איך מכינים אלסקה אפויה?
להכנת אלסקה אפויה, התחל על ידי ציפוי קערה גדולה עם ניילון. לאחר מכן, ארזו את הקערה בצפיפות בטעמי הגלידה המועדפים עליכם וכסו את הקערה בניילון לפני שאתם מאחסנים אותה במקרר למשך 3 שעות לפחות. בזמן שזה במקרר, מקציפים חלבונים, קרם טרטר וסוכר עד שנוצרות פסגות נוקשות כדי להפוך את המרנג. לאחר מכן, חותכים פיסת עוגה עגולה או בראוניז ומניחים אותה על גבי קערת הגלידה הארוזה, מסירים תחילה את ניילון הניילון. לסיום, הופכים את הקערה, מכסים את הגלידה במרנג ואופים אותה במשך 3-4 דקות בטמפרטורה של 260 מעלות צלזיוס. כדי ללמוד כיצד למרוח מרנג על הגלידה, גלול מטה!
לאחר מכן, חותכים פיסת עוגה עגולה או בראוניז ומניחים אותה על גבי קערת הגלידה הארוזה, מסירים תחילה את ניילון הניילון.
חלון ראווה של קינוח אם היה אי פעם, אלסקה אפויה היא עוגת גלידה מתנשאת שנחנקה בשכבת מגן של מרנג מתוק. חדשות הטובות הן כי נראה העוגה הרבה יותר מאתגר מאשר זה, מאפשר אופה של כל הרמות המיומנות כדי לשלוף קינוח מפואר זה אחר צהריים קצרים.
- עוגת או בראוניז עבה 1,5
- 0,25 כפית. קרם טרטר
- 4 חלבונים (כ- 0,5 כוסות) בטמפרטורת החדר
- 1,5 כוסות או 1/2 ליטר (1,9 L) גלידה, כל טעם (ים)
- 0,5 ג. סוכר עדין או סוכר רגיל
- 0,5 כפית. וניל
חלק 1 מתוך 3: הכנת הגלידה
- 1מרפדים קערת 3 ליטר בניילון, ומניחה לעודף לתלות מעל הדפנות. קערה זו תהווה לך "כיפת" גלידה, אז השתמש בכל סוג קערה שתרצה. לחלק מהשפים קל יותר להכין עוגה מלבנית, ולעיתים קרובות מחליטים להשתמש בתבנית לחם במקום בקערה עגולה אופיינית. זה תלוי בך:
- אם אתם מתכוונים להכין בסיס עוגה טרי, וודאו שהקערה קטנה בקוטר 1" יותר מתבנית העוגה. זה מבטיח שהגלידה תשתלב על גבי העוגה עם מקום למרנג.
- שימוש בתבנית לחם או מלבני אחר יכול להקל על חיתוך העוגה להתאמה אם אתה משתמש בעוגות או בראוניז אפויים מראש לבסיס.
- 2ארזו את הגלידות האהובות עליכם בקערה בשכבות. כל שעליך לעשות הוא לקלוע את טעמי הגלידה הרצויים שלך לקערה המרופדת בפלסטיק. תוכלו למרוח את הגלידה בשכבות או פשוט להשאיר אותה כסקופים, מה שהכי חשוב זה שתארזו אותה בצפיפות כמה שיותר חזק בקערה.
- הטעמים שבהם אתה משתמש תלוי בך לחלוטין, ואין אפשרויות שגויות. שקול איזה סוג עוגה אתה משתמש בתחתית כדי ליצור שילוב טעמים שאתה אוהב.
- 3מכסים את החלק העליון של הקערה בניילון ולחץ כלפי מטה. זכרו לארוז את הגלידה בצפיפות כדי שלא יהיו כיסי אוויר בעוגה הסופית. עם זאת, אינך צריך להשליך לתוכו את כל משקל גופך. כל שעליך לעשות הוא להשתמש בניילון כדי לשמור על ניקיון הידיים ולחץ קלות סביב הצדדים והקצוות.
להכנת אלסקה אפויה, התחל על ידי ציפוי קערה גדולה עם ניילון. - 4מקפיאים את קערת הגלידה עד לקבלת מוצק קפוא - לפחות 3 שעות. שפים רבים אפילו יעשו זאת בן לילה, וידאגו שהגלידה תהיה מוצקה מספיק ויורידו דבר אחד מהרשימה שלהם ביום האפייה. אל תתקמצנו הפעם - הגלידה צריכה להיות מוצקה בסלע.
חלק 2 מתוך 3: הכנת מרנג
- 1מפרידים ארבע ביצים וזורקים את החלמונים. מרנג עשוי מחלבונים וסוכרים, והחלמון ימנע את הצער של קשירה נוקשה שאתה זקוק למרנג מוצק. גם אם אין לך מפריד ביצה, יש כמה דרכים להוציא את החלמון מהלבן:
- סדקו את הביצה לשניים, ואז העבירו את החלמון קדימה ואחורה בין שני חצאי הקליפה. עשו זאת מעל קערת הערבוב שלכם, והלבן צריך לטפטף למטה כשאתם זורקים את החלמון קדימה ואחורה.
- סדקו את הביצה מעל כף מחוררת או משפך והניחו ללבן לטפטף החוצה.
- סדקו את הביצה לידיים, אוחזים בחלמון ומניחים לחלב לזלוג.
- 2הוסיפו קרם אבנית 0,25 כפיות ואת הביצים לקערת ערבוב גדולה ממתכת. קרם אבנית מסייע למרנג לשמור על צורתו, ומאפשר לביצים להתמצק בלחץ הערבוב.
- 3מקציפים את החלבונים במדיום בעזרת מערבל ידני עד שנוצרות פסגות. זה צריך לקחת רק דקה. "פסגות" הן כאשר אתה מרים את המיקסר החוצה ותערובת הביצים עולה עם המכות כדי ליצור נקודה נפולת קטנה.
- 4תוך שמירה על פעולת המיקסר, הוסיפו אט אט חצי כוס סוכר וקורט וניל לתערובת. מקציפים את הסוכר עם החלבונים ומוסיפים אותו לאט כדי שלא יתנפץ החוצה. כפית 0,25 פשוטה של וניל תוסיף למרנג טעם נחמד ועדין, אם כי אין צורך אם אין לכם אותו בסביבה.
השתמש בכיסוי הניילון העודף כדי למשוך את הקערה מבלי למשוך את הגלידה. - 5מערבבים את הסוכר והביצים עד שנוצרות פסגות נוקשות, כ -2 דקות נוספות. פסגות נוקשות פירושן שהתערובת שומרת על צורתה היטב. אם אתה מרים נקודה קטנה של ביצה עם המכות, זה לא מתחיל מיד לנבול. ברגע שתגיע לנקודה זו, עצור. הכאה נוספת תהפוך את התערובת ליותר יבשה ונוקשה, ואתה צריך להיות מסוגל למרוח אותה!
חלק 3 מתוך 3: בניית אלסקה אפויה
- 1חממו את התנור ל -260 מעלות צלזיוס ורפדו תבנית עם נייר אפייה. אתה רוצה טמפרטורה גבוהה מאוד כדי לבשל במהירות את המרנג מבחוץ מבלי שהחום יחדור לגלידה באמצע. נייר האפייה עם נייר אפייה ימנע הדבקה וניקוי מבולגן בהמשך.
- 2חותכים את העוגה או הבראוניז כך שיתאימו לתחתית הקערה. יש אינסוף דרכים להכין את הבסיס של אלסקה האפויה שלך, ועליך לבחור את המתאים ביותר לבחירות הגלידה שלך, זמן הבישול והעדפותיך. אתה יכול:
- חותכים רצועות מעוגת גיליון גדולה יותר, בה משתמשים "לבנות" את הבסיס
- אופים עוגת שכבה עגולה או בראוניז בתבנית פאי 8", מניחים לה להתקרר ומשתמשים בה.
- קנו דיסקית לעוגת ספוג וחתכו אותו להתאמה ואז טפטפו משקאות חריפים תפוזים או שוקולד.
- 3מוציאים את הגלידה מהמקפיא ומורידים את השכבה התחתונה של הניילון. הגלידה סבירה להניח שאתה צריכה לחמם מעט כדי להחליק מתוך הקערה, אבל אתה רוצה לפעול מהר פעם הגלידה מגיעה מהמקפיא - זה צריך להיות כמו קר ככל האפשר כאשר העוגה יוצאת בתנור.
- 4לחץ על העוגה או הבראוניז שלך בתחתית הקערה. אם חתכתם עוגת גיליון לרצועות, הניחו אותם על תחתית הגלידה כך שלא יהיו רווחים. אם יש לכם עוגה עגולה מלאה, מרכזו אותה על הגלידה, אך אל דאגה ללחוץ עליה עדיין, במיוחד אם הקצוות חופפים ואתם חוששים שהעוגה תתפצל.
זה אמור לנתק את הקערה מהגלידה, ולהשאיר אתכם עם כיפת גלידה יפה על בסיס העוגה. - 5הפוך את הקערה על נייר הקלף. עם העוגה בתחתית הערימה, משוך למעלה את ניילון הניילון. זה אמור לנתק את הקערה מהגלידה, ולהשאיר אתכם עם כיפת גלידה יפה על בסיס העוגה. אם לא, השאירו אותו למשך 1-2 דקות ונסו שוב. השתמש בכיסוי הניילון העודף כדי למשוך את הקערה מבלי למשוך את הגלידה.
- ייתכן שיהיה עליך לחכות אם הוא קפוא על מוצק. המשיכו להרים בקצוות, אך היזהרו מהעוגה שמתחת - אל תתנו לה להיקרע או להיקרע מכיוון שאתם מושכים חזק מדי או חסר סבלנות.
- 6בעזרת פיפטה בצורת כוכב או שיטת ציפוי דקורטיבית אחרת, מכסים את כל העניין במרנג. אתה יכול להשתמש בכף ולהכין מערבולת, אבל באלסקה האפויה הקלאסית יש מרנג פרחוני ומכוכב שמשחים יפה בקצה. הוסיפו כ -1,30 ס"מ מרנג סביב המנה כולה בכל תבנית שתרצו.
- וודאו שכל הגלידה מכוסה - אתם זקוקים למרנג כדי לספוג את החום כדי שלא כולו יימס.
- 7אופים את כל העניין במשך 3-4 דקות, עד שהחלק החיצוני מזהיב. ברגע שלמרנג יש צבע זהוב יפה על פני העוגה כולה (כמה חתיכות קטנות יהיו חומות, אבל אל תתנו לה להיות שחור) תוכלו להוציא את הקינוח. אתם מוכנים להגיש וליהנות!
- אם יש לך לפיד מטבח, אתה יכול להשתמש בזה כדי להשחים את המרנג מבלי להכניס את התבשיל לתנור.
- הקפידו להתנסות בשילובי הטעמים והרעיונות. המנה הזו עשויה להתאים ולהתנסות בה, אז תהנו!
- הפרדת ביצים היא תהליך מבולגן, ואתה צריך לשמור על הכל סניטריים. שטפו ידיים לפני ואחרי, והסירו וקליפות מאשר נכנסו בטעות לבנים.
קרא גם: איך מכינים ממתק קרח?
שאלות ותשובות
- האם המרנג יבטיח את ההגנה על הגלידה כדי שכל העניין לא יימס?זו הנקודה, כן, אבל רק למשך זמן מסוים (אז אל תכניסו לתנור יותר מדי זמן).
- האם אוכל להכין אותו בבוקר לפני שאגיש אותו?כן, אתה יכול אם תשמור אותו בקירור. אל תשאירו את זה בחוץ, והכינו את זה רק יום-יומיים מראש.
- האם עלי להגיש את העוגה ברגע שהיא יוצאת מהתנור או שאוכל להכניס אותה למקפיא לזמן מה?אני לא יודע לגבי המקפיא, אבל אתה יכול להכניס אותו למקרר או להחזיק אותו על השיש. אתה לא צריך להגיש את העוגה מיד.
תגובות (2)
- ההוראות שלב אחר שלב היו ברורות עם טיפים שימושיים.
- אני בקושי יכול לחכות לנסות את זה. נשמע כל כך פשוט וכל כך נראה כל כך טעים.
