איך מכינים פרחי לכה?
להכנת פרתה של לקה, שלבו קמח חיטה, גהי ומלח, ואז ערבבו פנימה כף אחת בכל פעם, עד שהבצק רך מבלי להיות דביק. תנו לבצק לנוח 25 דקות ואז חלקו אותו ל -7 חלקים. לאחר מכן, מרדדים כל חלק לעיגולי 20 ס"מ, מקפלים כל עיגול כמו מניפה, ומותחים את הבצק הקפלים על ידי סיבוב עדין בקצותיו. מרדדים את הבצק הנמתח לעיגולים ואז משטחים אותם עם עיגול 15,20 ס"מ. לסיום, צחצחו את הפרתות בעוד גי, ובשלו במחבת טפלון עד שהן מזהיבות משני הצדדים. לקבלת טיפים לאחסון שאריות הפאראטה שלך, גלול מטה.
להכנת פרתה של לקה, שלבו קמח חיטה, גהי ומלח, ואז ערבבו מים בכף אחת בכל פעם, עד שהבצק רך מבלי להיות דביק.
אם תרצו להגיש לחם שטוח טעים ויפה, הכינו פרצ'ה של לחה. לחם שטוח זה של צפון הודו עשוי מקמח מלא, מלח וגהי. מכיוון שהוא אינו מכיל מחמצים, יהיה עליכם לגלגל את הבצק הבסיסי לעיגולים. מקפלים כל עיגול לקפלים ארוכים ואז מגלגלים את הקפלים לחמנייה. הקפלים המגולגלים ייצרו מערבולת מפורטת הנפרדת לשכבות. מרדדים כל לחמניה לעיגול ומטגנים אותם על פלטה חמה או מחבת עד שהם משחימים. הגישו את הפאראטות עם הקארי או הביריאני האהובים עליכם.
- 2 כוסות (259 גרם) קמח מחיטה מלאה (gehun ka atta), ועוד לגלגול
- 6,5 (91 גרם) כפות גהי, מחולקות
- מים
- מלח לטעימה
אם תרצו להגיש לחם שטוח טעים ויפה, הכינו פרצ'ה של לחה.
עושה 7 פרתות
חלק 1 מתוך 3: הכנת הבצק
- 1שלב את קמח החיטה, הגהי והמלח. מדוד 2 כוסות (259 גרם) מקמח מלא (ג'ון קא אטא) לקערת ערבוב. הוסיפו 2 כפות (28 גרם) מהג'י והמלח לפי טעמכם. מערבבים את התערובת עד שהיא משולבת היטב.
- 2ללוש במים. ממלאים כד קטן במים ומוסיפים 1 עד 2 כפות מהמים לתערובת הבצק. השתמש בכף עץ או במרית יציבה כדי לערבב את הבצק. ממשיכים לערבל כמה כפות מים בכל פעם עד שהבצק מתאחד ונעשה רך.
- הימנעו מהוספת יותר מדי מים או שהבצק יהפוך לדביק וקשה לעבודה.
- כמות המים שתזדקקו לה תלויה בקמח שלכם ובלחות במטבח שלכם.
- 3מניחים את הבצק למשך 20 עד 25 דקות. מרססים יריעת ניילון בתרסיס בישול ומניחים אותה מעל הקערה עם בצק הפרטה. הצד המשומן צריך להיות פונה כלפי מטה לכיוון הבצק. הניחו את הבצק בצד למשך 20 עד 25 דקות למנוחה.
מרססים יריעת ניילון בתרסיס בישול ומניחים אותה מעל הקערה עם בצק הפרטה.
חלק 2 מתוך 3: גלגול פרתות הלח'ה
- 1מחלקים את הבצק ל -7 חלקים. הוציאו את ניילון הניילון מהקערה וסרקו את הבצק על משטח העבודה שלכם. מחלקים את הבצק ל -7 חלקים אחידים. אתה יכול להשתמש בסכין או במגרד ספסל כדי לחתוך את הבצק לחתיכות בגודל שווה או להשתמש בקנה מידה דיגיטלי כדי לחלק את החלקים.
- 2מרדדים את חלקי הבצק לעיגולים. פזרו את משטח העבודה שלכם בקמח מלא נוסף והניחו עליו את אחת מחתיכות הבצק. בעזרת מערוך מרדדים את הבצק לעיגול של 20 ס"מ (20 ס"מ). מרדדים כל פיסת בצק לעיגול.
- יתכן שתצטרך להוסיף קמח נוסף למשטח העבודה שלך אם הבצק מתחיל להידבק.
- 3מברישים את העיגולים בגהי ומפזרים עליהם קמח. ממיסים 7 כפיות (33 גרם) מהגהי. טובלים מברשת מאפה בגהי ומורחים ככפית אחת (4 גרם) על כל עיגול בצק. מפזרים מעט קמח מלא נוסף על כל אחד מהעיגולים המצופים.
- 4מקפלים את מעגל הבצק כמו מניפה. התחל בקצה אחד של העיגול וקפל את הבצק על כ -1,30 ס"מ (12 מ"מ). מחזיקים את החלק המקופל של הבצק ומקפלים אותו מתחת לעיגול כ- 1,30 ס"מ (12 מ"מ). המשך לעשות זאת על פני המעגל כך שתסיים עם בצק קפלים כאילו קיפלת מאוורר.
- נסה לדחוף את הקפלים בעדינות כדי שלא ייפרשו.
- 5מניפים את הבצק הקפלים. הרם את שני קצוות הבצק הקפלים בשתי ידיך כך שהבצק תלוי ביניהם. סובב בעדינות את מפרקי הידיים בזמן שאתה מחזיק את הבצק. זה אמור לגרום לבצק הפרטה להתנדנד מעט מה שיגרום לו להימתח.
- מתיחה מעט של הבצק תעשה יותר טבעות בפרתה שלך.
- 6מרדדים את הבצק הקפלים לעיגול ואוטמים אותו. הנח את עיגולי הפאראטה הקפלים על משטח העבודה שלך. החזיקו קצה אחד של בצק הפרטה במקום ולקחו את רצועת הבצק הארוך של היד השנייה. סובב את הקצה הארוך סביב הקצה שאתה מחזיק במקום. זה אמור לעשות מעגל (כאילו אתה מגלגל גליל שוויצרי). לחץ על קצה הבצק לעיגול ליצירת חותם. חזור על כך עבור כל עיגול בצק פרטה שקיפלת.
- אפשר לאטום את הקצה לצד הבצק או לתחוב אותו מתחת למרכז הבצק.
- 7מרדדים את בצק הפרטה לעיגולים. מפזרים את משטח העבודה שלכם עם עוד קמח מלא. הניחו את עיגולי הבצק הפראתיים המקופלים על חלל העבודה. השתמש במערוך כדי לגלגל כל אחד מהם לעיגול 15,20 ס"מ (15 ס"מ).
- ייתכן שיהיה עליך לפזר עוד קמח מלא על פני השטח או את המערוך שלך אם הבצק נדבק.
החזיקו קצה אחד של בצק הפרטה במקום ולקחו את רצועת הבצק הארוך של היד השנייה.
חלק 3 מתוך 3: בישול פרתות הלח'ה
- 1מחממים מחבת. הגדר מחבת טפלון או טווה על הכיריים שלך. הפעל את האש לבינונית. אפשר למחבת להתחמם לחלוטין לפני שתוסיף את הפאראתה שלך.
- 2צחצח את הפרתות עם יותר גי. ממיסים עוד 7 כפיות (33 גרם) גהי. טובלים את מברשת המאפה בגהי ומברישים מעט מעל כל עיגול פרטה. הופכים את הפרתות ומברישים את הצד השני בגהי.
- 3מבשלים את הפרטה עד שהם חומים מעט. מניחים פרטה אחת במחבת המחוממת או בטאבה. מבשלים את הפאראטה למשך כ5 עד 10 שניות. השתמש במלקחיים כדי להפוך אותו בזהירות ולבשל אותו במשך 10 עד 15 שניות בצד השני. המשך להסתובב ולבשל את הפאראטה עד ששני הצדדים מזהיבים קלות. זה אמור לקחת פחות מדקה שלמה עבור כל פאראתה. הגישו את פרתות הלחחה כשהן חמות.
- אחסן שאריות של פרתות בטמפרטורת החדר למשך עד יום אחד. אתה יכול גם לאחסן אותם במיכל אטום במקרר למשך יומיים עד שלושה.
- מדידת כוסות וכפות
- קנה מידה דיגיטלי
- ערבוב קערות
- מחבת או טאבה
- מערוך
- מברשת בצק
- עטיפת פלסטיק
- ספריי בישול
- מגרד סכין או ספסל
תגובות (1)
- אני נער דרום אפריקאי ואני אוהב אוכל הודי. מצאתי את כל המתכונים במאמר זה נהדר, וכעת אוכל להכין לעצמי פאראתות ואוכל הודי אחר. הם מאוד נחמדים.
