איך מצמצמים חומצה בתבשילי עגבניות?
כדי להפחית את החומציות במנות העגבניות, נסו להוסיף למחבת 0,25 כפית סודה לשתיה לאחר שבישלתם את העגבניות במשך 10 דקות. לאחר מכן המתן עד שהעגבניות יפסיקו להתמזג, וזה סימן לכך שהסודה לשתיה מגיבה לחומצה, לפני שתוסיף את שאר המרכיבים שלך. לחלופין, ניתן לחתוך את העגבניות לשניים ולגרוף את הזרעים לפני בישולם, מכיוון שהזרעים מכילים את רוב החומצה. אתה יכול גם לנסות להפחית את זמן הבישול של העגבניות שלך, מכיוון שהן חומציות יותר ככל שהם מבשלים זמן רב יותר. לטיפים כיצד לקנות עגבניות עם רמות חומציות נמוכות יותר, קראו הלאה!
כיצד אוכל להסיר טעם חומצי מדבקת עגבניות משומרת כבר בזמן הבישול מבלי להוסיף סודה לשתיה?
עגבניות יכולות להוסיף טעם נפלא ותזונה למתכונים האהובים עליכם. עגבניות חומציות מאוד, ולכן הן עלולות לגרום לבעיות חמורות לאנשים עם כיבים או בעיות עיכול אחרות הקשורות לחומצה. ניתן להפחית את חומציות העגבניות על ידי הוספת מעט סודה לשתיה לאחר שבישלתן. אתה יכול גם להסיר את הזרעים, להקטין את הזמן שאתה מבשל עגבניות, או להוסיף אותם למנה גולמית.
שיטה 1 מתוך 3: שימוש בסודה לשתיה
- 1חותכים את העגבניות לחתיכות. רוב המנות ידרשו ממך לחתוך את העגבניות. אתה יכול לבחור כמה גדול או קטן אתה רוצה שהנתחים יהיו תלוי במה שאתה מכין.
- שים לב שחתיכות קטנות יותר יתחממו מהר יותר.
- 2מבשלים את נתחי העגבניות בחום בינוני במשך כ -10 דקות. אם אתה מתכוון להוסיף את העגבניות למנה חמה אחרת, ייתכן שלא תצטרך לבשל אותן זמן רב. אם אתה חותך נתחים גדולים יותר, ייתכן שתצטרך לבשל אותם עוד קצת.
- הקפידו לשמור על העגבניות בזהירות כדי שתוכלו להסיר אותן מהחום אם הן מתחילות להישרף או להיות פריכות מדי.
סודה לשתייה תפחית את תכולת החומצה הכוללת של המנה ולרוב לא תשנה את טעם המנה. - 3מוציאים את התבנית מהבערה ומערבבים פנימה 0,25 כפית סודה לשתיה. כמות זו עובדת היטב עבור שש עגבניות בינוניות, כך שלעגבניות פחות או יותר תוכלו להתאים את כמות הסודה לשתיה. מערבבים את הסודה לשתיה כך שכל חלקי העגבנייה יקבלו ציפוי קל.
- הסודה לשתיה תתמוגג כשהיא מגיבה עם חומצת העגבניות.
- 4הוסף את שאר המרכיבים שלך וסיים לבשל את המנה. לאחר הפסקת התסיסה, שעשויה לארוך דקה בערך, סיימו לבשל את המנה. סודה לשתייה תפחית את תכולת החומצה הכוללת של המנה ולרוב לא תשנה את טעם המנה.
שיטה 2 מתוך 3: זריעה וקיצור זמני הבישול
- 1מוציאים את הזרעים מהעגבנייה. פורסים בזהירות את העגבנייה לשניים סביב מה שיהיה קו המשווה, כך שלחצי אחד יש את הגבעול ומחציתו יש את התחתית. לאחר מכן השתמש בכפית 0,25, או בכף קטנה אחרת, והוצא את זרעי העגבניות החוצה וזורק אותם. אל תגרד עמוק מדי בבשר העגבנייה.
- הזרעים נושאים הרבה מתכולת החומצה של צמח העגבניות, ולכן הסרתם לחלוטין היא דרך נהדרת להפחית את החומציות.
- חלק מהמנות משופרות על ידי בישול הזרעים יחד עם בשר העגבנייה, לכן קחו זאת בחשבון לפני שתסירו את הזרעים.
כדי להפחית את החומציות במנות העגבניות, נסו להוסיף למחבת 0,25 כפית סודה לשתיה לאחר שבישלתם את העגבניות במשך 10 דקות. - 2צמצמו את זמן הבישול של העגבניות. עגבניות הופכות לחומציות יותר ככל שהן מתבשלות זמן רב יותר, ולכן הפחתת זמן הבישול למינימום האפשרי יכולה לעזור בהורדת רמת החומצה. רטבים ומנות אחרות הדורשות התבשלות ארוכה עשויים להקשות על כך, אך מומלץ לא לבשל עגבניות יותר מ -1,5 שעות.
- יתכן שתצטרך להתרגל לשימוש בעגבניות שפחות מבושלות, אך אם אתה מתמודד עם בעיות הנובעות ממאכלים חומציים זה עשוי להיות שווה את המאמץ.
- 3מוסיפים עגבניות אחרונות. אם המנה שלך כוללת עגבניות, אך עגבניות אינן המרכיב העיקרי, הוסף אותן לאחר שכל השאר התבשל במשך רוב הזמן הדרוש. פעולה זו היא דרך נוספת להפחית את זמן הבישול, תוך בישול קצר.
- אם מנה קוראת לכם להרתיח את המרכיבים למשך שעה, הכניסו את העגבניות לעשר הדקות האחרונות. הם יספיקו להתחמם ולהיספג מעט במנה, אך לא להיות חומציים מדי.
- 4השתמשו בעגבניות גולמיות במנה. באותו אופן שהפחתת זמן הבישול יכולה להפחית את תכולת החומצה, קודם לבישול העגבניות לחלוטין תפחית את החומציות. עגבניות גולמיות הרבה פחות חומציות מעגבניות מבושלות. אם תוכלו לכלול את העגבניות במנה גולמית מבלי להשפיע משמעותית על המנה, הדבר יגרום להן להיות פחות חומציות.
- אם מכניסים את העגבניות לכלי חם, קרוב לוודאי שאר המרכיבים יחממו את העגבניות מספיק כדי לאזן את טמפרטורת המנה.
באותו אופן שהפחתת זמן הבישול יכולה להפחית את תכולת החומצה, קודם לבישול העגבניות לחלוטין תפחית את החומציות.
שיטה 3 מתוך 3: בחירת עגבניות לשימוש
- 1חפש את העגבניות הבשלות ביותר. עגבניות מאבדות חלק מחומציותן כשהן מבשילות, אז הימנעו מעגבניות שנראות פחות בשלות לגמרי. שתי דרכים טובות לבדוק בשלות של עגבנייה היא להרגיש את המשקל וללחוץ בעדינות את העגבנייה. בחרו עגבניות כבדות ועגבניות רכות יותר.
- כבד יותר אומר יותר מיץ, כלומר יותר בשל. עגבניות רכות אך לא רטובות בשלות יותר מעגבניות קשות.
- ניתן גם ללמוד ריח של עגבנייה בשלה לעומת ריח של עגבנייה לא בשלה.
- 2מבשלים עם עגבניות טריות. תהליך שימורי העגבניות מגדיל בסופו של דבר את החומציות, כך שתוכל להפחית חומצה במנות שלך על ידי בישול רק עם עגבניות טריות. יהיה עליכם לקנות עגבניות טריות בתדירות גבוהה יותר מאשר בקופסאות שימורים מכיוון שהן לא יחזיקו מעמד זמן רב.
- 3בחרו עגבניות שאינן אדומות. עגבניות מגיעות באדום, ירוק, צהוב, כתום, ושילובים של אלה, וברוב המקרים אומרים כי זנים לא אדומים של עגבניות הם בעלי חומציות נמוכה יותר. בפעם הבאה שתכין את מנת העגבניות האהובה עליך, נסה כמה עגבניות שאינן אדומות ובדוק אם אתה מבחין בהבדל בחומציות.
- זה לא כלל מהיר ומהיר שכן ישנם זנים אדומים שהם זנים בעלי חומצה נמוכה ולא אדומים שהם חומצה גבוהה.
- כמה סוגים שיש לפקוח עליהם הם אגס צהוב, עגבניה הדומה לזני דובדבנים, ג'ורג'יה סטרייק, זן ירושה צהוב, וביג קשת, עגבנייה זהובה-אדומה.
קרא גם: איך אפשר לדעת אם חסה הלכה רע?
שאלות ותשובות
- איך אני מצמצם את טעם העגבניות ברוטב על בסיס עגבניות?הוספת מרכיבים אחרים, במיוחד תבלינים, יכולה לשנות משמעותית את טעם הרוטב שלכם.
- כשאני אוכל עגבניות אני מקבל בליטות או פצעים בקרקפת האם זה בגלל החומצה בעגבניות?יש אנשים שאלרגיים לעגבניות, ולכן כדאי לשוחח עם הרופא שלך כדי לברר אם יש לך אלרגיה לעגבניות.
- האם זה עדיין טעים כמו עגבנייה או שזה משנה את הטעם? האם המאכלים האהובים עלי כמו קארי עדיין יהיו טעימים אם אעשה זאת?המקורות המפורטים בסעיף סודה לשתייה תומכים בכך שאבקת סודה לשתייה לא תשנה את הטעם באופן משמעותי כל עוד אינך משתמש יותר מדי.
- כיצד אוכל להסיר טעם חומצי מדבקת עגבניות משומרת כבר בזמן הבישול מבלי להוסיף סודה לשתיה?מוסיפים חמאה. לא דברים מרגרינה מזויפים, חמאה אמיתית. ה- pH שלה אינו גבוה כמו סודה לשתייה, אך הוא עדיין גבוה משמעותית מרסק העגבניות והוא חותך את טעם החומצה מבלי להרוג אותו.
- כיצד אוכל להסיר טעם חומצי מדבק עגבניות משומר כבר בבישול?סודה לשתייה היא בסיס כך שהיא יכולה להפחית את החומציות גם בכלים שאינכם מבשלים.
- כיצד אוכל להסיר טעם חומצי מתבשיל שכבר הוכן?כאשר יש לו טעם חומצי וחזק זה, הוסיפו קרם קוקוס, שמנת חלבית או חמאה כדי לרכך את הטעם. זה באמת גורם לטעם של המנה להיות כל כך נחמד יותר.
שאלות ללא מענה
- עשיתי את כל מה שאני תמיד עושה, אני מבשל כבר 4 שעות ורוטב העגבניות שלי עדיין חומצי מאוד. מה אני יכול לעשות?
תגובות (3)
- אני סובלת מחומצה, ושמתי לב לצרבת שאוכלת עגבניות תינוק מבושלות.
- כמי שסובל מריצה מחומצה חמורה אך רגיל להשתמש בעגבניות בהרבה מהבישולים שלי, הייתי הרוס לחשוב שאצטרך לנטוש מספר עצום מהמתכונים האהובים עלי. עכשיו, בזכותך, אני יכול להמשיך להשתמש בפרי הנפלא הזה מבלי לשלם עליו בהמשך. אני כל כך אסיר תודה - עזרת לי כל כך הרבה!
- האפשרויות שהוא סיפק היו מועילות, ופתחו את הרוטב שלי לרמות אחרות של טעם.
