איך לעשן צלעות גב?
לפני שעישנת את צלעות הגב של התינוק שלך, הסר את הקרום בעזרת סכין חמאה ושלב את החומרים לשפשף יבש בקערה. לאחר מכן, פרש את השפשוף על צלעותיך באצבעותיך והשאיר אותן לריפוי למשך 4 שעות. כדי להכין את המעשנים שלך, הוסף מספיק לבני פחם כדי למלא את המיטה והשרו 6-8 נתחי עץ היקורי במים חמים למשך 30 דקות כדי לעזור להם להישרף לאט. לאחר מכן, הוסיפו אותם למעשנים עם כמה נתחים יבשים וחממו את הגריל ל -107 מעלות צלזיוס. לבישול, הניחו את הצלעות על רשת, הכניסו את המדף למעשנים ובשלו את הבשר למשך 4 שעות. לקבלת טיפים נוספים, כולל מתי להוסיף רוטב לצלעות שלך, המשך לקרוא!
לאחר מכן, הוסיפו אותם למעשנים עם כמה נתחים יבשים וחממו את הגריל ל -107 מעלות צלזיוס. לבישול, הניחו את הצלעות על רשת, הכניסו את המדף למעשנים ובשלו את הבשר למשך 4 שעות.
צלעות גב תינוקות נהדרות על הגריל, אך מעט עשן יכול באמת לשפר את הטעם. צור שפשוף יבש קלאסי עם סוכר חום, פפריקה ותבלינים. משפשפים את זה מעל הבשר לפני שאתם מעשנים אותו מספר שעות. מעשנים את הצלעות בעזרת נתחי עץ היקורי ושומרים על חום נמוך, כך שהבשר נהיה רך. הגישו את צלעות הגב המעושנות עם הרבה מפיות!
- 3 עד 4 לוחות צלעות גב לתינוק
- 2 כפות (25 גרם) סוכר חום
- כפית אחת (2 גרם) פפריקה
- כפית אחת (2 גרם) פלפל שחור סדוק טרי
- כפית אחת (1,5 גרם) מלח כשר
- כפית אחת (2 גרם) אבקת שום
- כפית אחת (2 גרם) אבקת בצל
- 0,5 כפית (1 גרם) פלפל קאיין
- 1 רוטב בקבוק ברביקיו
צלעות גב תינוקות נהדרות על הגריל, אך מעט עשן יכול באמת לשפר את הטעם.
מכין 3 עד 4 מנות
חלק 1 מתוך 3: זמירה ותיבול הצלעות
- 1חתוך את הממברנה בין 3 ל -4 לוחות של צלעות גב התינוק. הכניסו את קצה סכין החמאה מתחת לקרום הכסף הדק והלבן כדי לשחרר אותו מעט. קח מגבת נייר והשתמש בה כדי לאחוז בקרום הכסף. משוך את הממברנה לחלוטין וזורק אותה.
- אם תשאיר את הממברנה דולקת, הקרום יהפוך קשוח ולעיס בזמן שהצלעות מתבשלות.
- 2שלב את השפשוף היבש. הוצא קערה קטנה ומדוד לתוכה את כל מרכיבי השפשוף היבשים. השתמש באצבעותיך או בכף כדי לערבב יחד:
- 2 כפות (25 גרם) סוכר חום
- כפית אחת (2 גרם) פפריקה
- כפית אחת (2 גרם) פלפל שחור סדוק טרי
- כפית אחת (1,5 גרם) מלח כשר
- כפית אחת (2 גרם) אבקת שום
- כפית אחת (2 גרם) אבקת בצל
- 0,5 כפית (1 גרם) פלפל קאיין
- 3מצפים את הצלעות בשפשוף היבש. מורחים את השפשוף היבש באופן שווה על צלעות הגב של התינוק. השתמש באצבעות שלך כדי לשפשף את התבלינים בשני צידי הצלעות.
- 4נרפא את הצלעות לפחות שעות. אם אתה יכול, עטוף לחלוטין את הצלעות בניילון כך שהן אטומות. הכניסו אותם למקרר ותנו להם להצטנן לפחות 4 שעות או עד לילה לספיגת הטעמים.
- אם אין לך זמן, אתה יכול להתחיל לעשן את הצלעות במקום.
בדוק את הטמפרטורה כדי לוודא שהיא נמצאת בין 107°C לבין 121°C לפני שאתה מעשן את הצלעות.
חלק 2 מתוך 3: הקמת המעשן
- 1סדרו את הלבניות לשריפה. הוצא שקית של לבני פחם 8 ק"ג (8 ק"ג). זרוק גחלים לא מוארות בכדי למלא את מיטת הפחם של המעשן או את סורג הגריל.
- 2מדליקים ומוסיפים גחלים חמות. קח חופן גחלים והכניס אותם לארובה. הדליקו את הגחלים וברגע שהם חמים, פיזרו אותם בזהירות באופן אחיד על גבי הגחלים הלא מוארות.
- הגחלים החמות בחלקן העליון יישרפו אט אט ויאירו את הגחלים שמתחתיהן. זה יבטיח שהמעשן או הגריל ישמרו על חום נמוך לאורך זמן.
- 3משרים נתחי עץ היקורי למשך 30 דקות. פתח שקית של נתחי עץ היקורי. מניחים 6 עד 8 נתחים בקערה עם מים חמים. תנו לעץ לספוג 30 דקות. השריית העץ תעזור לו לשחרר לאט עשן במקום לשרוף במהירות.
- 4פיזור צ'יפס ספוג עם שבבי היקורי יבשים על הגחלים. הרם את הנתחים הספוגים מהמים והניח אותם באופן שווה על פני הגחלים במעשנת. קח 8 עד 10 נתחי עץ היקורי יבשים וסדר אותם באופן שווה בין הנתחים הספוגים.
- העץ היבש ישחרר במהירות עשן והעץ הספוג יתחיל לשחרר עשן לאחר סיום העץ היבש.
- 5מחממים את הגריל או המעשן בין 107 מעלות צלזיוס (107 מעלות צלזיוס) לבין 121 מעלות צלזיוס (121 מעלות צלזיוס). למעשנים רבים יהיה מותקן מדחום או שתוכלו למקם אחד במעשנים. בדוק את הטמפרטורה כדי לוודא שהיא נמצאת בין 107°C לבין 121°C לפני שאתה מעשן את הצלעות.
חלק 3 מתוך 3: עישון וצלעות צלעות
- 1מסדרים את הצלעות על רשת צלייה. לאחר שהגריל או המעשן התחמם, הציבו מתלה צלייה. הכניסו כל מתלה של צלעות מתובלות לתוך המתלה כך שיהיה רווח של 1 או 5 ס"מ (2,5 עד 5 ס"מ) בין המדפים. אם אתה יכול, מקם את מתלה הצלייה על אש עקיפה.
- לדוגמה, נסה להזיז את מתלה הצלייה לכיוון הצד של הגריל או המעשן כך שהוא לא ישירות מעל הגחלים החמות.
- 2מכסים את הגריל ומגיעים לטמפרטורה של 107 מעלות צלזיוס. בדוק את הטמפרטורה בגריל או במעשנת שלך ופתח את פתחי האוורור אם אתה צריך להפוך אותו לחם יותר. התאם את הטמפרטורה עד שהיא מגיעה ל -107 מעלות צלזיוס (107 מעלות צלזיוס).
- 3מעשנים את הבשר ומוסיפים גחלים כל שעה למשך 4 שעות. הוסיפו כחצי ארובה של גחלים חדשות וכמה גושי עץ יבשים בכל שעה למשך 4 שעות. אם אתה יכול, השתמש בדלת הפחם של המעשן שלך כדי להניח את הגחלים בצד.
- הימנע מפתיחת המכסה לעיתים קרובות, מכיוון שהדבר יוריד יותר מדי את הטמפרטורה של המעשן או הגריל.
- 4בדוק את הטמפרטורה של צלעות הגב של התינוק. לאחר שעישנתם את הצלעות במשך 4 שעות, הכניסו מדחום בשר לבשר בין שתי עצמות. הוא אמור להגיע לפחות ל -63°C לאחר סיומו.
- אם הצלעות לא טמפרטורה, המשיכו לעשן אותן ובדקו אותן מדי שעה.
- 5מצפים את הצלעות ברוטב. אם הבשר נגמר בעישון, הסר את גריל הצלעות עם הצלעות. השתמש במלקחיים או כפפות כדי להרים את מתלי הצלעות ולהניח אותם על גריל הגריל. קחו מגב צלייה וטבלו אותו ברוטב הברביקיו האהוב עליכם. מצפים את צלע הבשר של צלעות הגב של התינוק ברוטב.
- 6הופכים ומצפים את הצד השני ברוטב. השתמש במלקחיים כדי להפוך את מדפי הצלעות. טובלים את מגב הצלייה לעוד רוטב ומשחילים את הצד השני של הצלעות ברוטב. אתה יכול להמשיך לדפדף ולרטוט את הצלעות ככל שתרצה.
- 7מגישים את הצלעות. לאחר שציפיתם את הצלעות ברוטב מספיק לפי טעמכם, העבירו אותם לקרש חיתוך. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך בין עצמות הצלעות ולהניח את הצלעות על צלחת. מגישים את הצלעות עם הרבה מפיות או מגבות נייר.
- ניתן לאחסן את הצלעות בכלי אטום במקרר למשך 3 עד 4 ימים.
העץ היבש ישחרר במהירות עשן והעץ הספוג יתחיל לשחרר עשן לאחר סיום העץ היבש.
לחיתוך ותיבול
להקמת המעשן
- פחם שקית 8 ק"ג (8 ק"ג)
- מצית או גפרורים
- מעשן או גריל
- מד טמפרטורה
- קערה
- שקית אחת של נתחי עץ היקורי
לעישון ולרטור
- מתלה לצליית צלעות
- נתחי עץ היקורי
- מד טמפרטורה
- ארובה
- פחם
- יתוך
- צלחת הגשה
- סכין וקרש חיתוך
- מגבות נייר או מפיות
- סיר רוטב קטן ומברשת צלייה או מגב
- http://traegergrills.com/recipes/pork/3-2-1-baby-back-ribs
- https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
- https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
- https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
- https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
- https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
- https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
- https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
- https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
- https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
- https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
- https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
- https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
- https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
- https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
- https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
קרא גם: איך מכינים פרנץ 'טוסט מלוח?
