איך להקפיא יבש?

כדי ללמוד כיצד להקפיא אוכל יבש עם קרח יבש, גלול מטה!

ייבוש בהקפאה מסיר לחות מהמזון באמצעות אידוי, שהופך את מולקולות המים לאדים. מזון ייבוש בהקפאה משפיע על המרקם שלו יותר משיטות שימור אחרות, כמו שימורים או הקפאה, אך הערך התזונתי והטעם נשארים שלמים. מכיוון שאוכל מיובש בהקפאה הוא כל כך קל משקל, זה נהדר לטיולים בתרמילאים או לאחסון בערכת המוכנות לחירום. המשך לקרוא לקבלת מידע כיצד לבחור מה להקפיא יבש ולעבד אותו באמצעות אחת מכמה שיטות ייבוש הקפאה.

שיטה 1 מתוך 5: הכנה להקפאת מזון יבש

1
בחר את סוגי האוכל שברצונך להקפיא. מזונות המכילים כמויות גבוהות של מים פועלים בצורה הטובה ביותר לייבוש בהקפאה. המבנה שלהם נשאר שלם לאחר התהליך. מזונות אלה מחזיקים מעמד במיוחד:
- פירות כמו תפוחים, בננות, פירות יער, אפרסמון ואגסים.
- ירקות כמו תפוחי אדמה, פלפלים, גזר, בטטה ופטרת.
- לאחר שתכירו את התהליך, נסו חזה עוף, גבינה ואפילו ארוחות שלמות לייבוש בהקפאה, כמו ספגטי וקציצות. ניתן לשמור על כל מזון המכיל לחות בתהליך ייבוש ההקפאה.
- אם יש לכם מייבש הקפאה של תא ואקום, תוכלו אפילו להקפיא גלידה יבשה למטפל מהנה שאינו זקוק לייבוש ונמס בפה!
2
בחרו באוכל הכי טרי שאפשר. הקפאת מזון ייבוש בשיא בשלותו או רעננותו מסייעת לוודא שהוא יהיה טעים כשהוא מוכן מחדש.
- פירות וירקות צריכים להיות מיובשים בהקפאה כשהם בעונה ובשלים לחלוטין.
- בשר צריך להיות מיובש בהקפאה מיד לאחר בישלו וקירורו.
- ארוחות מלאות צריכות להיות מיובשות בהקפאה ברגע שבושלו וקיררו. אל תקפיא אותם לאחר שמירתם במקרר למספר ימים, או שהם יישארו כמו שאריות כשאתה מכין אותם מחדש.
3
הימנע ממזון ייבוש בהקפאה שלא יהיה טעים מחדש. לא צריך להכין מחדש פירות יער ותפוחים - הגרסה המיובשת של הפירות האלה טעימה כמו שהיא. לעומת זאת, בשר מיובש או ספגטי להקפיא יהיה צורך להכין אותו מחדש בלחות על מנת שיהיה אכיל. אל תקפיא מזון יבש שעבורו זה לא יהיה אפשרי.
- לחם אינו בחירה טובה לייבוש בהקפאה מכיוון שהמרקם שלו תלוי כל כך ברעננות.
- עוגה, עוגיות ומזונות אחרים על בסיס שמרים אינם מועמדים טובים לייבוש הקפאה.
4
מעבדים את המזון לייבוש בהקפאה. הכינו את האוכל לשימור על ידי ביצוע הפעולות הבאות:
- אם רלוונטי, שטפו וייבשו את המזון ביסודיות.
- פורסים את האוכל לחתיכות קטנות. חותכים תפוחים, פלפלים, תפוחי אדמה ופירות וירקות אחרים לגושים קטנים, כך שהלחות תוסר בקלות.

שיטה 3 מתוך 5: להקפיא ייבוש מזון עם קרח יבש.

שיטה 2 מתוך 5: להקפיא ייבוש מזון עם מקפיא

1

הניחו את האוכל על צלחת או מגש. מורחים אותו כך שחתיכות האוכל לא יתקבצו יחד.
2
מכניסים את המגש למקפיא. אם אפשר, וודא שהמקפיא ריק מפריטים אחרים.
- אל תפתח את המקפיא הרבה בזמן שהאוכל קופא. זה יאט את תהליך ההקפאה ויגרום להתפתחות גבישי קרח על המזון.
- אם יש לך מקפיא עמוק, השתמש בו. יש להקפיא את המזון בטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית.
3
שומרים את האוכל במקפיא עד לייבושו של הקפאה. במהלך מספר שבועות, תהליך הסובלימציה יתקיים וכל הלחות תוסר מהאוכל.
- בדקו כדי לוודא שהאוכל מיובש לחלוטין בהקפאה על ידי הסרת חתיכה ומאפשר לה להפשיר. אם הוא משחיר, האוכל עדיין לא מיובש בהקפאה.
4

אחסן את האוכל. לאחר שהאוכל התייבש לחלוטין, הניחו אותו בשקיות אחסון למקפיא. דחף את האוויר, אטום את השקיות ואחסן אותן במקפיא, במזווה שלך או בערכת הכוננות שלך לחירום.

כדי להקפיא אוכל יבש, התחל בפיזורו על גבי צלחת או מגש כך שאף אחד ממנו אינו נוגע.

שיטה 3 מתוך 5: להקפיא ייבוש מזון עם קרח יבש

1
מניחים את האוכל בשקיות מקפיא. הניחו את השקיות שטוחות, כך שהאוכל לא יתאסף בפינה אחת.
- דחף את האוויר לפני שתאטום את השקיות.
- וודאו שהתיקים אטומים אטומים.
2
מניחים את שקיות ההקפאה במקרר גדול. מכסים את האוכל בקרח יבש.
- ללבוש כפפות ושרוולים ארוכים בזמן הטיפול בקרח יבש.
- אם יש לכם הרבה שקיות אוכל, שקיות אוכל חלופיות וקרח יבש עד שהמקרר מלא.
3
מכניסים את המצנן למקפיא. לאחר 6 שעות, מכסים את הצידנית באופן מכסה במכסה. לאחר 24 שעות, בדוק בתוך המצנן אם הקרח היבש עדיין שם. אם הוא נעלם, האוכל מוכן לאחסון.
- אמנם אתה יכול לכסות את הצידנית באופן רופף, אך חשוב להימנע מאטימתו היטב מכיוון שהגז מהקרח היבש יכול להצטבר במיכל אטום ולגרום לפיצוץ.
4

הוצא את שקיות המזון מהמצנן. אחסן אותם במקפיא, במזווה שלך או בערכת הכוננות שלך לחירום.

שיטה 4 מתוך 5: להקפיא ייבוש מזון עם תא ואקום

1

הניחו את האוכל על צלחת או מגש. מורחים אותו כך שחתיכות האוכל לא יתקבצו יחד.
2
מכניסים את המגש למקפיא ומקפיאים עד לקבלת מוצק. אם אפשר, וודא שהמקפיא ריק מפריטים אחרים.
- אל תפתח את המקפיא הרבה בזמן שהאוכל קופא. זה יאט את תהליך ההקפאה ויגרום להתפתחות גבישי קרח על המזון.
- אם יש לך מקפיא עמוק, השתמש בו. יש להקפיא את המזון בטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית.
3
מניחים את המזון הקפוא בתא הוואקום שנמשך עד כ -120 מ 'טור. הגדר את הטמפרטורה ל- 10°C.
- תהליך הסובלימציה אמור להסתיים תוך שבוע תלוי בפרמטרים שהוגדרו.
- בדוק אחת מהפרוסות לאחר המתנה בזמן המתאים כדי לוודא כי ייבוש ההקפאה הושלם.
4

מניחים את האוכל בכלי אטום לאחסון. אחסן מיכלים אלה במזווה או בערכת הכוננות שלך לחירום.

אם יש לכם מייבש הקפאה של תא ואקום, תוכלו אפילו להקפיא גלידה יבשה למטפל מהנה שאינו זקוק לייבוש ונמס בפה!

שיטה 5 מתוך 5: הכנת אוכל מיובש בהקפאה

1

מוציאים את האוכל מהאריזה. הניחו אותו בקערה או בסיר.
2

הרתיח כמה כוסות מים על הכיריים. כשהמים הגיעו לרתיחה, הסירו אותם מהאש.
3

יוצקים מעט מהמים הרותחים על האוכל המיובש בהקפאה. זה יתחיל להתמלא כשהוא סופג לחות. אם נראה שהוא זקוק לעוד מים, שפכו מעט יותר על האוכל. חזור על הפעולה עד שהאוכל מוכן מחדש לחלוטין.

טיפים

מטרת האחסון של מזון מיובש בהקפאה היא להפחית את פעילות המים ואת תכולת הלחות ולכן הפעילות המיקרוביאלית מעכבת. הוספת חבילת סיליקה ג'ל מסייעת בהפחתת הסיכויים להתעבות ולחות בתוך המיכל.

אזהרות

הקפידו לשמור את המזונות בכלי האחסון המתאימים שלהם כדי למנוע קלקול.
התמודד עם זהירות עם קרח יבש. זה ישרוף את העור שלך אם הוא נוגע בך.

דברים שתזדקק להם

מוצרי מזון לייבוש בהקפאה
מגש מתכת
שילוב מקפיא ביתי או מקרר / מקפיא
הקפאת תא ואקום יבש (virtis, nitro, millrock וכו ')
צנצנות זכוכית או שקיות אחסון הניתנות לסגירה חוזרת
נייר דבק או תוויות מכל סוג שהוא

קרא גם: כיצד להסיר עובש וטחב?