איך מכינים ארזוטו מארבעה ירקות?

הכן את המניה. מוסיפים את קוביות הציר למים רותחים ל -1,5 ליטר.

חותכים את קצוות הקישואים ומנקים אותם. חותכים לסיבובים קטנים.

קובצים את לב הארטישוק לחתיכות קטנות.

חותכים את הקצוות הקשים מהאספרגוס וחותכים אותם ל -2 - 3 חתיכות כל אחד

מקלפים את הבצלים וקוצצים דק. מוסיפים חמאה של 20 גרם / 0,7 עוז ואת השמן ומחממים על נמוכה. מוסיפים את הבצל ומבשלים שתי דקות עד שקיפות אך לא משחימים.

מוסיפים את האורז ומבשלים על נמוך עד שהאורז הופך לשקוף. מערבבים לעיתים קרובות כדי להבטיח שכל האורז יתבשל.

יוצקים את היין ומערבבים עד שהיין מתאדה.

יוצקים פנימה שלושה רבעים מהציר ומערבבים. מוסיפים את האפונה, הקישואים והאספרגוס.

מכסים ומניחים להתבשל לאט במשך 20 דקות. יש לבדוק כל הזמן ולהוסיף עוד ציר לפי הצורך עד לסיום המלאי. חמש דקות לפני הוצאת הריזוטו מוסיפים את חתיכות לב הארטישוק.

מסירים מהאש.

מוסיפים את החמאה בחתיכות קטנות ואת גבינת הפרמזן. מערבבים פנימה בעדינות. מלח ופלפל לפי הטעם. מניחים לשבת במשך שתי דקות לספיגת החמאה והגבינה הממיסים ומגישים מיד.