איך מרפדים לזניה?

לאחר שהנחתם את שכבת הרוטב השנייה, הניחו שכבה נוספת של אטריות מעל, ואחריה המילוי, הגבינה ושכבה נוספת של רוטב.

אפשרויות המרכיבים שלך בעת הכנת לזניה הן אינסופיות כמעט. אתה יכול להכין לזניה צמחונית, לזניה של חובב בשר, או לזניה עם כל העבודות, ארוזות בבשרים, הגבינות והירקות המתובלים המועדפים עליך. לזניה היא מאכל טעים ולבבי, נהדר לארוחות ערב. זה אולי נראה קצת מסובך להבין איך להכניס את כל המרכיבים ללזניה שלך כראוי מבלי שהיא תתבלגן או תתפרק, אבל אל תדאג. שכבת הלזניה שלך היא פשוטה וקלה. ברגע שתשלוט באומנות שכבת הלזניה שלך, תוכל באמת להיות יצירתי ככל שתרצה מבלי לעקוב אחר מתכון.

חלק 1 מתוך 3: להתכונן לשכבה

1
הכינו את כל המרכיבים שלכם. פירוש הדבר שכל מרכיבים קרים, כמו גבינה, מרכיבים חמים, כמו בשר או ירקות בגריל, והרטבים שלך. וודאו שיש לכם מרחב עבודה ברור ונקי והכל בהישג יד.
- שמור על דברים מסודרים על ידי הפרדת המרכיבים שלך לקערות בודדות על שטח הדלפק שלך.
- אם אתם מכינים לזניה בשרית, נסו בקר טחון, עוף או חזיר מעורבב עם מעט בייקון ומתובל בעשבי תיבול. וודא שהבשר שלך מבושל לחלוטין לפני שכבתו לזניה שלך.
- עבור לזניה צמחונית, נסו פטריות, קישואים חתוכים ותרד טרי.
2
בחר את האטריות שלך. ניתן להשתמש באטריות לזניה רגילות ללא רתיחה. עליכם לבשל מראש אטריות לזניה רגילות ויבשות כדי לרכך אותן לפני שתשכבו אותן בלזניה, בעוד אטריות ללא רתיחה מתבשלות במהלך תהליך האפייה.
- בחר את האטריות שלך על פי העדפה וכמה זמן יש לך. אם אין לך ניסיון רב בהכנת לזניה, אתה יכול להכין לזניה הרבה יותר מהר עם אטריות ללא רתיחה.
3
קבל את המנה הנכונה. כדי שאפקט השכבות של הלזניה שלך יעבוד, תזדקק למנה עמוקה ורחבה. אתה יכול להשתמש בכלי זכוכית או מתכת. בחר את המנה העמוקה והרחבה מספיק לגודל הלזניה שאתה צריך להכין.
- צלחת עמוקה תדרוש יותר זמן לבשל מאשר אחד רדוד.
- זכוכית היא מוליך חום גרוע, אך היא גם מפיצה את החום באופן שווה יותר. שימוש בכלי זכוכית יעזור ללזניה לבשל בצורה אחידה יותר ולהישאר חמים אם אתה צריך לחכות שמישהו יחזור הביתה לפני הגשת ארוחת הערב.
- מתכות, במיוחד אלומיניום, בדרך כלל טובות יותר בהובלת חום. הם מתחממים במהירות, אך גם עלולים לאבד את החום במהירות לאחר הוצאתם מהתנור. שימוש בצלחת מתכת עשוי לחדד את הקצוות והתחתית של הלזניה שלך יותר ממה שצלחת זכוכית הייתה עושה. כמו כן, מכיוון שכלי מתכת מאבדים חום במהירות, לא תרצו לחכות זמן רב מדי לפני ההגשה.

לאחר מכן, הוסיפו שליש ממלית הלזניה שלכם למנה ופרשו אותה על שכבת האטריות הראשונה.

חלק 2 מתוך 3: שכבת הלזניה שלך

1
הכינו את האטריות שלכם. אם אתם משתמשים באטריות ללא רתיחה, הוציאו אותם מהאריזה והניחו אותם עם שאר המרכיבים שלכם. אם אתה משתמש באטריות רגילות, עקוב אחר הוראות החבילה לזמן הבישול ונקז היטב. אפשר להם להתקרר כמה דקות. הם יכולים להיות חמים מאוד לטיפול בזמן הרכבת הלזניה. הזרמת מים קרים עליהם מסייעת לכך, אך הקפידו לא לתת לאטריות לשבת יותר מדי זמן לאחר הקירור, מכיוון שהן ידבקו זו לזו.
- אם אתם משתמשים במחבת קטנה יותר ממה שמתכון מתבקש או מכינים רק חצי מהמתכון, תוכלו לחתוך את האטריות המבושלות כך שיתאימו. אתה יכול גם לשבור בזהירות את האטריות ללא רתיחה כך שיתאימו לצורת המנה שלך.
- הכניסו את קצוות האטריות לתבנית לפני האפייה, שכן כל מה שנמתח על הקצוות עלול להישרף או להתייבש ולהיות קשה ושביר.
- לקבלת הגשה קלה יותר וקצה זהוב, חמאה קלה בכלי האפייה בכוס או מתכת לפני ההרכבה. אם משתמשים במשטח שאינו מקל, חמאה עשויה להיות מיותרת.
2
התחל את השכבה הראשונה שלך. התחל בכמות קטנה של רוטב בתחתית המנה שלך כדי לשמור על הלחניה שלך ולמנוע מהשכבה התחתונה של הפסטה להידבק למחבת. קח סדין מהאטריות הרגילות המבושלות והמסוננות שלך או מהאטריות ללא רתיחה והנח אותן שטוחות בבסיס המנה שלך וחפף אותן מעט. המטרה היא לכסות את כל תחתית המנה בשכבת אטריות.
- זכרו, תוכלו לחתוך או לשבור את האטריות שלכם כך שיתאימו לגודל וצורת המחבת במידת הצורך.
- אם משתמשים באטריות ללא רתיחה, כדאי לשבור אותן כך שיתאימו במקום לחפיפה, מכיוון שהחלקים החופפים יכולים להתקשות בזמן האפייה.
3
מוסיפים את המילוי. המילוי שלך ישתנה בהתאם למתכון. פעל בהתאם להנחיות המתכונים שלך כדי ליצור מילוי שלך ולמרוח אותו על שכבת האטריות הבסיסית שלך. מורחים כ- 0,33 מהמילוי שלכם על אטריות הבסיס.
- אל תתנו לשכבות שלכם להיות עבות מדי! זה יכול לגרום לזניה שלך להתפרק בעת ההגשה והאכילה.
4
מזלפים את הגבינה. פעל בהתאם להנחיות המתכונים שלך ליצירת תערובת הגבינות וכיסוי שטח הפנים של המנה בשכבה דקה של גבינה. השתמש בגבינה מספקת כדי שתוכל לכסות את השכבה הקודמת.
- אם המתכון שלך דורש תערובת ריקוטה ושכבה נפרדת של מוצרלה, הניח תחילה את הריקוטה ובצע אותה עם המוצרלה.
5
מוזגים מעט רוטב. השתמש בכף כדי לטפטף רוטב על גבינה עד לכיסוי. תלוי בגודל המנה שלך, ייתכן שתצטרך להשתמש ברוטב פחות או יותר.
- הקפידו לא להשתמש יותר מדי ברוטב; זה יכול ליצור לזניה נזלת.
- כאשר משתמשים באטריות ללא רתיחה, השתמשו ברוטב מעט יותר. אטריות ללא רתיחה יספגו יותר לחות לבישול.
6
חזור על התהליך! לאחר שהנחתם את שכבת הרוטב השנייה, הניחו שכבה נוספת של אטריות מעל, ואחריה המילוי, הגבינה ושכבה נוספת של רוטב. מספר השכבות שיש ללזניה שלך ישתנה בהתאם למתכון ולגודל המנה שלך. השתמש בכל תערובת המילוי שלך.
- דאג להשאיר כארבע אטריות, או כמה שתצטרך לכסות את החלק העליון של הלזניה שלך.
- השאירו מעט גבינה מיותרת לפזר מעל.
7
תוסיפו את זה. סיים את הלזניה שלך על ידי הנחת ארבע אטריות בחלקן העליון, אחת לרוחב ושלוש לאורכה. יתכן שתצטרך להשתמש פחות או יותר בהתאם לגודל המנה שלך. מפזרים את הגבינה שנותרה מעל. זה יתבשל כדי ליצור משטח חום יפה. זרזי פפריקה מתוקה מהווים תוספת אחרונה טעימה.
- אם אתם משתמשים באטריות ללא רתיחה או מעדיפים רוטב נוסף על הלזניה שלכם, תוכלו להוסיף שכבה דקה של רוטב למעלה.
8
הקפיאו את הלזניה שלכם (לא חובה). אם תרצו, תוכלו לכסות את צלחת הלזניה בנייר אלומיניום ולהניח אותה במקפיא עד שלושה חודשים ועדיין לאפות יפה.
- דאגו לתת ללזניה הקפואה להפשיר לחלוטין לפני האפייה, אחרת יתכן שתצטרכו להגדיל את זמן הבישול.
- הוציאו לזניה קפואה מהמקפיא לילה לפני שאתם מתכננים לאפות אותה ותנו לה להפשיר במקרר למשך הלילה. עדיף לקרר את הלזניה קפואה מעט מאשר להפשיר אותה על השיש.

לשכבת לזניה, התחילו במזיגת מעט רוטב לתבנית האפייה, שתמנע מהתייבשות קרקעית הלזניה.

חלק 3 מתוך 3: להיות יצירתי עם השכבות

1

נסו רטבים שונים. רטבים אדומים, עם בשר ובלעדיהם, הם הרטבים הפופולריים והמסורתיים יותר לשימוש עם לזניה, אך ניתן ליצור גם לזניה אלפרדו טעימות.
2

מערבבים את הגבינה. לקבלת טוויסט מעניין וחדשני, החלף את הריקוטה בגבינת קוטג '. אפשר גם להשתמש בפרוסות מוצרלה במקום מגורד. מפזרים פנימה גם גבינת פרמזן!
3

נסה להחליף את האטריות שלך ברביולי. זה יכול ליצור לזניה מרגשת באמת ככל שתוכלו לבחור ולהשתמש ברביולי האהוב עליכם. נסו פטריות, בשר, גבינה או רביולי צמחוני לקבלת טוויסט טעים על מנה קלאסית.
4

תעלו את האטריות ביחד! זוהי דרך נהדרת ליהנות מלזניה אם אתם בדיאטה דלת פחמימות או צריכים לאכול ללא גלוטן. השתמשו בפרוסות קישואים במקום באטריות; אתה תהיה אכילה בריאה בלי להבין את זה.
5
צרו לזניה של פירות ים. אם אתם מחפשים מתכון כדי להרשים לחלוטין את המכנסיים ממישהו, נסו לזניה של פירות ים קלאסיים. טען את הלזניה שלך עם סרטנים, שרימפס וצדפות.
- רטבים אדומים יכולים להכריע בקלות את הטעמים העדינים של מרבית פירות הים. הכינו במקום את הלזניה של פירות הים עם רוטב לבן שמנת.
- קל מאוד להרכיב את המתכון הזה מראש; נותן לך יותר זמן ליהנות מהחברה שאתה משתף אותה איתה.
- לאירועים מיוחדים באמת, נסו להוסיף לובסטר לתערובת במקביל להוספת הסרטן.
6
חקור את האפשרויות! השתמש בכל שאריות עוף או סטייק במקרר שלך מארוחת הערב אמש; אל תפחד לטחון אותו ללזניה! אם יש לכם כמה עגבניות או בצל שצריך להשתמש בו, קוביות קוביות וזורקות לרוטב שלכם.
- הקפידו להוסיף חומרים נוספים. יתכן שתצטרך להתאים את זמן הבישול שלך.
- מרכיבים מבושלים מראש יהיו בדרך כלל בסדר, מכיוון שהם רק מתחממים כחלק מהלזניה, אך אם אתם מכניסים חומרים טריים, כמו פרוסות קישואים או גזר מגורר, וודאו שהאוכל הטרי יתבשל בזמן.
- קוצצים פריטים לחתיכות קטנות אם אינכם בטוחים.

עליך לבשל מראש אטריות לזניה סטנדרטיות כדי לרכך אותן לפני שאתה מרפד אותן בלזניה, בעוד אטריות ללא רתיחה מבשלות במהלך תהליך האפייה.

טיפים

לזניה "נוזלת" תיווצר אם הרטבים שלכם דקים מדי.
אל תיתלה בדרך "נכונה" לשכבת לזניה. העיקרון העיקרי הוא שבדפי הלזניה יש נוזלים מספקים לבישול אם הם מיידיים ושכבות הפסטה לא מכבידות יותר מדי אם הן ספוגות מראש או מבושלות מראש. תחשוב על "כריכה" כמו הדבר האחר שאתה מחפש, כדי שהלזניה תישאר יחד כשחותכים אותה. רוב הדברים יעבדו היטב בתנאי שלא תהיה מילוי יתר של השכבה.
כאשר משתמשים באטריות ללא רתיחה, השתמשו ברוטב מעט יותר. אטריות ללא רתיחה יספגו יותר לחות לבישול. אתה יכול לעזור לאטריות ללא רתיחה שלך לבשל בצורה אחידה יותר על ידי הרכבת צלחת הלזניה שלך כמה שעות לפני האפייה כדי לאטריות להיות רכות.
לזניה בבית נהדרת כשהיא מיוצרת באופן אינטואיטיבי או לא מסורתי, מוסיפה כל מיני שאריות ויוצרת משהו שטעמו הרבה יותר נפלא מאשר פשוט לחמם את השאריות!
נסו להימנע מחפיפת יריעות לזניה לא מבושלות, מכיוון שהדבר עלול ליצור חתיכות קשות בלזניה אם הנוזל אינו חודר כראוי לשכבת הפסטה העבה יותר. זה בסדר לצלם יריעות מיידיות ולהחדיר אותן כמו פאזל היכן שצריך.
הסיבה מספר אחת ללזניה מרקנית היא ריקוטה רטובה. מסננים את הריקוטה עם מטלית גבינה או מסננת להסרת נוזלים עודפים. ניתן לסנן ריקוטה עד 24 שעות במקרר שלכם.
לזניה לרוב אפויה בתנור, לכן הקפידו לזכור לחמם את התנור מראש להנחיות המתכונים שלכם.

אזהרות

וודאו שכל הבשר שלכם מבושל לחלוטין לפני שמוסיפים אותו ללזניה.
רטבים נוזלים מקלקלים לזניה. בחרו ברטבים שמנמנים וסמיכים יותר מאשר דקים יותר.

דברים שתזדקק להם

מנת לזניה
תרסיס אפייה או שמן זית
סיר פסטה גדול
מגבות לאטריות
מסננת
סיר סיר רחב עמוק
קערה בינונית
כף
סכין

קרא גם: איך מכינים מקרוני וגבינה אפויים?