איך לבשל מרק אגוסי?

לבישול מרק אגוסי התחל בהכנת משחת האגוסי.

אגוסי, או זרעי מלון, הוא מרכיב בסיסי במאכלים מערב אפריקאיים רבים ומהווה בסיס מעובה נהדר למרקים ותבשילים. התחל בקרקע האגוסי לעיסה עבה, ואז הוסף את הבשר והירקות והרתיח את המרק עד שהבשר נהיה רך. ישנן וריאציות רבות של מרק אגוסי בחוץ, אז אל תהסס לצבוט את הירקות או את סוג הבשר שבו אתה משתמש כדי להתאים לטעמך האישי.

רכיבים

0,75 כוס (54 גרם) של זרעי אגוסי או מלון
1,2 ק"ג (680 גרם) של קוביות קדירת בשר בשר
¹/₂ כוס (120 מ"ל) של שמן בוטנים
2 עגבניות גדולות קצוצות
1 בצל קטן קצוץ
2 פלפלים הבנרו, זרעים וטחונים
18 גרם (532 מ"ל) רוטב עגבניות
3 כפות (43 גרם) רסק עגבניות
1,5 כוסות (350 מ"ל) מים
1 ק"ג (910 גרם) שרימפס טרי, מקולף ומוגול
0 ק"ג (450 גרם) תרד טרי, שטוף וקצוץ

מכין 6 מנות

חלק 1 מתוך 3: הכנת משחת האגוסי

1
למדוד 0,75 כוס (54 גרם) אגוסי או גרעיני דלעת. במטבח הניגרי המסורתי, זרעי מלון המכונים אגוסי משמשים כבסיס למרק זה. אם אינך מצליח למצוא אגוסי באזורך, אתה יכול בקלות להשתמש בזרעי דלעת כתחליף.
- אגוסי משמש כחומר עיבוי למרקים ותבשילים.
2

מערבבים את הזרעים ב- HIGH למשך 30-40 שניות. הכנס את הזרעים המדודים לבלנדר שלך והניח את המכסה היטב. דופק את הזרעים ב- HIGH עד שהם מצטמצמים לעיסה אבקתית.
3

מוסיפים כמות קטנה של מים עד שהתערובת הופכת לעיסה סמיכה. זרעי מלון הם שמנים באופן טבעי, כך שאם הדבק שלך כבר נראה סמיך מאוד לאחר המיזוג, אינך צריך להוסיף עוד מים. אם התערובת שלך נראית מעט יבשה, ומעט מים ומערבבים אותם על מנת ליצור עקביות עבה ודומה.

במטבח הניגרי המסורתי, זרעי מלון המכונים אגוסי משמשים כבסיס למרק זה.

חלק 2 מתוך 3: בישול הבקר

1
חותכים 1,2 ק"ג (680 גרם) תבשיל בקר לקוביות של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ). תן לבשר שטיפה מהירה במים. לאחר מכן הניחו את הבשר השטיף על קרש חיתוך, טפחו אותו במגבות נייר והשתמשו בסכין חדה כדי לחתוך אותו לקוביות של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ).
- אתה יכול לעשות את הקוביות שלך מעט גדולות או קטנות יותר, בהתאם להעדפתך. נסו להכין את הקוביות ביסודיות.
2

מתבלים את קוביות הבקר במלח. מפזרים מלח שולחן רגיל או מלח ים מעל קוביות הבקר. אתה יכול להשתמש במלח או בכמות קטנה ככל שתרצה, בהתאם להעדפות הטעם שלך.
3
מחממי ¹/₂ כוס (120 מ"ל) של שמן בוטנים על אש בינונית-גבוהה. מדדו את שמן הבוטנים וזרקו אותו לסיר גדול. הניחו את הסיר על צורב והפכו את האש לבינונית-גבוהה.
- השמן מוכן לבשר בקר לאחר שהוא מתחיל להתבשל, וזה אמור לקחת 4-5 דקות.
4
מוסיפים את קובית הבקר לסיר ומשחימים אותו במשך 3-5 דקות. מכניסים את הבקר לשמן הבוטנים החם ומבשלים את הבקר לכמה דקות. מערבבים את הבשר מדי פעם, כך שכל הצדדים ישחימו באופן אחיד.
- בשלב זה אינכם צריכים לבשל את הבשר עד הסוף.

התחל בקרקע האגוסי לעיסה עבה, ואז הוסף את הבשר והירקות והרתיח את המרק עד שהבשר נהיה רך.

חלק 3 מתוך 3: מבשלים ומגישים את המרק

1
דופקים את העגבניות, הבצל והפלפל בבלנדר. קוצצים 2 עגבניות גדולות ובצל קטן אחד ומניחים את הירקות בבלנדר. טחון 2 פלפלי הבנרו, הסר את הזרעים והוסף אותם לבלנדר. מעבדים את הירקות כ- 30 שניות עד שהתערובת נראית אחידה וחלקה.
- אתה יכול להשתמש במעבד מזון במקום בבלנדר אם אתה מעדיף.
2

מוסיפים את תערובת העגבניות לבשר. מסירים את המכסה מהבלנדר ומעבירים בזהירות את תערובת העגבניות לסיר הגדול עם הבקר. מערבבים את החומרים יחד עד שהם משולבים במלואם.
3

מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים את המרק במשך 40-50 דקות. שים כיסוי או מכסה על הסיר והנמיך את האש. מבשלים את התערובת עד שהבקר רך, שאמור לקחת 45 דקות בערך.
4

הוסף את הרוטב, הדבק והמים למרק. יוצקים 18 גרם (532 מ"ל) רוטב עגבניות, 3 כפות (43 גרם) רסק עגבניות ו- 1,5 כוסות (350 מ"ל) מים. מערבבים את המרק לשילוב המרכיבים.
5

מוסיפים 1 ק"ג (910 גרם) שרימפס טרי ומבשלים למשך 10 דקות. מקלפים ומטמלים את השרימפס ומוסיפים אותם לתערובת המרק. המשך לבשל את המרק כ -10 דקות.
6

מוסיפים את תרד ומשחת האגוסי ומשהים במשך 7-10 דקות נוספות. שוטפים תרד טרי 0 ק"ג (450 גרם) וקוצצים אותו ביסודיות. מוסיפים למרק את התרד הקצוץ ואת רסק הזרעים ומערבבים את התערובת. החזר את המכסה לבשל את המרק עד שהתרד נבול לחלוטין.
7
מגישים את מרק האגוסי על אורז ונהנים. מסירים את המרק מהאש ומצפים אותו מעל קערות אורז להצגה המסורתית ביותר. אם יש לך גישה ל- eba או fufu, אתה יכול גם להגיש את המרק על זה.
- מניחים שאריות בכלי אטום ושומרים במקרר. תיהנו מהשאריות שלכם תוך 3-4 ימים.

דברים שתזדקק להם

ממחה
סיר גדול עם מכסה
סכין חדה
קרש חיתוך
כף
כוסות מדידה
כדורת

קרא גם: איך מכינים משחת שעועית אדומה?