלינים, או אפילו כתרופה נגד כאב גרון או כמניעת הצטננות במהלך חודשי החורף. Rosehips עשוי לסייע גם לטיפול באוסטאו-דלקת מפרקים, אך זה לא אושר בניסויים גדולים.

החלק הפטום שנשאר ברגע שעלי כותרת הוורדים נושרים, ורדים הם פרי וזרעי הזרע של הוורד. הם מבשילים לצבע כתום או אדום יפה (או לפעמים סגול לשחור), מסוף הקיץ ועד לסתיו, כאשר שינוי הצבע מעיד על מוכנות לקציר. אם ברצונך למצות את המיטב משושנות הוורדים שלך במקום לתת להם לקמול על שיח הוורדים, ישנן מספר הצעות מצוינות לשימוש המוצגות במאמר זה.

שיטה 1 מתוך 4: הכנת ורדים

1

בחר את הוורדים כאשר הם הופכים לצבע אדום או כתום בשל. השתמש במספריים כדי להסיר אותם מהגבעול, ואז חתוך את קצות עלי כותרת ואת חתיכת הגזע כדי להשאיר ירך נקייה. הסר כל חלקי חרקים שניזוקו או פגומים.
2

חותכים את הוורדים לשניים ומסירים את הזרעים. זה הכי קל לעשות בעזרת סכין חדה וכף קטנה. מכיוון שזו משימה גוזלת זמן רב יותר, זה טוב לכמויות קטנות, למשל אם יש לך רק שושנת ורדים אחת או שתיים.

בחר את הוורדים כאשר הם הופכים לצבע אדום או כתום בשל.

שיטה 2 מתוך 4: ריבת ורדים

1

מדדו את משקל הירכיים המוכנות והוסיפו כמחצית מכמות המשקל במים. עבור 450 גרם (15,8 עוז) של ירכיים, 250 מ"ל מים הם מדריך משוער קרוב.
2

מבשלים את הירכיים והמים יחד עד שהם רכים. זה ייקח בערך 15-20 דקות; זה לוקח פחות זמן אם הם מכוסים במכסה. מחית את הירכיים או דחף אותם דרך מסננת או מולייה כדי לעיסה. מדוד את משקל העיסה.
3

הוסף משקל שווה של סוכר לעיסה. להביא לרתיחה. בדוק את המוכנות על ידי הנחת דגימה על צלחת קרה כדי לראות אם היא ג'ל. אם כן, הוא מוכן לאחסון בצנצנות חמות ומעוקרות. אם זה לא מבריק, הרתיחו במהירות עוד דקה ובדקו שוב.
4
השתמש בריבת הוורדים.
- מורחים ישר על טוסט.
- ניתן לערבב ריבת שושנים למאפינס וביסקוויטים או עוגיות.
- מערבבים לבשרים. לריבת הוורדים יש טעם מעניין שעובד היטב עם עוף, חזיר או בשרים לבנים אחרים כמו הודו. אפשר למזג אותו עם מעט חרדל לרוטב חמוץ מתוק מעניין, או עם רוטב מנגל ורוטב סויה (לפי הטעם) לקבלת טעם הדומה לרוטב הויזין.

קרא גם: איך מפילים סנאפר?

שיטה 3 מתוך 4: טארט ריבת ורדים

1

השתמש בבסיס פאי קפוא, או הכין מאפה קרום קצר משלך. חממו מראש את התנור ל -180 מעלות צלזיוס / 177 מעלות צלזיוס. השתמש בצלחת פאי רגילה בקוטר של 15 ס"מ לפחות (5,9"), אך מומלץ להשתמש בפלטת פאי בגודל 20 ס"מ (7,8"). זה מתכון גמיש מאוד, כך שאפשר להכין אותו במגוון גדלים.
2
כדי שהטארט יגיש 4, תזדקק ל:
- כוס אחת של ריבת הוורדים לעיל
- מיץ מסונן מלימון אחד (כ- 50 מ"ל)
- 10 גרם חמאה מומסת
- קינמון לפי הטעם (קמצוץ אחד או שניים)
- ג'ינג'ר מיובש (או 1 כפית ג'ינג'ר מסוכר קצוץ או כ- 0,25 כפית אבקה)
- 0,5 כוס ארוחה שקדים טחונה.
3

שלב את הריבה ומיץ הלימון, תוך הקצפה טובה לריכוך הריבה. מוסיפים את התבלינים והחמאה המומסת ומערבבים. מוסיפים את השקדים הטחונים אחרונים, מערבבים היטב ויוצקים למארז הפאי.
4

אופים 10-15 דקות, או עד להזהבה. מגישים חם עם שמנת או גלידת וניל.

עשיר בויטמין C (פי עשרים מתפוזים), כמו גם מכיל כמה ויטמינים A ו- E, ורדים הם מזון בריאות מצוין.

שיטה 4 מתוך 4: פירות מבושלים עם ורדים

1

מניחים 125 גרם (4,4 עוז) ירכיים עם אותו נפח מים ו- 50 גרם (1,7 עוז) סוכר או דבש לפי הטעם. מבשלים 10 דקות.
2

הוסף פירות חתוכים אחרים כגון תפוח אחד, 2 גבעולים של ריבס אדום, או אגס או אפרסק 1 - אתה יכול להשתמש בכולם או לערבב ולהתאים.
3

הוסיפו מים כדי לכסות רק את הפירות. טעמו סירופ לטעימה והוסיפו עוד סוכר אם תרצו, או מיץ לימון אם אתם מעדיפים טעם חמצמץ.
4

מבשלים 10-15 דקות נוספות. הירכיים פשוט יתחילו להישבר, אך הפירות האחרים עדיין צריכים להישאר שלמים.
5

מגישים עם שיבולת שועל, פודינג, פרוסת עוגת וניל או גלידה.

הם שימשו בבישול במשך מאות שנים, מאז המאה ה -16 בבריטניה, והם נותרים פופולריים בבישול האירופי עד היום.

טיפים

אל תקצור את ירכי הוורדים שלך מוקדם מדי; השבוע הראשון של הכפור יכול למעשה לשפר את טעמם.
למרכיב מיושן זה טעם נרכש אך משתלב היטב עם טעמים אחרים. זה טוב לבשלנים הרפתקנים ולהיסטוריונים של אוכל, ומכיוון שתפוקת הירכיים לכל שיח אינה עצומה, המשמעות היא שהכנת מנות קטנות אפשרית יותר מכיוון שקצת יכולה להגיע רחוק.
תה ורדים הוא מקור נהדר לויטמין C ויכול לעזור לכם להדוף הצטננות או לעבור אותו ביתר קלות.
מרבית הוורדים מתאימים לשימוש, אך הנפוצים ביותר כוללים ורד כלבי בר (הגדל לעיתים קרובות על משוכות) והירכיים מרוזה רוזה. בדוק תמיד שהירכיים נטולות חומרי הדברה לפני השימוש, ותשטוף תמיד היטב.
שים לב ששני האיות "ורדים" וגם "ורד הירך" מדויקים.

אזהרות

היזהר מהקוצים בעת קצירת הוורדים.