כיצד לאחסן פירות ים?
בין אם אתם מאחסנים את פירות הים שלכם במקפיא, במקרר, באחסון פירות ים חיים או באחסון שאריות, ביצוע פרוטוקולים פשוטים יעזור לכם לשמור על טריות האוכל שלכם ובטוחו.
אחסון פירות ים לא צריך להיות עניין מסובך. למרות שלפירות הים יש מוניטין של אסונות במיוחד אם לא מאחסנים אותם כראוי, אחסון פירות הים שלך הוא פשוט מספיק, ודורש התייחסות הן לפירות הים המדוברים והן לתכולה האחרת של המקרר שלך. בין אם אתם מאחסנים את פירות הים שלכם במקפיא, במקרר, באחסון פירות ים חיים או באחסון שאריות, ביצוע פרוטוקולים פשוטים יעזור לכם לשמור על טריות האוכל שלכם ובטוחו.
שיטה 1 מתוך 4: אחסון במקפיא
- 1העבירו את הדגים הביתה בשקית מקפיא. גם אם ביתכם נמצא במרחק של 5 דקות בלבד מהמכולת המקומית שלכם, השתמשו בשקית מקפיא כדי לשמור על בטיחות פירות הים הקפואים שלכם, במקום לתת לו לשבת ברכבכם בשקית מכולת פלסטיק או בד רגילה. אפילו עשר דקות של הפשרה יכולות להפוך את הדגים ללא בטוחים.
- אם תיק האחסון שלך ישב במכונית חמה, הקפד להרים קצת קרח או שיטה אחרת להחזקת פריטים.
- 2בדוק אם יש קרעים או חורים באריזות. לפני שמכניסים את הדג למקפיא, בדוק את האריזה שהגיע אליו. אם אתה מוצא חורים או קרעים, עטוף את הדג בנייר שעווה או בנייר כסף כדי לשמור על הטעם והלחות.
- חשיפה ישירה לטמפרטורות הקפואות של מקפיא עלולה לגרום ליובש ולצריבה במקפיא. אל תדלג על שלב זה כדי להבטיח דגים איכותיים ורכים.
- 3הניחו פירות ים על המדף הנמוך ביותר האפשרי. במקום לאחסן פירות ים על המדפים האמצעיים או העליונים, יש לאחסן אותם מפריטים אחרים במקפיא, רצוי על המדף הנמוך ביותר. למרות שדגים קפואים אינם צריכים לטפטף מיץ או רוטב, אחסון דגים ממזון אחר מונע את הסיכון לזיהום צולב.
- 4לאחר ההפשרה, אין להקפיא מחדש. לאחר שהפשרת את הדג שלך, הימנע מהכנסת אותו למקפיא. במקום זאת, השתמשו בדגים שלכם מיד. אם אינך יכול לבשל אותו מיד, תוכל למקם אותו בכד חרס או בכלי אחר לבישול איטי ולחזור אליו מאוחר יותר. זה נובע בחלקו מטעם (דגים קפואים מחדש נוטים להיות בעלי מרקם יבש ואובדן טעם), וחלקם בשל בטיחות, מכיוון שתהליך ההפשרה עשוי לאפשר לחיידקים לצמוח.
אין לאחסן פירות ים חיים כמו לובסטר במים מתוקים.
שיטה 2 מתוך 4: אחסון במקרר
- 1עטפו את הדג היטב בנייר שעווה, ניילון או נייר כסף. כדי לשמור על טריות, עדיף לעטוף את הדג בצורה הדוקה, במקום להכניס אותו למיכל גדול. עטיפה תסייע באיטום לחות וטעם, ואילו הכניסה לפח או מיכל גדולים יותר עלולה לגרום להתייבשות הדגים.
- 2שמור דגים טריים על קרח. למרות שמקפיא קר מדי לדגים טריים, מקרר הוא לעתים קרובות סביבה חמה מדי. הפיתרון הוא להניח את הדג על קרח (ישירות, או עדיין עטוף) בתוך המקרר. ככל שהקרח נמס, יהיה עליכם לנקז אותו, אז קחו זאת בחשבון בבחירת שיטת אחסון.
- כשאתה רוכש דגים טריים, הוא צריך להיות בתצורה דומה: מעל קרח, במיכל אטום. אם הדג הטרי שלך אינו מאוחסן כראוי לפני רכישתו, דלג עליו.
- ממיין דרך רכיכות וזורק כל אחד עם קליפות סדוקות או שבורות, מכיוון שאולי היו מזוהמות.
- 3אטום את מיכלי האחסון שלך. לאחר שהדג שלך היה עטוף (אם נחשף בשר) וכוסה כראוי בקרח, אטום את המיכל שהנחת אותו בתוכו. זה יעזור לשמור על טריות ולהרתיע את צמיחת החיידקים.
- 4מסננים מעת לעת קרח מומס. מכיוון שאסור להכניס את הדג למים, וודא שאתה מסיר כל קרח מומס בתקופת האחסון. אתה יכול להניח את הקרח במסננת, ואז להניח את המסננת בקערה, או שאתה יכול להניח את הקרח שלך בשקית ניילון לניקוי קל.
- 5מבשלים דגים טריים תוך יומיים. דגים טריים יכולים להתקלקל במהירות ובקלות, לכן השתמשו בכל הדגים הטריים שיש לכם תוך יומיים מתפיסתם או הרכישה. אם אינך מצליח להגיע אליו בתוך פרק הזמן הזה, בישל אותו ואחסן את הדג המבושל, שיימשך זמן רב יותר ולא יסתכן בסכנת קלקול גבוהה כל כך.
- אם אינך יכול להגיע לדג הטרי שלך תוך יומיים, פעל בהתאם להמלצות ההקפאה כדי להציל את הדגים שלא הגעת אליו.
שלא כמו דגים שנפטרו כבר, אתה רוצה לאחסן מאכלי ים חיים במיכל פתוח כדי להקל על זרימת החמצן.
שיטה 3 מתוך 4: אחסון פירות ים חיים
- 1הימנע ממים מתוקים. פירות ים אינם חיים במים מתוקים, ולא ישרדו בהם. אין לאחסן פירות ים חיים כמו לובסטר במים מתוקים. אתה מסתכן בהריגת היצור והרס הבשר.
- פירות ים חיים אכן דורשים מעט לחות, אך במקום להכניס מים למיכל האחסון, הניחו מגבות נייר לחות או אפילו אצות לחות במיכל. זה יספק לחות נוספת מבלי לסכן את חיי היצורים.
- 2אחסן בכלי פתוח. שלא כמו דגים שנפטרו כבר, אתה רוצה לאחסן מאכלי ים חיים במיכל פתוח כדי להקל על זרימת החמצן. מיכל אטום מנתק חמצן ויהרוג את ארוחת הערב שלכם הרבה לפני שהספקתם לבשל אותו. בין אם אתם משתמשים בקופסת קרטון, מקרר פתוח או שקית נייר, וודאו כי למאכלי הים החיים שלכם יש אמצעי לקבל אוויר.
- אם הסיכוי שיהיה לובסטר במיכל פתוח גורם לך אי נוחות, אתה יכול גם להכניס פירות ים חיים לקופסת קרטון ולחתוך חורים בחלק העליון.
- 3שמור על פירות ים קרירים באמצעות מקרר או מקרר. למרות שחיידקים לא יצטברו על פירות ים חיים, פירות ים רגילים לטמפרטורות קרות. כדי לשגשג, מאכלי ים חיים טובים יותר בטמפרטורות מתחת ל -4 מעלות צלזיוס (4,44 צלזיוס). כדי לוודא שמאכלי הים שלך לא נפגעים, הכנס מדחום למקרר שלך וודא שהוא קורא פחות מ -4 מעלות צלזיוס (4,44 צלזיוס).
- מרבית המקררים מוגדרים לטמפרטורות נמוכות מ -4 מעלות צלזיוס (4,44 צלזיוס). אם זה המקרה עם המקרר שלך, פתרון זמני כמו כיור מלא קרח, או צידנית קרח יעבוד.
- 4אל תקפא. פירות ים חיים נמכרים כך מסיבה כלשהי. הימנע מהפיתוי להקפיא את היצורים שאתה אמור לחדור, והשאיר אותם חיים ובריאים עד שהגיע הזמן לבשל אותם. מקפיאים הם הטובים ביותר עבור דגים ופירות ים שהוקפאו כבר, מכיוון ששיטת האריזה וההקפאה הותאמה לשמירה על פריטים אלה ולחים.
- 5מבשלים באותו יום. פירות ים חיים אינם אמורים להישמר לתקופות ממושכות. אם אתה יודע שלא תצליח לבשל יותר מדי יום אחד, שמור לובסטר בפעם אחרת. אינך יכול לאחסן ביעילות מאכלי ים חיים לתקופות ממושכות.
- למרות שחלק ממאכלי הים יכולים להחזיק מעמד 2-3 ימים לאחר הרכישה, תוכלו לחוות את הטעם והמרקם הטובים ביותר אם פירות הים שלכם נאכלים באותו יום בו הם נרכשים.
שיטה 4 מתוך 4: אחסון שאריות
- 1אחסן בכלי אטום. כמו בדגים טריים, יש לאחסן את שאריותכם במיכלים אטומים כדי למנוע צמיחה של חיידקים ולהגביל את הסיכון לזיהום צולב.
- 2מכניסים למקרר תוך שעתיים מהבישול. אפילו דגים מבושלים צריכים להיות מטופלים בזהירות, ויש להשאיר אותם לא יותר משעתיים לאחר בישולם. ככל שמזון ארוך יותר נותר מחוץ לבישול, כך הסיכון הוא להתפתחות וגידול של חיידקים. אם השארת אוכל מחוץ למסגרת הזמן הזו, האפשרות הבטוחה ביותר היא לזרוק את האוכל.
- 3הימנע מטמפרטורות שבין 40 ל- 60 מעלות צלזיוס (4,44-60 צלזיוס). טווח טמפרטורות זה נקרא לעיתים קרובות "אזור הסכנה", מכיוון שהוא מהווה קרקע רבייה אידיאלית לחיידקים וחיידקים. כשאתם מאחסנים את שאריותכם, וודאו שהמקרר מוגדר לטמפרטורה נמוכה מ- 40, ובמהלך הבישול וודאו שהתנור הגיע לטמפרטורה הגבוהה מ -140.
- 4אחסן פירות ים בנפרד ממזונות אחרים. אם הכנתם למשל ארוחת ערב של דגים וברוקולי, אחסנו כל אחד מהם במיכל משלו. דגים הולכים ומתייבשים מהר יותר מרוב הירקות, הדגנים ואפילו בשרים אחרים. במידת האפשר, אחסן דגים עם שומן או מרינדות שלמים.
- 5לאכול תוך 2-3 ימים. באופן אידיאלי, עליכם לצרוך את שאריות הדגים שלכם תוך 1-2 ימים. עוד, והדג שלך עלול להתייבש או לפתח כיסוי דקיק. צריך לזרוק דגים שעברו את החלון הזה.
במקום לאחסן פירות ים על המדפים האמצעיים או העליונים, יש לאחסן אותם מפריטים אחרים במקפיא, רצוי על המדף הנמוך ביותר.
- לפני רכישת פירות ים, תכנן מראש להימנע מבזבוז של רכישות שלך.
- אם אתה יודע שתרכוש דגים, הכן את המכלים והציוד הדרושים לשימוש לפני שתגיע הביתה.
- שמור שקית אחסון למקפיא ליד הדלת כדי להפחית את הסיכון לשכוח אותה בדרכך.
- רכשו מאכלי ים קפואים אחרונים. אם אתם רוכשים פירות ים קפואים, הניחו אותם לעגלתכם לקופה לאחר שבחרתם בכל השאר כדי לשמור על התקררות ארוכה יותר.
- אתה יכול לבקש מהמכולת או מספק הדגים שלך קרח שייקח איתך הביתה; ככה יהיה לכם קרח לאחסון והדגים שלכם יישארו קרים בדרך הביתה.
- יש לקחת ברצינות רבה את בטיחות המזון בכדי למנוע חולה. אין לבצע קיצורי דרך או להשתמש בדגים ישנים או מאוחסנים כראוי.
- אין לאחסן פירות ים במים.
קרא גם: איך לייבש תאנים?
