איך מכינים פאנאק פלאק?
להכנת פנל פלאק יש להרתיח 4 כוסות תרד למשך שתי דקות. לאחר מכן שוטפים את התרד במים קרים ומערבבים אותו לעיסה. כעת הוסיפו לסיר 2 כפות גהי או חמאה, בצל וקורט מלח ובחשו למניעת צריבה. לאחר 2 דקות הוסיפו 4 שיני שום, 2 צ'ילי ירוק קצוץ וכף ג'ינג'ר טחון לפני ערבוב לציפוי הכל. לאחר 3 דקות מוסיפים את התרד ושלוש כפות חלב ואז נותנים לו להתבשל במשך 2 דקות. לסיום, מוסיפים מלח, פלפל וגראם מסאלה לפי הטעם לפני שמפילים את קוביות הפאנר ומבשלים 2 דקות. לקבלת טיפים להכנת פאנרים ביתיים, המשך לקרוא!
מנות הודיות נוספות המשתמשות בפאנר שאולי תרצו לנסות הן כדאי פאנייר, צ'ילי פאניר, סאג פאנייר וכו '.
פאלאק פאנייר הוא אחד המאכלים הפופולאריים ביותר במסעדות הודיות ברחבי העולם והוא מוגש לרוב במזנונים. מנה הודית זו עשויה תרד, פאניר (גבינה צעירה עם חומצה, ושילוב של תבלינים.
להכנת פנל פלאק יש להרתיח 4 כוסות תרד למשך שתי דקות.
זמן בישול: 10 דקות
זמן הכנה: 30 דקות
הגשה: 4
- 4 כוסות תרד קצוץ (2-3 צרורות גדולים)
- 2 כפות גהי (ניתן להחליף קמצוץ חמאה או שמן צמחי)
- 1 כוס Paneer (ניתן לקנות או להכין טרי בבית)
- 1 כף זנגביל, (בערך 0,5-1 אינץ ')
- 4-5 שיני שום
- בצל 1 גדול
- 1-4 צ'ילי ירוק, (הוסף לפי הטעם)
- 3-4 כפות חלב או שמנת כבדה
- 1 כף אבקת גאראם מסאלה
- 0,5 כפית עלי חילבה יבשים
- מלח ותבלינים, לפי הטעם
מנה הודית זו עשויה תרד, פאניר (גבינה צעירה עם חומצה, ושילוב של תבלינים.
שיטה 1 מתוך 2: הכנת פאנקר
- 1מנקים את התרד ואז מפילים אותו במים רותחים למשך 2 דקות. הלבנת התרד מבשלת אותו במהירות תוך השארת הצבע הבהיר והמושך על כנו. ברגע שהמים רותחים בסיר גדול, זרקו את התרד פנימה ובחשו אותו פעם אחת. לאחר שתי דקות, הסר אותו ונקז את המים הרותחים.
- הוסף כף מלח למים, כמו הכנת פסטה, לקבלת תרד בטעם חזק יותר.
- העיתוי כאן חשוב. אל תשאיר את התרד דולק יותר משלוש דקות.
- 2ברגע שהתרד יורד מהאש, שטפו אותו במים קרים למשך דקה. זה מסיר מיד את החום מהתרד, ומפסיק את תהליך הבישול כדי לשמור על התרד יפה וירוק.
- 3מסננים את המים ואז מערבבים את התרד למחית חלקה. יש אנשים שאוהבים כמה נתחי תרד במנה שלהם, ואילו אחרים רוצים קארי ירוק וחלק לחלוטין. אתה יכול למזג את התרד כל עוד אתה רוצה לקבל את העקביות הרצויה. אם לא המלחתם את המים בעת ההלבנה, הוסיפו קורט מלח עכשיו.
- 4בסיר גדול מחממים את הגהי עד להמסה ומוסיפים את הבצל הקצוץ. הפעל את הכיריים למדיום וקפיצה בכף גהי. קוצצים בצל אחד גדול דק ומבשלים אותו לאחר שהשמן חם. מוסיפים קורט מלח ברגע שהבצל פוגע במחבת, ומערבבים מדי פעם כדי למנוע צריבה.
- 5לאחר 1-2 דקות הוסיפו 4-5 שיני שום טחונות, 2-3 צ'ילי ירוק קצוץ וכף ג'ינג'ר טחון דק. הוסף אותם לבצל זמן קצר לאחר תחילת הבישול, ואז ערבב היטב כדי לוודא שהכל מצופה. מבשלים 2-3 דקות, עד שהריח הגולמי נעלם והבצל מתחיל להתבהר.
- 6זורק פנימה את כל התבלינים או העגבניות הרצויים, אם תרצה. יש מתכונים שקוראים לפחית אחת של עגבניות מרוסקות, או עגבניות טריות, ויש שפים הודים שאוהבים לתבל את הקארי שלהם בכמה טעמים שונים. אם אתם רוצים קארי פשוט, אך עדיין טעים, פשוט המשיכו הלאה. אם אתם קצת יותר הרפתקנים, זה הזמן להוסיף את המרכיבים הבאים. מבשלים כדקה תוך ערבוב מתמיד.
- 1 גרם יכול עגבניות אדומות כתושות או 1 כוס עגבניות שרי קצוצות.
- 1 כפית עלי חילבה יבשים (נמכרים לפעמים כ"קסורי מתי "; מומלץ מאוד)
- 0,5 כפית פלפל אדום כתוש ו / או קאיין
- 0,5 כפית כורכום ו / או כמון טחון
- 0,25 כפית קרדמון טחון
- 7מוסיפים את מחית התרד, 3-4 כפות חלב או שמנת כבדה, ומבשלים 2 דקות. שמור על האש בינונית והוסף לתערובת התרד שלך. השמנת או החלב יעזרו לחתוך חלק מהתבלינים ולהוביל למנה עשירה ומלאה יותר, אך תוכלו להשתמש גם בחלב קוקוס, במים או בציר עוף למנה קלה יותר.
- יש להביא את התערובת לרתיחה קלה, כאשר בועות קטנות שוברות את פני השטח.
- 8מוסיפים מלח, פלפל וגראם מסאלה לפי הטעם. זו הנקודה שבה אתה צריך לדגום בכבדות. אם טעמו נהדר, השאר אותו בשקט בזמן שהוא מתבשל. סביר יותר להניח שתרצו לשחק עם התבלינים, ו garam masala מומלץ מאוד לקבל טעם עדין, עשיר ואיכותי במסעדה.
- 9מוסיפים את קוביות הפניר ומערבבים, מבשלים יחד 2-3 דקות לפני ההגשה. הפאנר רק צריך להתחמם, והמנה מוכנה להגשה. למנה טעימה עוד יותר, מטגנים את קוביות הפניר עד שהקצוות מזהיבים בצלחת נפרדת, ומבשלים אותם במעט גי או שמן זית. ואז זורק אותם לשמש במשך 2-3 דקות ומגיש!
שיטה 2 מתוך 2: הכנת פאנרים ביתיים (גבינה)
- 1הביאו חצי ליטר חלב מלא לרתיחה על אש בינונית. השתמשו בסיר בגודל בינוני, ערבבו מדי פעם וודאו שאין שריפה או צריבה בתחתית. וודא שאינך משתמש בחלב מפוסטר UHT. חלב זה לא יסתמר, כלומר לא ניתן להשתמש בו להכנת חלונית.
- לקבלת חלונית מעט בריאה יותר אך עשירה פחות, ניתן להשתמש בחלב של 2%. אל תשתמש באחוז אחד או ברזה, שכן שניהם נאבקים להתכרבל כראוי.
- אתה לא רוצה שהחלב ירתח. אם יש לך מדחום, אתה רוצה אותו סביב 190-93 מעלות צלזיוס
- 2כשהחלב מוקצף ומהביל, מוסיפים 0,25 מיץ לימון ומסירים מהאש. החומצה בלימון תפרק למעשה את החלב ותגרום לו להתכרבל, מה שמאפשר לו ליצור מוצקים.
- אתה יכול גם להשתמש ב- 0,25 כוס חומץ לבן, במקום לימון, אם כי יהיה לו טעם שונה במקצת.
- 3מערבבים את מיץ הלימון ומניחים לתערובת לשבת, ללא הפרעה, במשך 10 דקות. זה יאפשר לחומצה לעשות את עבודתה, ובסוף 10 הדקות החלב אמור להיראות מימי וצהוב. אם לא, הוסיפו עוד כף מיץ לימון או חומץ והמתינו 2-3 דקות נוספות.
- אם זה עדיין לא נסתם, סביר להניח שאתה משתמש בחלב מפוסטר UHT.
- 4מרפדים מסננת עם מטלית גבינה ומניחים את הקורדלים פנימה וסוחטים את עודפי הנוזלים החוצה. לאחר שרוב המים ניקזו את תחתית המסננת או המסננת, עטפו את בד הגבינה סביב הגבינה ולחצו כלפי מטה כדי לסחוט מים נוספים. לחיצה עדינה, איטית אך איתנה צריכה להוציא כל פיסות מי גבינה אחרונות.
- לקבלת תוספת טעם, ממליחים את הפאנר לאחר שסיימתם עם 0,5 כפית מלח.
- 5אוספים את תלתלי הפאנר בבד הגבינה ולוחצים לריבוע מחוספס על קרש חיתוך. הוציאו את בד הגבינה מהמסננת והשתמשו בו כדי לעצב את החלונית שבתוכה לגוש. זה צריך לקחת רק לחיצה ועיצוב עדינים כדי לקבל קוביה מחוספסת.
- 6הניחו צלחת שטוחה על קוביית הפאנר שלכם והכבידו אותה, לחצו אותה למשך 20-60 דקות. כמה ספרים גדולים, קערת ערבוב מלאה במים או מחבת ברזל יצוק צריכים להיות כבדים מספיק כדי לדחוף את הגבינה החוצה. זה יסיר כל נוזל אחרון ויצור את קוביות הגבינה הצפופות והטעימות שיגרמו לפלאק פאנר שלך באמת להתבלט על השולחן. לאחר שזה נעשה לחיצה, חותכים ומגישים.
- אתה יכול לשמור על חלונית במקרר עד ארבעה ימים לאחר הכנתה.
לסיום, מוסיפים מלח, פלפל וגראם מסאלה לפי הטעם לפני שמפילים את קוביות הפאנר ומבשלים 2 דקות.
- ידע בסיסי בטכניקת קארי יעזור לך להתאים את הפאנר שלך לטעמך המדויק.
- מנות הודיות יותר המשתמשות בפאנר שאולי תרצו לנסות הן קדאי פאניר, צ'ילי פאניר, סאג פאניר וכו '. פאנאר קדאי כולל רוטב בצל ועגבניות פיקנטי המתאים כתוספת של לחמים הודים. Paneer צ'ילי משתמש בצ'ילי ירוק ואפשר להגיש אותו עם אורז מטוגן או כמנה ראשונה.
שאלות ותשובות
- מהם עלי חילבה?החילבה היא צמח חד-שנתי במשפחת Fabaceae, עם עלים המורכבים משלושה עלים קטנים עד אלימים. הוא מעובד ברחבי העולם כגידול חצי-זרעים, וזרעיו הם מרכיב נפוץ במנות מדרום אסיה.
תגובות (1)
- זה עזר לי ללמוד כיצד להכין פאנאק.
