איך מכינים בראוניז בלי ביצים?

לקבלת הוראות כיצד להכין בראוניז טבעוני ללא ביצים או חלב, גלול מטה.

טבעונים העלו תחליפי ביצים רבים, בדרגות הצלחה שונות. למרבה המזל, אופים משתמשים בעיקר בביצים כדי לאגד את המרכיבים יחד וליצור בלילה אוורירית - שתי אפקטים שאינם חשובים כמעט בבראוניז כמו בעוגה. להלן מספר מתכוני בראוניז המשתמשים בזרעי פשתן או טופו במקום ביצים, בתוספת כמה אפשרויות קלות אם אתה מתחיל בתערובת בראוניז בקופסה.

רכיבים

בראוניז טבעוני

מכין 8 בראוניז

2 כפות (10 מ"ל) זרעי פשתן טחונים
5 כפות (75 מ"ל) מים
0,75 כוס (150 גרם) סוכר מגורען
0,75 כפית (3,5 מ"ל) אבקת אפייה
0,5 כוס (120 מ"ל) אבקת קקאו לא ממותקת
0,75 כוס (90 גרם) קמח לכל מטרה
0,25 כפית (1 מ"ל) מלח
7 כפות (100 גרם) ממרח מרגרינה / חמאה טבעונית
0,25 כוס (40 גרם) שוקולד צ'יפס מתוק
כפית אחת (5 מ"ל) תמצית וניל

בראוניז משי (לא טבעוני)

אם אתם נמנעים מביצים מסיבות תזונתיות - ולא רק בגלל שהמקרר שלכם עומד במלאי - בדקו תחילה את חומרי המיקס של הבראוניז.

מכין 16 בראוניז

0.5 כוס (110 גרם) חמאה
0,5 כוס (120 מ"ל) אבקת קקאו לא ממותקת
0.5 כוס (120 מ"ל) טופו משי טהור
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כפית (10 מ"ל) תמצית וניל
0,5 כוס (60 גרם) קמח
0,25 כפית (1 מ"ל) מלח
0,5 כוס (120 מ"ל) אגוזים קצוצים (אופציונלי)

שיטה 1 מתוך 3: בראוניז טבעוני

1

מכינים את התנור ותבניות המאפינס. חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס). משמנים שמונה תבניות מאפינס בתרסיס בישול או מרפדים אותן בקלף. בהשוואה לתבנית אפייה, תבניות המאפינס יעזרו לבראוניז לבשל בצורה אחידה יותר, במקום להשאיר אותן דביקות באמצע.
2
טוחנים זרעי פשתן. טוחנים את הזרעים במטחנת קפה או בטיט ועלי עד שהם יוצרים אבקה דקה. מדוד 2 כפות (10 מ"ל) מזרעי הפשתן הטחונים לשלב הבא. אם אתה טוחן אצווה גדולה יותר מראש, אחסן את השאר בכלי אטום במקפיא.
- אל תקנו זרעי פשתן טחונים מראש. שמן פשתן הופך לקשל במהירות לאחר שהזרעים נטחנים.
3

מערבבים ארוחה פשתן ומים. קח את זרעי הפשתן הטחונים ומערבב אותו ל -5 כפות (75 מ"ל) מים. הניחו בצד לנוח לפחות חמש דקות בזמן שאתם עוברים לשלב הבא. זה יתעבה לג'ל מחייב השווה בערך לשתי ביציות.
4
שלב מרכיבים יבשים. מערבבים יחד את החומרים הבאים בקערה גדולה: 0,75 כפית (3,5 מ"ל) אבקת אפייה, 0,5 כוס (120 מ"ל) אבקת קקאו, 0,75 כוס (90 גרם) קמח לכל מטרה, 0,75 כוס (150 גרם) סוכר ומלח 0,25 כפית (1 מ"ל).
- אבקת קקאו מעובדת הולנדית תיצור בראוניז צפוף יותר עם טעם שוקולד עז יותר. אבקת קקאו טבעית (כל דבר שאינו מתויג כ"מעובד הולנדי ") היא הימור בטוח יותר, שכן בראוניז טבעוני כבר נוטה להיות צפוף יותר ממתכונים המכילים ביצים.
5

החלף מחצית מהקמח המיועד לקמח עוגות אם אתה מעדיף בראוניז בהיר יותר עם עוגות. לקמח מאפה צריכה להיות השפעה משמעותית עוד יותר.
6

ממיסים את החומרים הנותרים הרטובים יחד. מערבבים יחד 7 כפות (100 גרם) מרגרינה, 0,25 כוס (40 גרם) שוקולד צ'יפס חצי מתוק, וכף אחת (5 מ"ל) תמצית וניל. מיקרוגל במשך 30 שניות בכל פעם, תוך ערבוב טוב אחרי כל מרווח. עצור ברגע שהמרכיבים נמסים לרוב, בדרך כלל לאחר כ -2 דקות. כמה גושי שוקולד הם בסדר.
7

מערבבים את כל החומרים יחד. מערבבים את תערובת הפשתן לחומרים הרטובים ואז מערבבים את החומרים היבשים בשלבים עד לאיחוד מלא. הבלילה עשויה להיות עבה יותר ממה שהורגלתם במתכוני בראוניז רגילים.
8

ממלאים את תבניות המאפינס. גורפים את הבלילה לתבניות המאפינס, לוחצים למטה בכף כדי להחליק אותה. השאירו מקום קטן בחלקו העליון לעליית הבראוניז.
9

אופים במשך 22 עד 27 דקות. אופים על המדף האמצעי של התנור. לאחר ציון 22 הדקות, בדקו בעזרת קיסם או מזלג. כשהוא יוצא עם מעט פירורים, הבראוניז נגמר. הבראוניז האלה לא נשרפים בקלות, אבל בישול יתר עלול לגרום להם להתייבש ולפירור.
10

לתת להתקרר. המתן לפחות עשר דקות עד שהבראוניז יתקרר, או שהם יתמוטטו כשאתה מנסה להסיר אותם. לאחר שהצטנן, הסר את כל הבראוניז לפני שהם מתקשים על התבנית.

קרא גם: איך מכינים בראוניז שוקולד אספרסו איטלקי?

שיטה 2 מתוך 3: בראוניז משי (לא טבעוני)

1

חממו את התנור ל 177 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס).
2

המס את החמאה. ממי 0,5 כוס חמאה (110 גרם), על הכיריים או במיקרוגל. אם אתם משתמשים במיקרוגל, הוציאו את החמאה ובחשו אותה כל 15-30 שניות.
3
מערבבים טופו משי עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין. מערבבים טופו משי יציב במיוחד בבלנדר או במעבד מזון עד שאין גושים או סימני גרגר. כנראה שתצטרך להוסיף מעט מהחמאה המומסת או מעט מים כדי שהיא תתמזג בצורה חלקה. מיזוג פולסים כדי למנוע התחממות יתר של הבלנדר שלך.
- תצטרך כ -10 גרם טופו מוצק להכנת טופו נוזלי של 0,5 כוס (120 מ"ל).
4

שלבו חמאה, אבקת קקאו וסוכר. מערבבים אבקת קקאו 0.5 כוס (120 מ"ל) לתוך החמאה עד שהיא מתמוססת. לאחר מכן, מערבבים פנימה כוס (200 גרם) סוכר עד שהדליק יוצר תערובת סמיכה.
5
מוסיפים טופו, וניל, מלח וקמח. מערבבים בהדרגה 0,5 כוס (120 מ"ל) טופו משי טהור, 2 כפית (10 מ"ל) תמצית וניל ומלח 0,25 כפית (1 מ"ל). לבסוף, מערבבים פנימה 0,5 כוס (60 גרם) קמח עד שהבלילה הומוגנית.
- לחלופין, מערבבים גם 0,5 כוס (120 מ"ל) אגוזים קצוצים.
6

מוסיפים את הבלילה לתבנית משומנת. משמנים תבנית בגודל 20X20 ס"מ, או מרפדים בנייר קלף. מדובר בבלילה עבה, כך שתצטרכו לכפף אותה על התבנית במקום לשפוך אותה. מורחים את הבלילה בגב כף גדולה עד שהיא נלחצת לקצוות ובעלת משטח חלק.
7

אופים 25 דקות. גם אם הבראוניז לא נראה מבושל לחלוטין, כדאי להסיר אותם בשלב זה כדי למנוע התייבשות של המשטח. הבראוניז ימשיכו לבשל לזמן קצר לאחר הוצאתם.
8

תן לזה להתקרר למשך זמן מה. זה יכול לקחת שעתיים-שלוש לפני שהמחבת מתקררת. הבראוניז עלול להתפרק אם תנסו לפרוס אותם כשהמחבת עדיין חמה. כדי להאיץ את הקירור, הניחו את התבנית על גבי רשת יציבה.

אבקת קקאו טבעית (כל דבר שאינו מתויג כ"מעובד הולנדי ") היא הימור בטוח יותר, שכן בראוניז טבעוני כבר נוטה להיות צפוף יותר ממתכונים המכילים ביצים.

שיטה 3 מתוך 3: החלפת ביצים במתכוני תערובת בראוניז

1

התחל עם קופסת תערובת בראוניז. אם אתם נמנעים מביצים מסיבות תזונתיות - ולא רק בגלל שהמקרר שלכם עומד במלאי - בדקו תחילה את מרכיבי הבראוניז. תערובות בראוניז מסוימות מכילות מי גבינה או מוצרי חלב אחרים שאינם מתאימים לטבעונים. פחות נפוץ, חלק מהמותגים כוללים חלבונים.
2
החלף את הביצים בתחליפים פשוטים. האפשרות הקלה ביותר היא לעקוב אחר המתכון המודפס על הקופסה. עבור כל ביצה במתכון, החלף אותה באחת מהפעולות הבאות:
- 1 כף (15 מ"ל) זרעי פשתן טחונים דק, מעורבבים לתוך 3 כפות (45 מ"ל) מים ומותרים להתעבות במשך חמש דקות.
- 0,25 כוס (60 מ"ל) יוגורט דל שומן רגיל (או יוגורט סויה עבור מתכון טבעוני)
- מוצר להחלפת ביציות, להשיג בחנויות הטבע
3
שקול להוסיף סוכן עולה. ביצים הן מרכיבים מורכבים. בעוד שרוב תחליפי הביצים יכולים להחליף את הלחות ואת היכולת להחזיק את הבלילה יחד, הם אינם יוצרים את אותו מבנה מקציף שעושים ביצים. נסה להוסיף לתערובת אבקת אפייה של 0,5 כפית (2,5 מ"ל) כדי ליצור בלילה מעט יותר אוורירית ולהימנע מבראוניז צפוף וממוטט.
- זוהי דמות כדור כיוון, שכן תערובות בראוניז מגיעות במתכונים רבים ושונים. יתכן שתצטרך להתנסות בהוספת עוד.
4
נסה במקום מתכון מהיר לערבב בראוניז. אם אינך רוצה לדאוג לכל תחליפי הביצה הללו, תוכל לדלג על המתכון על הקופסה וללכת במקום עם מתכון לשני מרכיבים. להלן מספר אפשרויות שעשויות להישמע מוזרות, אך בסופו של דבר עובדות די טוב:
- פתח פחית שעועית שחורה (~ 15 עוז). מסננים ושוטפים היטב להפחתת מלח, ממלאים פח במים וממזגים עד שלא רואים קליפות שעועית. מערבבים עם קופסת תערובת בראוניז (~ 20 עוז) ואופים על תבנית משומנת עד שקיסם יוצא נקי בעיקר.
- שלב פחית מחית דלעת (~ 15 עוז) עם קופסת תערובת בראוניז (~ 20 עוז). אופים כ-25-30 דקות או על פי הוראות החבילה.

לפני שמכינים בראוניז ללא ביצים, חממו את התנור ל 177 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, ממיסים את החמאה, וממזגים טופו משי יציב במיוחד במעבד מזון עד שהוא חלק לחלוטין.

טיפים

נסה לשים את הבראוניז עם ציפוי שוקולד טבעוני.
השוקולד בדרך כלל מספיק בכדי לכסות את הטעמים של תחליפי הביצים השונים במתכונים אלה. אם אתם מודאגים מהטעם, ערבבו כפית או שתיים של קפה נמס לבלילה.
אם אין לכם מטחנת קפה, תוכלו להרתיח את זרעי הפשתן, לסנן את הג'ל דרך מסננת דקה ולתת לג'ל להתקרר במקרר. מכיוון שאין בג'ל חלקיקי זרעים, הוא אינו מייצר את הגרגרינות שזרעי פשתן יכולים לעשות כאשר הם לא נטחנים לחלוטין.

אזהרות

וודא שאתה נותן לבראוניז להתקרר לחלוטין, או שהם לא יחתכו כראוי.
חלק ממותגי המרגרינה מכילים כמות עקבות של מוצרי חלב, כגון מי גבינה או קזאין. מותגים טבעוניים בדרך כלל מפרסמים עובדה זו על התווית.