איך להוסיף כשות ארומה לבירה?
ללמוד כיצד להוסיף כשות ארומה לבירה הוא חלק פשוט אך משמעותי בתהליך הבישול הכללי.
כשות מתווספות בדרך כלל לבירה בשלושה שלבים נפרדים. כשות מרירות מוסיפים מוקדם ברתיחת הווורט ומעניקים לבירה את מרירותה הכללית. כשות טעמים מתווספות קרוב יותר לסוף הרתיחה ומעניקות לבירה טעם פרחוני ופירותי. לבסוף, כשות ארומה (המכונה גם כשות גימור) מתווספים ממש בסוף הרתיחה ומספקים זר עדין המשפיע בעיקר על ארומת הבירה. ללמוד כיצד להוסיף כשות ארומה לבירה הוא חלק פשוט אך משמעותי בתהליך הבישול הכללי.
- 1בחר מגוון כשות עבור כשות הארומה שלך. ניתן להשתמש בכל מגוון כשות לקפיצת ארומה; סביר להניח שתבשל מתוך ערכת מתכונים שתפרט באיזה סוג וכמות כשות אתה צריך להשתמש. אם אינך מתבשל ממתכון נתון, שים לב שלעתים קרובות תשיג טעם נקי וברור יותר כאשר אתה משתמש בסוג אחד של כשות ארומה בלבד.
- 2הכן את הכשות לתוספת לתוך היבלת. בין אם אתה משתמש בכשות גלולה או כשות עלים מלאים, תזדקק לדרך להטביע אותם ולשלוף אותם מהורט הרותח. השיטה הקלה ביותר היא לקשור את הכשות לשקיות בד גבינה; חנויות אספקת מבשלות רבות מוכרות "שקיות הופ" שתוכננו במיוחד למטרה זו.
- 3מנמיכים את כשות הארומה לורט הרותח. יש להוסיף כשות ארומה ב -15 הדקות האחרונות של הרתיחה או מאוחר יותר. הוספם לווורט לפני זמן זה יביא להתאדות של יותר מדי שמנים נדיפים של הכשות, מה שימזער את כמות הארומה המועברת.
- הזמן שבו אתה מוסיף את כשות הארומה יצוין על ידי המתכון שלך (אם אתה משתמש כזה). באופן כללי, ככל שמוסיפים את הכשות מאוחר יותר, הארומה והטעם המוענק יהיו חלשים יותר אך ניואנסים יותר.
- מערבול את שקית בד הגבינה מעט בווורט הרותח כדי להבטיח שהכשות ספוגות.
- 4שקול להוסיף את כשות הארומה בנוקאאוט אם תרצה בכך. במקום להוסיף את כשות הארומה בסוף הרתיחה, אתה יכול להוסיף אותם "בעת נוקאאוט", כלומר בנקודה שבה אתה מכבה את מקור החום שלך. פעולה זו תשמור כמעט על כל השמנים הנדיפים של הכשות, אך יכולה גם להעניק לבירה טעם דשא שעשוי להתנגש עם פרופיל הטעם הכללי.
- 5הסר את כשות הארומה. לאחר שכיביתם את האש (או שאפשרו לכשות לצנח לכמה דקות אם הוסיפו אותה במהלך נוקאאוט), הסירו את שקיות בגדי הגבינה המכילות את כשות המריר, הטעם והארומה. כעת אתה יכול לקרר את היבלת ולהתכונן להעבירו לכלי התסיסה שלך.
- 6הקומפוסט או השלך את כשות הארומה שבוצעה. אם תבשלו בירה באופן קבוע, תפיקו כמות גדולה של כשות משומשות. מכיוון שהכשות הן חומר אורגני, ניתן לקומפוסט אותן בקלות, מה שמסייע בהפחתת הלחץ על המזבלות.
כשות מרירות מוסיפים מוקדם ברתיחת הווורט ומעניקים לבירה את מרירותה הכללית.
- לקבלת דרך עדינה עוד יותר להעניק ארומה דרך כשות, אתה יכול לתלוש כשות בתסיסה המשנית. תהליך זה נקרא "קפיצה יבשה", וניתן להשתמש בו בשילוב עם 3 תזמוני הכשות שהוזכרו לעיל כדי לבנות פרופיל טעם מורכב.
- הקפד לנהל יומן בירה בו אתה מציין את הכמויות, הזנים והתזמון המדויקים של כל הכשות שנוספו לכל בירה. זה יעזור לך לבצע התאמות בעתיד.
- הימנע מאחסון כשות לטווח ארוך, מכיוון שהשמנים הנדיפים המספקים טעם וארומה מתדרדרים במהירות באחסון.
- כשות
- שקית בד גבינה
- קומקום לחלוט
- מקור חום
קרא גם: איך מכינים שייק למחוץ ליים?
