איך לבשל טריף בקר?
לבישול טריפ בקר, נקו את הטייפ וחתכו אותו לחתיכות אחידות. הרתיח את הטייפ בפני עצמו במשך 15-30 דקות לריכוךו, ואז הכין מרק עם ירקות, תיבול, מלח ומים. יש להכניס את הטרייה למרק למשך 1-3 שעות עד שהטריפ רך, ולשמור את הציר לבישול אחר כך. הוסף את הטייפ שלך למאכלים שונים, כגון pho, menudo או פסטה, ותהנה! אם אתה רוצה ללמוד כיצד לדעת אם הטובה שלך טובה לשימוש ונקי, המשך לקרוא את המאמר!
כמה זמן אני מבשל טריף בקר?
טריפ בקר הוא סוג מזון שמקורו בטנה של אחת מארבע תאי הבטן של הפרה. טריפה (שיכולה להגיע מבעלי חיים רבים אחרים, אך בדרך כלל חיות משק פרסה) נאכלת בכל רחבי העולם כמרכיב חשוב במטבחים מקומיים רבים. טריפה הוא רב-תכליתי באופן מפתיע - ניתן לשלב אותו במגוון עצום של מנות כולל מרקים, מוקפצים ואפילו פסטות מסורתיות. אם אתה לא רגיל לאכול מזון העשוי מאיבריו הפנימיים של בעל חיים, הסיכוי לנגוס בערימה גדולה של טריפה יכול להיות מרתיע, אך אל דאגה - בעזרת המדריך הזה הכנת מנת טריפה טעימה היא דבר מעולה!
- מעי בקר
- מלח גס
- מים
- מי חמצן
- עשבי תיבול ותבלינים, כמו פטרוזיליה, ציפורן, גרגרי פלפל או עלי דפנה
- ירקות, כמו בצל, סלרי, כוסברה או גזר
חלק 1 מתוך 3: ניקוי והכנת טריפה
- 1בדוק את הניקיון על ניקיון. מכיוון שהטריפה עשויה מקיבה של הפרה, היא יכולה להכיל שאריות מהארוחה האחרונה של הפרה, אותה אינך רוצה לאכול. טריפה נמכרת בחנויות קצבים במספר זנים - "ירוק", "מנוקה", ובדרך כלל בצפון אירופה, "מולבן". כל מגוון של טריפים דורש הליכי ניקוי שונים, לכן חשוב לדעת עם איזה מסוגי טריפה אתה עובד לפני שתתחיל:
- טריפה ירוקה היא רירית הקיבה ללא שינוי מהאופן בו היא יצאה מהפרה. כשמו כן הוא, יש לו צבע ירקרק או אפרפר. יש לרוקן אותו ולנקות אותו היטב לפני הבישול (ראה להלן).
- טריפה מנוקה היא טריפה ששטפה וניקתה כדי להסיר את תכולת הקיבה. צבעו בהיר יותר ודורש פחות הכנה מצידך מבחינת ניקוי ושטיפה.
- טריפה מולבנת (או "מולבנת") היא משטח שנוקה, ואז הושרה בכלור כדי להרוג חיידקים, מה שמעניק לו צבע חיוור מאוד. זה הסוג הנקי ביותר של טריפה שאתה יכול לקנות, אך למרבה הצער, יש לשטוף אותו מספר פעמים כדי להסיר את ריח הטעם והכלור החזקים.
- 2נקו במידת הצורך. תלוי במצב הטייפ שלך (ראה לעיל), תהליך הניקוי המדויק של הטייפ שלך ישתנה. צריך כבר לנקות טריפה מרוב האטליזים, אבל אם שלך לא או שבחרת בטרייה אורגנית שלא נגעה בה, אתה יכול לנקות את הטייפ במטבח שלך עם כמה מרכיבים ביתיים:
- משפשפים את המשטח עם מלח סלעים, משחררים כל פיסות קטנות ולא מעוכלות (או "חצץ"). יש לשטוף היטב במים קרים. במידת הצורך, השתמש במברשת שיניים נקייה למקומות שקשה להגיע אליהם. בכך אתה מרוקן את רירית הבטן מכל חלקי שאריות של מזון שמתעכל חלקית. חזור על הפעולה עד שלא תראה עוד חצץ.
- השרו את המשטח למשך שעה בתמיסה מדוללת המיוצרת על ידי ערבוב כף או שתיים של מי חמצן עם מספיק מים כדי לכסות את המשטח (לסובב ולסחוט את המשטח מדי פעם). מי חמצן הוא חומר חיטוי וסוכן הלבנה.
- השלך את תמיסת מימן החמצן ושטוף את המשטח ביסודיות מספר פעמים במים (סוחט תוך כדי). חתוך קצוות שעדיין נראים לא נקיים. המשטח המתקבל צריך להיות נקי מכל ריח מגעיל.
- לאחר ההשריה, מגרדים את פנים המשטח בעזרת סכין כדי להסיר את הקרום הפנימי. רירית הבטן היא רקמה מורכבת - חלקים ממנה טובים לאכילה, אך חלקים אחרים אינם. יש להסיר את הקרום הפנימי אם לא.
- 3חותכים את הטייפ לעובי אחיד. משטח גולמי יכול להשתנות באופן משמעותי בעובי לאורך. למרבה הצער, עובי משתנה בחתיכת טריפה יכול לגרום לבישול לא אחיד. הניח את פיסת הטריפ שלך שטוחה והסתכל עליה בזהירות - אם אתה רואה קטעים עבים במיוחד, השתמש בסכין חדה כדי ליצור חיתוך "פרפר", וחצי את העובי.
- 4חותכים טריפה לרצועות ומעבירים לרתיחה. פרבלינג הוא תהליך בו אוכל מבושל תחילה מעצמו כדי להכין אותו לבישול במנה אחרת. השתמש בסכין חדה כדי לחלק את המשטח לרצועות או ריבועים דקים. אוספים את הרצועות ומשליכים אותם לסיר מים מומלחים רותחים (2 כפות / 34 גרם מלח לליטר מים). מרתיחים 15-30 דקות. כשתסיים, זרוק את המים ושטוף את המשטח. לאחר הרתיחה, הטריפה צריכה להיות רכה יותר במידה ניכרת - כעת היא מוכנה לבשל במגוון מנות. המשך לקרוא לקבלת הוראות סטנדרטיות בנוגע לטעמים.
- הקפידו לשטוף את הידיים לאחר הטיפול בגולף גולמי, גם אם כבר ניקיתם אותו בקפידה.
איך אוכל לבשל טריפ בסיר איטי?
חלק 2 מתוך 3: הוספת טעם לטריפה
- 1הכן מרק. מניחים את הטריי בסיר ומוסיפים עשבי תיבול וירקות לתיבול (למשל בצל, גזר, סלרי, עלה דפנה, פטרוזיליה, ציפורן, גרגירי פלפל). מכסים במים ומוסיפים כמות נדיבה של מלח. הביאו את המרק לרתיחה.
- הנה ההזדמנות שלך - תן ליצירתיות שלך לזרוח! הטעם הסופי של הטריפ שלך תלוי בתכולת המרק בו אתה מבשל אותו. תבל את העניינים איך שאתה רואה לנכון - כמה פלפלים הוסיפו, למשל, יכולים לתת לטייפ שלך "בעיטה" אמיתית, בעוד כמה פרוסות זנגביל לתת למנה השפעה אסייתית.
- שימו לב שכל עוד יש מספיק מרכיבים להענקת טעם משמעותי, הפרופורציות של המלאי גמישות מאוד; אל תהסס להוסיף, לשנות ולהסיר מרכיבים שיתאימו לטעמך.
- 2מבשלים שעה עד שלוש שעות או עד שהטייפ רך. כשהמרק מגיע לרתיחה, מנמיכים את האש לבישול איטי. כמו טבחים מעיים במרק שלה, זה יהיה לרכך בהדרגה לספוג את הטעם של המרק. לאחר כ- 90 דקות, התחל לבדוק את עקביות המסע שלך כל 10-15 דקות. הטריפ שלך "נעשה" כשהוא מגיע לעקביות הרצויה.
- הטעמים האישיים משתנים בהתאם לעקביות האידיאלית של הטייפ - מתכונים מסוימים, למשל, ימליצו על בישול של למעלה מארבע שעות כדי להעניק לטיול עקביות מאוד עבה.
- 3שמור את המניה. שארית הציר הארומטית והטעימה מרתיחת החצובה מושלמת להוספת אותו טעם טריפי ייחודי למתכון אחר. לחלופין, הוא יכול לשמש כמרק נלווה למנת הטריפ שלך. לשתי המנות יהיו טעמים דומים, כך שהמרק ישלים את הטייפ יפה.
- אם המשטח רך אך הציר עדיין דק, תוכלו להמשיך לבשל אותם יחד או להסיר את המקל ולאפשר לציר להמשיך להתבשל בכוחות עצמו. על ידי המשך רתיחת הציר, המים יעזבו אט אט וירכזו את החומרים הטעמים.
לבישול טריפ בקר, נקו את הטייפ וחתכו אותו לחתיכות אחידות.
חלק 3 מתוך 3: שילוב טריפה במנה
- 1הכינו מנודו. Menudo הוא תבשיל מקסיקני לבבי המשלב טריפה יחד עם מגוון של תבלינים, ואופציונלי, רגלי חזירים! שלבו תבלינים מקסיקניים במרק שלכם - כוסברה, ליים, אורגנו ושפע פלפל צ'ילי אדום, בתור התחלה - והגישו לצד לחם או טורטיות, כך שהאורחים שלכם יוכלו לספוג את הטעם הטעים והמרוכז.
- 2הוסף טריפה לפו. פו הוא סגנון של מרק וייטנאמי שהפך פופולרי מאוד ברחבי צפון אירופה בשנים האחרונות. מנות פו מגיעות באינספור זנים, אך טריפה הוא מרכיב נפוץ. הוסיפו נבטי שעועית, ג'ינג'ר, רוטב דגים, בזיליקום, אטריות וכל אחד ממרכיבי הפו האהובים עליכם למרק הטריפ שלכם!
- 3הכינו מנת פסטה משופרת על ידי טריפה. לטריפה היסטוריה ארוכה במטבח האירופי. להכנת מנת פסטה טעימה, הכינו סיר גדול של רוטב פסטה על בסיס עגבניות עשיר, ואז הוסיפו את הטרייפ המוכן והבשלו למשך מספר שעות. כל שעליך לעשות הוא להוסיף את הרוטב הזה לפסטה האל דנטה שלך - רכות הטייפ מחמיאה בצורה מושלמת למוצקות הפסטה.
- 4שלבו את הטייפ במנה שלכם. Tripe הוא מאוד תכליתי, אז ברגע שאתה בטוח בהכנת ובישול tripe, בדוק את הכישורים החדשים שלך על ידי יצירת מתכון משלך. מנות אפשריות כוללות מרק טריפה (עשוי ממלאי הטייפים ששמרתם), תבשיל טריפ, כמו גם מנות אחרות החורגות מהמתכונים ה"סופיים "לטריפ עליהם דנו, כמו טריפ לחם מטוגן, ואפילו טריפ מוקפץ. התנסו ככל יכולתכם!
מנות אפשריות כוללות מרק טריפה (עשוי ממלאי הטייפים ששמרתם), תבשיל טריפ, כמו גם מנות אחרות החורגות מהמתכונים ה"סופיים "לטריפ עליהם דנו, כמו טריפ לחם מטוגן, ואפילו טריפ מוקפץ.
- משטח שטוח מגיע מהקיבה הראשונה (נקרא בקפדנות רומן) ומקל של דבש מגיע השני (רשתית). שניהם זקוקים לאותה הכנה.
כלי בישול
- סיר
- סכין
חומרי ניקוי
- מלח גס
- מברשת שנים
- מי חמצן
קרא גם: איך לבשל כבד טלה?
שאלות ותשובות
- האם אפשר לבשל טריפ עם מעיים של פרה?כן זה אפשרי. תוכלו לחפש מתכונים ברשת.
- כמה זמן עלי לבשל טריפ בסיר איטי?אני מציע לבשל את הטייפ במשך ארבע עד חמש שעות בשפל, או שעתיים וחצי עד שלוש בשעה גבוהה. לאחר הניקוי, הטיול מתבשל כמעט כמו כל נתח בשר "קשה" אחר.
- האם אוכל לקבל כבר בטן פרה מוכנה?אתה יכול לנקות את הבטן של הפרה ולהלבין אותה בשוק, או מאטליז, אבל אתה עדיין צריך להשליך ולהכין אותה בעצמך.
- מה עדיף: שטוח או חלת דבש?חלת דבש עדיפה במנות סלט תאילנדיות. זה מחזיק את הטעמים טוב יותר.
- עם מה אני מגיש טריפ?הכן אותו ברוטב עגבניות עם בצל, שום, גזר ופלפלים. מגישים לצד אורז, תפוחי אדמה מבושלים או צ'יפס.
- אני משתמש בחומץ ומלח כדי להלבין / לנקות את גומי ואז לשטוף היטב. האם זה מספיק, או שאני צריך לעשות יותר?חומץ אינו חומר חיטוי, וגם לא מלח, אלא בכמויות גבוהות במיוחד כחומר משמר ולא כתיבול. זו הסיבה שטופה מנקה טבולה בתמיסת כלור (חשוב על אקונומיקה מדוללת מאוד), ומומלץ למי חמצן.
- איך אוכל לבשל טריפ בסיר איטי?אם מדובר בחלת דבש, בישל אותה במשך 8 שעות. סוגים אחרים של טריפה, כמו משטח שמיכה, אורכים 10 שעות במעלה לפני שהם רכים. יש מתכונים שקוראים גם לסלרי, גזר ובצל. יש הממליצים לבשל את הטובה במים כך שמרק ייווצר בפני עצמו, בעוד שאחרים משתמשים בציר בקר. פשוט התנסו כדי למצוא את מה שאתם אוהבים!
- מהו המרכיב התזונתי של טריפה?מנת טריפה מבושלת בת 3 גרם תספק לכם 80 קלוריות, 10 גרם חלבון, 1,7 גרם פחמימות ו -3,4 גרם שומן, כולל 1,2 גרם שומן רווי. זה רק כ -5 אחוז מהערך היומי לשומן ו -6 אחוז מה- DV לשומן רווי, מה שהופך טריפה לאופציה דלת שומן יחסית.
- כמה זמן לוקח לטריפ להיות רך?זה תלוי. חלת דבש תדרוש פחות זמן כדי להפוך למכרז. קניתי "שמיכת שמיכה" בפחות כסף, אבל אחרי 8 שעות בסיר איטי בגובה, עדיין היה טעם גומי. הוספתי שעתיים וזה מושלם עכשיו.
- האם אוכל לאכול אותו ישר מהקצב? אם כן, מה הדרך הטובה ביותר?כן, קר עם הרבה מלח וחומץ.
שאלות ללא מענה
- איך אני משרה מיץ לימון למטבע של חלת דבש כדי להיפטר מהריח?
- האם טריפ בקר מבשל מראש יסיר חלק מהטעם?
- האם עצמות בלוטות הלימפה או כלי הדם כלולות בטריפה?
- כמה זמן אני מבשל טריף בקר?
- כיצד אוכל להכין טריפה כבושה?
תגובות (12)
- סיפק מידע לא ידוע על טריפ בקר.
- זה עזר לי מאוד. למדתי משהו אחר, כיצד להשתמש בטריפה, במיוחד בפו, שאני אוהבת לאכול.
- שכן נתן לי 2 ק"ג טריף בקר. מעולם לא אכלתי או בישלתי אותו! חיפשתי אותו בגוגל כדי לברר איך לבשל אותו, ואחנך את לשוני לטעם של טריף בקר.
- האם זה נכון שכמה אנשים זקנים משתמשים בכדי לנקות את הקופר או המטבעות שם?
- הטריפה (חלת דבש) העשויה ברוטב פסטה טעימה! הוספתי לטיפה עלי נענע כ -5 דקות לפני האכילה. הטעם הוא במקום השני!
- זהו תיאור פנטסטי ומפורט - הטוב ביותר שראיתי. המדריך שלב אחר שלב מועיל מאוד, במיוחד בהתחשב במצבים השונים שאליהם ניתן להשיג. הגרפיקה הקצרה מועילה גם כן. תודה.
- איך לנקות ולבשל טריפ של חלת דבש עזר.
- קיבלתי טריפה, אז הייתי צריך לחפש איך לבשל אותה. זה עזר להאכיל את משפחתי במשהו אחר, הייתי מרוצה.
- למדו דרכים חדשות לשלב טריפה במנות טעימות ומספקות יותר.
- אני כן אוהבת לאכול אוכל טוב והמתכון הזה הוא בדיוק מה שהייתי צריך לעשות לי את היום. בעבר שמתי את כל הדברים מוכנים לבישול בבוקר, כשאני מתעורר אני מתחיל לבשל ובסביבות הצהריים אכלתי ונהניתי מהטריפה הטעימה הזו עם שעועית חומה גדולה. זה היה כל כך טוב שחזרתי שוב פעמיים, זה היה פשוט נהדר. תודה רבה לך.
- איך לנקות ולבשל טריפה עזר.
- הניקיון של המשטח היה מועיל. למדתי משהו שאפילו לא הכרתי.
