איך מכינים קלדו דה קמרון?

שמרו את הנוזל לשימוש כציר במתכון הקאלדו דה קמרון שלכם.

קלדו דה קמרון מתרגם מילולית ל"מרק שרימפס ", וזה בעצם המנה הזו. מרק שרימפס מקסיקני זה מוגש חם ומספק בעיטה חריפה של טעם בכל ביס. החשוב מכל, המרק קל מספיק להכנה בבית אך מרשים מספיק בכדי להגיש לחברה.

רכיבים

מכין 6 עד 8 מנות

המניה

1 ליטר (1 ליטר) מים
1 ענף פטרוזיליה טרייה של עלים שטוחים
1 טימין טרי ענף
1 כפית (5 מ"ל) אורגנו מקסיקני מיובש
0,5 בצל בינוני, קלוף ורבע
2 גזרים, קלופים וחתוכים לגושים
2 שיני שום קלופות
2 גבעולי סלרי, קלופים וחתוכים לגושים
ראש דג אחד ועצמותיו של כל דג בינוני, שטופות

מרק

450 גרם שרימפס מיובש מקסיקני
מים
3 עגבניות בינוניות, חתוכות ברבעים
2 צ'ילי אנצ'ו מיובשים
1 צ'ילה של גוג'ילו מיובש
1 שן שום טחונה
0,5 בצל בינוני, קלוף וקצוץ
2 כפות (30 מ"ל) שמן צמחי
225 גרם גזר, שטוף, קלוף ופרוס
450 גרם תפוחי אדמה שטופים, קלופים וקוביים

קישוט אופציונלי

טריזי סיד
אבוקדו
כוסברה טרייה קצוצה
בצל אדום קצוץ

שיטה 1 מתוך 4: הכנת ציר הדגים

1

שלב את המים, עשבי התיבול והירקות. יוצקים את המים לסיר גדול. מוסיפים את הפטרוזיליה העל-שטוחה, הטימין, האורגנו המקסיקני, 0,5 בצל בינוני, 2 גזרים, 2 שיני שום ו -2 גבעולי סלרי. מניחים את הסיר על הכיריים ומחממים גבוה עד שהמים רותחים.
2
מוסיפים את ראש הדג ואת העצמות. מערבבים את המרכיבים החדשים האלה לתערובת. אפשר לתוכן הסיר להגיע לרתיחה מתגלגלת לפני שמורידים את האש לבינונית-נמוכה.
- אם אפשר, השתמש בעצמות מדגים רזים, כמו בס או בקלה, והימנע מדגים שמנים, כמו סלמון.
3
מבשלים למשך 15 דקות. כשהנוזל בקושי מתבשל, אפשר לציר להתבשל ללא כיסוי במשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- במהלך תקופה זו, הטעמים צריכים להתמזג יחד, וליצור ציר טעים יותר. אם אתה רוצה שהטעם יהיה אפילו חזק יותר, אתה יכול לבשל את המרק עד 40 דקות. לעולם אל תיתן לו לחזור לרתיחה לאחר הבישול הראשוני שלו, אולם מכיוון שמלאי הדגים יכול להיות מעונן במהירות אם הוא מתחמם מדי או מתבשל זמן רב מדי.
4
מתח. יוצקים את תכולת הסיר דרך מסננת או מסננת גדולה וכבדה. שמרו את הנוזל לשימוש כציר במתכון הקאלדו דה קמרון שלכם. זרוק את החומרים המוצקים, כולל הירקות ועצמות הדג.
- במידת הצורך, הסר את עצמות הדג ביד לפני שאתה מסנן את שאר הנוזלים. עצמות דגים יכולות לפעמים להיתפס בחורי המסננת, לסותם אותן ומונעות את נוזל הזרימה בקלות.
- שימו לב שניתן להכין מניה זו מראש. אם תבחרו להכין את הציר לפני שאתם מכינים את שארית המרק, שפכו את הציר המוגמר לכלי אטום והכניסו למקרר למשך עד ארבעה ימים.

מרק שרימפס מקסיקני זה מוגש חם ומספק בעיטה חריפה של טעם בכל ביס.

שיטה 2 מתוך 4: חלק שני: מכינים את השרימפס

1
מכסים את השרימפס במים קרים. מניחים את השרימפס המיובש בסיר בינוני ומכסים אותם במים קרים. אפשר לשרימפס לשבת במשך 15 דקות.
- בסיום, מרוקנים את המים דרך מסננת ושוטפים את השרימפס.
- מחזירים את השרימפס המרוקן והשטוף לסיר.
- שלב זה חשוב אם אתם משתמשים בשרימפס מיובשים או בשרימפס ארוזים אחרים. השריה ושטיפה של השרימפס לפני בישולו יכולים לסייע בהסרת כל העיוותים בטעם שעלולים להתפתח בתהליך האריזה.
2

תנו לשרימפס להתבשל במים מתוקים. מכסים את השרימפס בכוס אחת (250 מ"ל) של מים קרים, או מספיק מים כדי לכסות אותם לחלוטין. הביאו את תכולת הסיר לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, ואז הפחיתו את האש לבינונית והניחו לשרימפס להתבשל בעדינות במשך 5 עד 10 דקות.
3
מסננים את הנוזל. יוצקים את תכולת הסיר דרך מסננת. שמרו גם את השרימפס וגם את הנוזל, אך הניחו אותם בצד בנפרד.
- המים שבהם הרתחת את השרימפס היו בטעם טעם של שרימפס. תוכלו להוסיף זאת לציר שלכם רגע לפני שתסיימו את המרק לתוספת של שרימפס בטעם המרק.
4
הסר את הראשים, הזנבות והרגליים. הניחו לשרימפס להתקרר עד שתוכלו להתמודד איתם בבטחה בידיים. מקלפים את הראשים, הזנבות והרגליים לפני שמניחים את השרימפס המבושל בצד.
- אתה יכול לשלוף את הרגליים ואת הראש עם האצבעות. באופן דומה, אתה יכול לצבוט את הזנב ולמשוך אותו בעדינות מהגוף באמצעות האצבעות בלבד.
- אתה יכול להסיר את הקליפות אם תרצה, אבל אתה יכול גם להשאיר את הקליפות אם אתה רוצה שבמרק יהיה מעט קראנץ '. אם אתה רוצה לקלף את השרימפס, עם זאת, צבט את הקליפה בין אצבעותיך החל בקצה הראש של השרימפס. משוך את הקליפה כלפי מטה ומגוף השרימפס בלחץ עדין.

קרא גם: איך מכינים ללא גלוטן ללא חטיפי חמאת בוטנים?

שיטה 3 מתוך 4: חלק שלישי: מכינים את רוטב הצ'ילי

1
הסר את הגבעולים והזרעים מהצ'ילי. השתמש בסכין כדי לחתוך את הגבעולים והצלעות, והסר את הזרעים יחד איתם תוך כדי.
- עבדו בזהירות. השתמש בכפפות פלסטיק באיכות מזון כדי להתמודד עם הצ'ילי אם אתה רוצה להימנע ממיץ חם על הידיים שלך, מכיוון שהצ'ילי עלול לגרום לגירוי קל בעור.
- שטפו את הידיים היטב לאחר הטיפול בצ'ילי. אל תיגע בעיניים לפני שטיפת הידיים, שכן פעולה זו תגרום לשריפת עיניך.
2
טוסט את הצ'ילי. מחממים מחבת גדולה ויבשה על בינונית-גבוהה למשך 2 דקות. מניחים את הצ'ילי על המחבת וטוסטים, 10 עד 15 שניות, לפני שמפנים אותם לצד השני וצולים 10 שניות נוספות.
- סובב את הצ'ילי בעזרת מלקחיים.
- הצ'ילי צריך להשחים עד כדי חרוך משני הצדדים. אתה לא רוצה שהצד כולו ישחיר. באופן אידיאלי, הצ'ילי צריך להיחשף רק לחום מספיק זמן בכדי להתפתח כמה כתמים חומים כהים.
3
מוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב. מניחים את העגבניות, השום וחצי הבצל שנותר במחבת יחד עם הצ'ילי. מכסים במים, ומניחים להתבשל על אש בינונית במשך 10 דקות.
- מערבבים מדי פעם את תכולת התבנית בכדי למנוע את הידבקותם לתחתית המחבת.
4
מחית את הרוטב. העבירו את תכולת התבנית לבלנדר או למעבד מזון. פורים את החומרים יחד במהירות גבוהה עד שנוצר רוטב דק.
- אם יש לך בלנדר חשמלי כף יד, אתה יכול להשתמש בו במקום בבלנדר עומד או במעבד מזון. לא משנה באיזה כלי אתה משתמש, נסה להפוך את הרוטב לחלק כמה שיותר מעורבב.

כשהנוזל בקושי מתבשל, אפשר לציר להתבשל ללא כיסוי במשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

שיטה 4 מתוך 4: חלק רביעי: לסיים את המנה

1
מחממים את השמן בסיר גדול. הוסף את השמן לסיר גדול ותן לו להתחמם כדקה בערך בטמפרטורה בינונית.
- השמן לא צריך להיות חם רוחש, אבל עליו להיות חם מספיק כדי להתפשט על קרקעית הסיר באופן שווה כשאתה מסתובב ומסובב את המנה.
2
יוצקים את הרוטב לתבנית, ישירות על השמן. אפשר לרוטב להתבשל שנחשף במשך 8 עד 10 דקות. זה אמור להיות עבה יותר בתקופה זו.
- השתמש בתחתית מצוללת של מצקת להחלקת הרוטב מעל השמן בשכבה אחידה.
- שמור על חשיפת המלאי במהלך תקופה זו. על ידי שמירה על כיסוי המלא, אתה מאפשר יותר נוזלים להתאדות וכך לגרום לסמיך הרוטב. אם אתה מכסה את הסיר, הנוזל נשאר כלוא בפנים, והרוטב יישאר דק.
3

מוסיפים את נוזלי הבישול מהשרימפס. מוזגים את הנוזל ששמרתם כשסננתם את השרימפס לסיר. מערבבים היטב לשילובו עם הרוטב ומבשלים 2 דקות נוספות, או עד שהנוזל מתחיל להתבשל בעדינות.
4
מוסיפים את יתר מרכיבי המרק. יוצקים את ציר הדגים ואז מוסיפים את תפוחי האדמה, הגזר והשרימפס. מבשלים על אש בינונית-גבוהה למשך 10 דקות, או עד שתפוחי האדמה והגזר הם בקושי רכים מספיק כדי לנקב בעזרת מזלג.
- כדי להבטיח שהמרק יתבשל מספיק טוב בתוך 10 הדקות האלה, חותכים את פרוסות הגזר וקוביות תפוחי האדמה לחתיכות בגודל ביס עד חצי ביס. אם אתה מכין את החלקים האלה גדולים יותר, ייתכן שייקח יותר זמן לבשל. בישול המרק הרבה יותר מ -10 עד 15 דקות, עם זאת, יכול לגרום לשרימפס מבושל מדי ומרק סמיך מדי.
5
הגש חם. Caldo דה Camaron נעשה. מצפים את המרק החם לקערות הגשה אישיות ומקשטים כל מנה באבוקדו קצוץ, בצל אדום קצוץ, כוסברה קצוצה טרייה וסחיטת מיץ טרי מ טריז ליים.
- אחסן כל שאריות מרק במקרר או במקפיא. זה אמור להימשך 3 ימים במקרר או עד חודש במקפיא. לאחסון המרק בהצלחה:
  - מלא את הכיור שלך במים קרים והוסף מגש או שניים של קרח. טבלו את תחתית סיר המרק במים כדי לקרר את שאריות המרק במהירות.
  - יוצקים את המרק הנוסף בשקיות הניילון הבטוחות להקפאה. תייגו כל שקית עם התוכן והתאריך הנוכחי.
  - הכניסו את השקיות למקרר לקירור או הניחו אותן במקפיא. הקפיאו אותם בשכבה אחת בהתחלה, וערמו את השקיות במקפיא ברגע שהמרק קפא מוצק.
  - להפשיר מרק קפוא למשך הלילה במקרר. חממו את המרק מחדש על אש נמוכה עד בינונית נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, לפני ההגשה.

טיפים

כדי לחסוך זמן, דלג על המלאי הביתי והשתמש במקום במקום בציר ליטר (ליטר אחד).

דברים שתזדקק להם

סיר גדול
כף ערבוב
סכין מטבח
מסננת או מסננת
סטוק בינוני
כפפות פלסטיק באיכות מזון
מחבת גדולה
יתוך
בלנדר או מעבד מזון
סטוק גדול
מצקת
קערות הגשה אישיות