איך מכינים קרום פאי מהיר ופשוט?
מברישים את החלק העליון של הקרום (כשהוא על הפשטידה) במעט חלב לקבלת קרום מבריק.
להכנת קרום הפאי הזה 20 דקות לכל היותר, והוא מתכון של שני קרומים.
- 2 כוסות (250 גרם) קמח לכל מטרה
- 1 כפית מלח
- 1 כוס קיצור
- 0,5 כוס (120 מ"ל) מים קרים
- 1מצננים את כל המרכיבים מראש על מנת למנוע הפעלת גלוטן בקמח. שני המשתנים המשפיעים על הפעלת הגלוטן הם זמן וטמפרטורה, לכן שמור על שניהם למינימום.
- 2מערבבים קמח ומלח.
- 3חותכים את הקיצור בעזרת חותך מאפה. אם אין לך אחד, משוך שני סכינים בכיוונים מנוגדים כדי לחתוך את הקיצור. ממשיכים עד שהקיצור יהיה בגודל של אפונה קטנה ומצופה בקמח.
- 4מוסיפים את המים מעט כל פעם ומערבבים עד שהם מתאחדים בכדור.
- 5ניתן להשתמש בו באופן מיידי, אך הוא הטוב ביותר לאחר שמעבירים אותו למקרר למשך כ -4 שעות, לא יותר מלילה.
- 6גמור.
- אם המאפה לא מחזיק יחד, הוסיפו עוד מעט מים.
- אם המאפה רטוב מדי, הוסיפו עוד מעט קמח.
- מברישים את החלק העליון של הקרום (כשהוא על הפשטידה) במעט חלב לקבלת קרום מבריק. גם חלבון ביצה עובד.
- הסכינים חדות.
שאלות ותשובות
- האם אוכל להשתמש בחמאה מומסת במקום לקצר?אפשר להשתמש בחמאה במקום לקצר.
- מה זה קיצור?קיצור הוא כל שומן שהוא מוצק בטמפרטורת החדר ומשמש לייצור מאפים פירורים ומוצרי מזון אחרים. קיצור משמש במאפים שלא אמורים להיות אלסטיים, כמו למשל עוגה.
- איך מגלגלים קרום פאי?מקמחים מעט שטח עבודה נקי ומניחים את הבצק. מקמחים מעט את המערוך ואז משתמשים בו כדי לרדד את הבצק, תוך דחיפת כמות אחידה לכל כיוון עד להשגת העובי המועדף עליכם.
- האם אוכל להחליף חמאה לקיצור?כן, אתה יכול אבל לוודא שהחמאה קפואה וקפואה כדי שלא תימס תוך כדי חיתוך בקמח. אתה רוצה את בצק הפאי קר כך שייצא מתקלף.
