איך להכין בירה סורגום ללא גלוטן?

אספו את החומרים. עבור כל מנה של 18 ליטר (18 ליטר) תצטרך כ- 6,5 עד 3 ק"ג סירופ דורה, כ -1 עד 2 גרם כשות, וחבילה אחת של שמרי בירה יבשים (אייל) ללא גלוטן. מקורות נוספים נטולי גלוטן לסוכרים תוססים משמשים לעיתים קרובות, כגון דבש, מוצקי סירופ אורז, מיץ פירות וסוכר ממתקים בלגי. בדרך כלל עדיף להוסיף עד כ 0 ק"ג סוכרים תוססים נוספים. הסיבה לכך היא שתכולת סוכר גבוהה מאוד דורשת זנים מיוחדים של שמרים שיכולים לייצר ריכוזים גבוהים יותר של אלכוהול, ויותר סוכר אומר שתהליך התסיסה ייקח יותר זמן.

• ניתן להשיג כשות כדורים דחוסים קטנים או כ"פרחים "מיובשים. כשות של גלולה בדרך כלל קלות יותר לשימוש מכיוון שכשות שלמות תצטרך להתאמץ באמצעות מסננת מחוטאת גדולה. בכשות שונות יהיו כמויות שונות המופיעות באופן טבעי של תרכובות מרירות הנקראות חומצות אלפא. גרם כשות אחד עם תכולת חומצה אלפא של 4 אחוזים יחדיר בירה בכמות המרירות שנמצאת עם Budweiser® רגיל כשהוא מבושל למשך 60 דקות. השתמש יותר בכשות או בכשות עם תכולת חומצה אלפא גבוהה יותר לבשל בירת זורום שהיא מרירה יותר. רתיחה לפרקי זמן ארוכים יותר גורמת גם לרמות מרירות גדולות יותר. הוסף כשות נוספות בסוף הרתיחה, או ממש לאחר שהרתיחה הסתיימה, כדי להשרות בירה עם יותר טעם וארומה של כשות בלי להוסיף הרבה או מרירות.

מנקים ומחטא את ציוד הבישול. חשוב במיוחד לטהר ציוד כמו קרבוי (כלי התסיסה) או דלי תסיסה שיבוא במגע עם הבירה לאחר רתיחתו וקירורו (כמתואר בשלבים הבאים). יש לחטא גם את נעילת האוויר ואת פקק הגומי המתאים שמנעול האוויר יצורף אליו כאשר הוא מונח בפה של הקארבי כדי ליצור אטום אטום לאוויר. צינור או משפך ישמשו להעברת תערובת הדורגון המבושלת והמקוררת לקרבון המחוטא. יש לטהר גם פריטים כאלה. אין צורך לבצע חיטוי בציוד כמו קומקום הרתיחה המחומם למשך 20 דקות או יותר. השתמש בחיטוי של יודופור או סוג אחר של חומר חיטוי, כגון חומר חיטוי על בסיס חומצה. ניתן להשתמש בחומרי ניקוי בחנויות הבירה הביתיות.

• השריה ציוד למשך 2 דקות בתמיסת חיטוי מדוללת של יוד, ואז אפשר לייבוש באוויר זמן קצר לפני השימוש. הוסף כמוסה אחת או שתיים של מכסה יוד מרוכז לחמישה ליטרים של מים.
• מלא לחלוטין קרבון בגודל 6 או 6,5 גלון (22,7 או 24,6 ליטר) בתמיסת חיטוי מדוללת. יתכן שיהיה צורך לחבר צינור גינה מחוטא לברז המטבח כדי למלא את הבחור בצורה סניטרית בצורה בטוחה.
• שופכים את החיטוי, שומרים לשימוש חוזר אם רוצים. הפוך את החרבן באמצעות מעמד קרוי כך שחיטוי שיורי יכול לנקז ממנו.

הכן מים תוספות במידת הצורך. אם אתה משתמש בקומקום רתיחה קטן שקיבולתו נמוכה מ- 8,2 גלונים (32,2 ליטר), סביר להניח שתצטרך להוסיף מים מבוקרים נוספים מעוקרים או סניטריים בכדי להביא את הנפח הסופי בתסיסה של קרבי. 5,5 ליטר (20,8 ליטר). הרתיחו מראש וצננו את כמות המים הדרושה, או השתמשו במי מעיין. אל תשתמשו במים מזוקקים, שכן השמרים שיססו את תערובת הדורגון זקוקים למינרלים הנמצאים במים שאינם מזוקקים.

הביאו לפחות 9 ליטרים מים ברז, אך לא יותר מ -7,5 ליטרים (28,4 ליטרים) מים, כמעט לרתיחה. אם משתמשים בשבעה ליטרים של מים או יותר, לא צריך להיות צורך להוסיף מים רבים או כל תוספות. כמות המים שאתה מחמם בקומקום הרתיחה תהיה תלויה בכמה גדול קומקום הרתיחה שלך, איך אתה מתכנן לחמם את הקומקום, איך אתה מתכנן לקרר את התערובת, וכמה גדול הקארבי שלך. את הקומקומים הקטנים ביותר ניתן לחמם על כיריים למטבח, ואילו יש לחמם קומקומים גדולים יותר בחוץ באמצעות מבערי פרופאן. כמו כן, ניתן לקרר קומקומי הרתיחה הקטנים יותר באמבט קרח בכיור, בעוד שכמויות גדולות יותר שלא ניתן להרים בבטחה בזמן שהן חמות חייבות להיות מקוררות בעזרת מצנן יבלות (ראה להלן). עדיף להשתמש בקומקום רתיחה, כי קיבולת של לפחות 5 ליטר (18,9 ליטר),וקומקום הרתיחה צריך להיות בעל יכולת יתר של לפחות 20 אחוזים כדי למנוע התבשלות. התחשבו בנפח שסירופ הדורה יקח בקומקום.

• אפשר אידוי של 20 אחוז במהלך הרתיחה. כמות האידוי בפועל תשתנה. השתמש יותר במים אם קצב האידוי גבוה, ופחות במים אם הם נמוכים.
• פתרון מדולל יותר יקבל יותר מרירות כשות ככל שהכשות מבושלות, כך שיהיה חסכוני יותר מבחינת הכשות. עם זאת, יותר אנרגיה תידרש להרתיח תערובת מדוללת. קשה יותר להרים מכולות גדולות יותר.
  1. שיטה אלטרנטיבית. הוסף 2 גלונים (7,6 ליטר) מי מעיינות מסוננים לסיר מלאי נירוסטה בנפח 3 ליטר (11,4 ליטר). מביאים ל -68 מעלות צלזיוס (68 מעלות צלזיוס) ומוסיפים את הדורגון, הכשות הטעמים ו -0,33 מהכשות הארומטיות. מביאים לרתיחה ומחזיקים שם 10 דקות. מוסיפים את שאר הכשות הארומטיות ומפילים את האש לבישול של 5 דקות. עכשיו יש לך מחית מוכנה לחלוטין. יוצקים 2 ליטרים (7,6 ליטר), וחצי ליטר מי מעיינות מסוננים, בתוספת שקית אחת של קרח מסחרי, לתסיסה של 5 ליטר (18,9 ליטר) (זו הדלי הלבן שתראו בתמונה המאוחרת. זה רק שיטה אלטרנטיבית של הקארבי.) יוצקים את המחית לתערובת המים / קרח בתסיסה. הטמפרטורה אמורה להיות כעת על 80 מעלות. זה מושלם לגידול השמרים. עכשיו יש לך wort. מכסים, מכניסים את נעילת האוויר ומניחים את התסיסה במקום קריר וחשוך למשך 10 - 14 יום.

מוסיפים את סירופ הדורה למים החמים.

• הוסף גם סוכרים תוססים נוספים אם תרצה בכך.

הביאו לרתיחה את התערובת (נקראת גם wort).

• התערובת עשויה לרתוח בשלב זה. לפקוח עליו מקרוב ולכבות את האש (או להסיר ממקור החום) במידת הצורך כדי למנוע רתיחה. מערבבים גם כדי להפחית את הקצף שייווצר.

מוסיפים את הכשות ומביאים לרתיחה מלאה. הכשות יכולה לעורר רתיחה, אז היו מוכנים לערבב ו / או לכבות את האש.

המשך רתיחה למשך 60 דקות. שמרו על רתיחה מלאה במהלך כל 60 הדקות. במהלך תקופה זו, הכשות מחדירה את התערובת הרותחת במרירות הרצויה האופיינית לבירה. השתמש בפחות כשות או כשות עם תכולת חומצת אלפא נמוכה יותר לבירה פחות מרירה.

מצננים את תערובת הסירופ והכשות. הסר אותו ממקור החום או כבה את האש. השתמש במד חום מחוטא כדי לעקוב אחר הטמפרטורה. המטרה היא להוריד את התערובת המבושלת בין 65 ל -27 מעלות צלזיוס, כך ששמני האייל יכולים לתסוס אותה. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, השמרים ייהרגו. אם הטמפרטורה נמוכה מדי, השמרים לא יוכלו לתסוס את התערובת כראוי.

• כאשר משתמשים בקומקום רתיחה קטן הניתן לאיסוף בקלות, קיררו את הקומקום באמבט קרח בכיור או במיכל גדול. כל שעליך לעשות הוא לערבב קרח עם מים קרים, ולהניח את הסיר באמבט הקרח, בזהירות לא להתיז על עצמך נוזל חם.
• כשאתם רותחים כמויות גדולות יותר שלא ניתן להרים, השתמשו בצ'ילר wort. אם מצנן הצמחים הוא הסוג שקוע בקומקום הרתיחה, יש להניח אותו בקומקום הרתיחה למשך 20 דקות כשהתערובת עדיין רותחת על מנת לעקר אותו.

מעבירים את התערובת המקוררת לקרבי החיטוי והנוקז. ניתן להשיג זאת על ידי שפכו פשוט את התערובת המקוררת והמבושלת דרך משפך גדול אל תוך הקארבי, או על ידי שימוש בסיפון או, אם יש בקומקום צינור צינור מחוטא. נסו להתיז את התערובת שהתקררה בזמן שאתם מעבירים אותה, מכיוון שזה יגרום לה להרים קצת אוויר. השמרים שיתווספו דורשים חמצן כדי לתסוס כראוי את התערובת. עדיף להשאיר כ- 10 עד 20 אחוז שטח ראש לקצף השמרים (קראוזן) שייווצר כאשר התערובת תסיסה באופן פעיל. עם זאת, ייתכן שהקראוזן לא תופס כמות גדולה כמעט או יהיה מורגש כמו הקראוזן המתרחש עם בירה העשויה מאלט שעורה.

• מלא עם מים מקוררים, רותחים או מים מבקבוקים (אם יש צורך) כדי להעלות את הנפח הסופי בין 5 ל -6 ליטרים.
• הוסף מיץ פירות מפוסטר או פירות משומרים שלמים, מפוסטרים אם תרצה בכך. ניתן להוסיף פירות גם לאחר סיום התסיסה (ראה אודות התסיסה בהמשך). כאשר מוסיפים אותו לאחר סיום התסיסה של הבירה, נשמר טעם פרי רב יותר. עם זאת, הפרי יגרום לתסיסה חדשה, ויש להשאיר אותו לתסיסה בשמן למשך שבוע עד 3 שבועות. כמו כן יש לזכור שמכיוון שמיץ פירות הוא מקור מרוכז לסוכרים תוססים, הוספת מיץ פירות רב מדי עלולה לגרום לתכולת הסוכר להיות גבוהה מדי. ייתכן שהשמרים לא מסוגלים לתסוס לחלוטין את הסוכרים לאלכוהול.

תרימו את השמרים. פשוט בוזקים את שמרי האייל המיובשים לתערובת שהתקררה.

הצמידו נעילת אוויר לקרובה. זה מבטיח שאוויר וחיידקים לא ייכנסו לחמצן ויקלקלו את תערובת הדורגון התסיסה. הקפד למלא את נעילת האוויר בנוזל כגון מים סניטריים, חיטוי מדולל או וודקה. הנוזל גורם לנעילת האוויר להיות אטום מהאוויר החיצוני הנגוע בחיידקים, אך יאפשר לפחמן הדו-חמצני שיוצר השמרים התסיסיים להימלט. לעולם אל תסיסה בירה בכלי שאינו יכול לאפשר CO2 לברוח מכיוון שהוא יתפוצץ.

תסיס את הבירה. הניחו לבירה להתסיס בחום או בטמפרטורת החדר (לא חם או קר) וחשוך עד שהמנעל האווירי חדל מבעבע לחלוטין. זמן התסיסה יהיה כשבוע, תלוי בריכוז הסוכר ובטמפרטורה. ניתן לתת לבירה המותססת הטרייה זמן נוסף, עד 3 שבועות, כדי לתסוס ולהתיישן באופן מלא יותר.

בקבוק או חבית את הבירה.

• כדי להתכונן לבקבוק או לחבית, יש לנקות ולחטא את כל הציוד שיבוא במגע עם הבירה, ולהכין תמיסה מבושלת של בקבוק סוכר מבקבוק דקסטרוז (המכונה גם סוכר מתחלף). הסוכר יעניק לשמרים החיים בבירה כמות קטנה של סוכר מותסס אשר יומר על ידי השמרים לפחמן דו חמצני, בתוספת כמות קטנה מאוד של אלכוהול. הפחמן הדו חמצני יגרום לבירה המאטומה בבקבוקים או בחביות להיות מוגזת.
• אם מבקבוקים, הכינו 0,5 עד 0,75 כוסות בקבוק סוכר על ידי ערבובו עם כ -3 כוסות מים. הרתיח פתרון זה למשך 20 דקות לעיקורו. הניחו לה להתקרר, ואז שפכו בזהירות או סנפו את הבירה לדלי בקבוק, בניסיון לא להתיז אותה. מערבבים פנימה את תמיסת הסוכר בעזרת כף גדולה. צרף אורך של 4 או 5 מטר (1,2 או 1,5 מ ') של צינורות ויניל מזהים בגודל 0,38", והצמיד שרביט בקבוק לקצה השני של הצינור.
  • דליים אלה מיוצרים עם מכסים להכנת נעילת אוויר וברז המתאים לצינורות לבקבוק. הם מתאימים לכל תהליך התסיסה.
• בעזרת שרביט הביקבוק ממלאים בקבוקי בירה מחוטאים ומיובשים, כך שנשאר בערך 0,75 סנטימטר של אוויר בצוואר של כל בקבוק. שרביט הביקבוק ישחרר בירה לבקבוקים רק כאשר היא נוגעת בתחתיתם או בצד הבקבוקים.
• מכסים כל בקבוק בעזרת מכסה כף יד או כף הרגל, ואחסנו את הבקבוקים הטריים והמלאים באזור חשוך וחם למשך שבועיים עד שלושה. במהלך תקופה זו, הם יתפחמו באופן טבעי.