איך מנקים במיה?
מניחים את תרמילי הבמיה במסננת ומחזיקים אותה מעל הכיור מתחת למים זורמים קרים מהברז.
במיה היא מצרך בסיסי לבישול הדרומי, כמו גם למתכונים רבים באפריקה ובדרום אסיה. אפשר לאכול אותו לבד או להשתמש בו כמסמיך במנות כמו גומבות ותבשילים. קל מאוד לכבס ולהכין לפני שמוסיפים אותו לכלים שלך, במיוחד אם אתה רוצה לנצל את תכונות העיבוי שלו. עם זאת, אם ברצונכם לצמצם את הנוזל הרזה שהמיה משחררת, ישנן מספר טכניקות נוספות בהן תוכלו להשתמש במהלך ההכנה והבישול לשם כך.
שיטה 1 מתוך 2: שטיפה והכנת במיה לבישול
- 1שוטפים את הבמיה היטב מתחת למים זורמים קרים. מניחים את תרמילי הבמיה במסננת ומחזיקים אותה מעל הכיור מתחת למים זורמים קרים מהברז. הזז את התרמילים בידיים כדי לוודא שאתה שוטף את כולם.
- אם אתם מתכננים לבשל הרבה במיה והמסננת מלאה מאוד, תוכלו לעבוד במנות קטנות יותר כדי להקל על ניקוי התרמילים ביסודיות. אם אתה רק משתמש במספר קטן של תרמילים, אתה יכול לשטוף אותם בנפרד על ידי החזקת 1-2 ביד בכל פעם במקום להשתמש במסננת.
- 2חתוך את קצה הגזע בעזרת סכין חיתוך. חותכים סביב בסיס הגזע מבלי לחתוך לתרמיל הבמיה. מחק את קצות הגבעולים.
- חלק זה של הגבעול יכול להיות מאוד עצי ולא טוב לאכילה. את שארית תרמיל הבמיה ניתן לאכול שלם.
- 3משפשפים קוצים מעל תרמילים ישנים וגדולים יותר מתחת למים זורמים. תרמילי במיה מתחילים לגדול קוצים קטנים ומטושטשים כשהם מתבגרים שעליך להסיר לפני שאוכלים אותם. החזיקו כל תרמיל כזה מתחת למים זורמים ושפשפו אותם בעדינות עם כרית קריפה, מברשת ירקות או מגבת נייר כדי להסיר את הקוצים הזעירים.
- באופן כללי, תרמילי במיה קטנים יותר וצעירים טובים יותר לבישול, מכיוון שהם רכים יותר וטרם פיתחו קוצים. נסה להשתמש בתרמילי במיה שאורכם פחות מ- 15 ס"מ, מכיוון שאלה הם טעימים צעירים ורעננים יותר.
תרמילי במיה רטובים ישחררו יותר נוזלים, או רפש, מאשר יבשים. - 4טפחו את הבמיה יבשה בעזרת מגבת נייר והשאירו אותה לייבוש מלא באוויר. הניחו את תרמילי הבמיה על משטח שטוח ונקי לאחר שטיפתם. טפחו עליהם יבשים עם מגבת נייר ככל שתוכלו ואז תנו להם לשבת עד שהם יבשים לחלוטין למגע.
- תרמילי במיה רטובים ישחררו יותר נוזלים, או רפש, מאשר יבשים.
טיפ: אם ברצונך לאחסן שאריות במיה לטווח ארוך, אתה יכול להקפיא או לכבוש אותה.
שיטה 2 מתוך 2: הפחתת רזה
- 1וודאו כי תרמילי הבמיה יבשים לחלוטין לפני בישולם. תרמילים שעדיין רטובים יתחילו להתאדות במהלך הבישול, מה שגורם להם לשחרר יותר מנוזל רזה שלהם. טפחו על התרמילים יבשים ואז תנו להם להתייבש באוויר לחלוטין לפני הבישול אם אתם רוצים שישחררו כמות מינימלית ביותר של נוזלים.
- זה לא כל כך חשוב אם אתה משתמש במיה כמעבה. אתה יכול פשוט לטפוח עליו יבש ואז להשתמש בו על פי המתכון אם אתה מכין משהו כמו תבשיל או גמבו שאתה רוצה לעבות.
- 2מבשלים במיה עם מקום בין התרמילים. צפיפת במיה בתבנית או על תבנית עם נייר אפייה תוריד את החום שמגיע לכל תרמיל בודד ותגרום להם לשחרר יותר נוזלים. השאירו מרווח בין כל תרמיל למחמם את האש אם אתם מבשלים במיה בתבנית או על תבנית עם נייר אפייה.
- תוכלו להימנע מצפיפות על ידי עבודה במנות קטנות יותר בעת בישול במיה בתבנית או על ידי שימוש בשני ניירות אפייה אם בישול במיה בתנור.
הניחו את תרמילי הבמיה על משטח שטוח ונקי לאחר שטיפתם. - 3משרים את הבמיה בחומץ למשך 30 דקות לפני שבישלתם. השתמשו 1/2 ג (120 מ"ל) של חומץ לבן עבור כל 1 lb (0,45 ק"ג) של במיה. תן לבמיה להשרות במשך 30 דקות בחומץ, ואז לנקז אותה ולתת לה להתייבש לפני שאתה מבשל אותה.
- חומציות החומץ עוזרת להפחתת הרפש הטבעי של במיה. אתה יכול גם להוסיף מתיז של חומץ, מיץ לימון או יין לכל מתכון שיעזור להפחית את כמות הנוזלים שהמיצה משחררת. עגבניות קצוצות עוזרות גם כן.
- 4מטגנים, צולים או מטגנים את הבמיה על אש גבוהה. חום גבוה מסייע בהפחתת כמות הנוזלים שמשחררת במיה. הגדר את התנור, התנור או הגריל לחום גבוה מאוד בכל עת שתרצה להקפיץ, לצלות או לצלות במיה כדי שיהיה פחות רזה.
- צריבת החוצה של במיה מוסיפה גם טעם חרוך נחמד מאוד שמשלים את טעמו הטבעי.
טיפ: במיה בגריל משתלבת יפה עם ירקות בגריל אחרים כמו חצילים, קישואים, עגבניות, פלפלים ובצל.
- מסננת
- סכין קילוף
- מגבות נייר
- כרית קרצוף או מברשת ירקות (אופציונלי)
קרא גם: איך מנקים קונפטי?
