כיצד לזלול או לקצור פידלות?
את הגבעולים של כינורות יער של שרני היען ניתן לאכול יחד עם הכריכות.
ראש כינורות, הידוע גם בשם ירקות כינור, הם קשתות מפותלות של צמחי שרך יען צעירים. שתילים מוזרים אלה לוקחים את שמם מהדמיון שלהם למגילה המגולפת שבראש כינור. ראש כינורות נבצר כירקות ונחשב למעדן באביב במקומות רבים, כולל חלקים בצפון אירופה, אוסטרליה ומערב אירופה. אם במקרה נתקלת בצמיחה חדשה של כידונים במדבר, אולי תשמח לגלות שניתן לאכול אותם כמו שהם. חשוב, עם זאת, לדעת בדיוק מה לחפש כשאתה מחפש כופרות טריות על מנת להימנע ממחלות וליהנות באופן מלא מטיפול בוטני נדיר זה.
חלק 1 מתוך 3: זיהוי כידונים טריים
- 1שימו לב לצבע. כידורי שרך יען הם לרוב בצבע ירוק ירקן בוהק. ראש הכינורות הבשל לאכילה תמיד יהיה גוון ירוק בהיר, אם כי לעיתים זה יכול להיות מוסתר על ידי עור דק, חום ונייר המכסה את החלק החיצוני של הגבעול. הישאר הרחק מכינורות שיש בהם צבע לא עקבי או שנראים כהים ומנומרים, מכיוון שאלה עלולים להיות רקובים.
- שמור על תצפית חדה. עורם החום, דמוי האבנית, של ראשוני שרך יען יכול להפוך אותם לבלתי נראים כמעט בסביבה מיוערת.
- כריכות ירוקות כהות עשויות להיות סוגים אחרים של שרכים כינוריים, כמו מגן, עץ או שרך גברת, ועשויים להיות לא בטוחים לבליעה.
- 2בחר ראשונים עם כריכות מפותלות היטב. ראש הכינורות הטוב ביותר יהיה חלק ומוצק למגע, עם סלילים שעטופים היטב וטרם החלו לנבוט עלווה. בתוך הכריכות הסגורות אמור להיות גידול עבות שימשיך להיות העלים הרחבים של השרך. העבירו מעל כריכות רפויות או שמתחילות להיפרם. זהו סימן לכך שהם ככל הנראה חלפו.
- קיימים סוגים אחרים של כידורי שרך שאינם אכילים או אפילו רעילים. לשרכים אלה בדרך כלל מאפיינים שונים במקצת, כמו גידים כפופים, מטושטשים או כריכות בצורות שאינן ספירלות, אם כי לעיתים קרובות קשה להבחין בהבדל.
- אלא אם כן אתה בטוח שראש החרטומים שאתה מסתכל עליהם הוא מזן שרך היען, אתה לא צריך לנסות לטפל בהם או לצרוך אותם. פעולה זו עלולה לסכן אותך למחלה קשה.
- 3בדוק אם יש חריץ בגזע. לאורך הקצה הפנימי של הגבעול שבו הוא עוטף את הסליל, כדאי למצוא שקע עמוק בצורת U, בדומה לגבעול של סלרי. החריץ משמש להובלת חומרים מזינים דרך הגבעול אל שולי השרך הבוגר. זו אחת מתכונות המפתח שיכולות לומר לך שמה שגילית הוא אכן כינור של זן שרך היען.
- התעלם מכריכות שרך עם גבעולים שטוחים, עגולים או מטושטשים.
- את הגבעולים של כינורות יער של שרני היען ניתן לאכול יחד עם הכריכות. פשוט גזרי את קצות השורשים החומים לפני שטיפה ובישל אותם.
- 4חפש סביב מקלות נבגים. ראשי כינורות מתרבים על ידי התפשטות נבגים, הנמצאים על מקלות ארוכים וחומים הנובעים מהאדמה סביב הגבעולים הירוקים למאכל. הם נמצאים בדרך כלל ליד מים או בשטחי ביצות. מקלות הנבגים נוטים להיות גבוהים, מה שמאפשר לראות אותם מרחוק. אם במקרה תבחין באלה, פירוש הדבר שישנם ראשונים בקרבת מקום.
- נבגי Fiddlehead משתמשים במים זורמים כדי להתרבות, לכן הקפד לבדוק אותם לאורך גדות כל גופי המים שאתה נתקל בהם.
- סרוק אחר נבכי צמחים הצומחים בסמוך באשכולות של חמש עד תשע פרונד.
- 5חקר סוגים שונים של פידלות. כידורי שרך יען הם רק מגוון אחד של ירוק כינור. ישנם רבים אחרים, כולל כמה שלא יכול להיות בטוח לאכול או לבשל איתם. כשאתה בחיפוש אחר פידלות, הימנע מצמחים דומים הכוללים גבעולים או פרונות בצורות וצבעים שונים. למרות שאלו לא מזיקים לבליעה, עדיף לא לקחת את הסיכון.
- שימו לב לתמונות ותיאורים של כינורות שרך יען כדי להימנע מבלבולם עם סוגים אחרים של שרכים שאינם אכילים.
כדי לקצור פידלות, פשוט תפסו אותן נמוך על הגבעול ותלשו אותן חופשיות בתנועה מהירה אחת.
חלק 2 מתוך 3: חיפושים לפידלים
- 1חפש באזורים רטובים ופראיים. שרכים אוהבים לחות, ומסיבה זו תמצאו בדרך כלל מקבצי כידורי בר צצים ליד גדות נהרות, אגמים ונחלים באקלים קר ורטוב. לעיתים קרובות תאלצו לנסוע הרחק מהשביל המכה על מנת להיתקל ביבול של כננות. זה רק עושה כיף למצוא ולבחור קומץ גדול מהם.
- בצפון אירופה בדרך כלל הגבעולים הירוקים המצחיקים מתחילים להצטבר בסביבות אפריל, מאי ותחילת יוני, והם לא נמצאים בסביבה הרבה לפני שהם גדלים לשרכים מבוגרים עבותים.
- ראשי כנפות הם מראה שכיח למדי בכל אזורים שונים במיין, אלסקה, ניו זילנד, קנדה ואפילו דרום מזרח אסיה.
- 2בחר את הכינורות ליד הגבעול. כדי לקצור פידלות, פשוט תפסו אותן נמוך על הגבעול ותלשו אותן חופשיות בתנועה מהירה אחת. אתה יכול גם להשתמש בזוג מספריים חדים כדי לחתוך את הכינורות מגבעוליהם אם אתה קוצר הרבה מהם בבת אחת. הגבעולים עצמם צריכים להיות קשים ויש להם קצת נתינה אם הם שבירים, יש סיכוי טוב שהם מתים או חולים.
- לך אחרי ראש הכינורות שעדיין עומד. לעולם אל תקטוף ראשונים חופשיים מעל האדמה.
- השאירו לפחות כריכה אחת או שתיים שלמות, אחרת הצמח ימות.
- 3מברישים כל עלווה הנצמדת לשערות. כשאתה רואה ראשונים לראשונה, בטח תבחין שהם מכוסים בחלקם במעין קליפה חומה ודומה לקשקשים. יש להסיר חומר סיבי זה לפני ניקוי ואכילת הכינורות. פשוט תעבירו את האצבעות לאורך הגבעול והכריכות כדי להבריש את העור המתקלף.
- השריית הכינורות במים פושרים יכולה לסייע בשחרור עור קשוח וסיבי.
- מעטפת חיצונית זו אינה מזיקה לאכילה, אם כי היא עלולה להיתקע בשיניים או לגרום לבעיות טקסטורות.
עורם החום, דמוי האבנית, של ראשוני שרך יען יכול להפוך אותם לבלתי נראים כמעט בסביבה מיוערת.
חלק 3 מתוך 3: אכילת פידלות
- 1שטפו את ראש הכינורות ביסודיות. כמו כל ירק טרי אחר שנבחר, תרצו לשטוף את הכינורות לפני שאתם צורכים אותם. הניחו את ראש הכינורות במסננת והפעילו אותם מתחת לזרם מים צוננים כדי לנקות לכלוך, חרקים וכל פיסות עור חומות שנותרו. טפחו על הקערות עם מגבת נייר, חתכו את הגבעולים והם מוכנים להיכנס למתכונים האהובים עליכם!
- ניתן גם להשרות את הכינורות בקערת מים למשך 5-10 דקות לניקוי יסודי יותר. השרייה עשויה להפחית את הפריכות של הירק.
- שטפו את ראש הכינורות ברגע שתביאו אותם הביתה, גם אם אינכם מתכוונים לאכול אותם מיד.
- 2מבשלים ואוכלים את הכינורות מייד. הכי נהנים מהכינורות בזמן שהם טריים. זה כאשר יהיה להם המרקם הפריך ביותר והטעם הבהיר והאינטנסיבי ביותר. החזיתות המסולסלות של הכינורות הן החלק שנטרף לרוב, אם כי גם הגבעולים אכילים. כידורי טרי שנבחרו הם מעדן חולף שאפשר להתענג עליו רק בעונת הרטוב של האביב.
- זמן קצר לאחר שנבחר, ראשונים יתחילו לאבד את צבעם, את טעמם ואת הקראנץ 'שלהם.
- עטפו כינורות שלא נאכלו בפלסטיק והניחו אותם במגירת התוצרת של המקרר כדי לאחסן אותם. הברכות הטעימות ישמרו במשך שבוע-שבועיים במקומות קרירים ויבשים.
- 3הרתיח או אדים כינורות לבשל אותם. שקעו צרור כינורות טריים, גבעולים והכל, בסיר מים רותחים כדי לרכך אותם, או אדו אותם בסיר לחץ למשך 10-12 דקות. הטעמים שלהם יכולים להשתנות בהתאם לגילם, לרעננותם ולתנאי הגידול שלהם, אך בדרך כלל דומים לשעועית ירוקה, אספרגוס וירקות גבעולים ירוקים אחרים.
- ראש הכינורות יתכהה מעט לאחר שיסיימו. הימנע מבישול יתר עליהם, מכיוון שהדבר יכול לגרום להם להיות דשאיים.
- בישול בחום גבוה הכרחי בכדי לסלק חיידקים וכמויות עקבות של רעלים הכלולים בצמח. ראשי כינורות לעולם לא צריכים להיאכל גולמי.
- 4שלבו פידלות בראש במנות האהובות עליכם. מצא שימושים יצירתיים לפידלים במתכונים שבהם אתה משתמש בדרך כלל בשעועית ירוקה או באספרגוס, או פשוט מגישים אותם בכוחות עצמם כדי להדגיש את טעמם והמראה הייחודי להם. את הירוקים הפריכים ניתן לבשל בשלמותם עם חמאה או שמן ולהציע אותם בתור צד, לקצוץ אותם ולהוסיף למרקים ולמנות פסטה או לקרר ולהשתמש בהם לסלט אביב.
- אם אינכם מתכננים להגיש אותם מיד, תוכלו לשמר את הכריכות ולהפוך אותם לטעמים עוד יותר על ידי כבישה בחומץ תפוחים עם מלח, גרגרי פלפל שחור, זרעי חרדל, פלפל אנגלי ושום.
- הפוך את הכינורות למרכיב עיקרי במטבח האביב הטרי שלך לפני שהם נעלמים לעוד שנה.
- שימוש בספר הדרכה או בעזר חזותי אחר יכול לעזור לך לזהות סוגים שונים של שרכים.
- אם אתה מתכנן לחפש מספיק פידלות לבשל איתן, הביא איתך שקית ניילון לציד שלך, כך תהיה לך דרך לאסוף אותם ולשמור על טריותם.
- כידורי שרך יען עמוסים בוויטמינים A ו- C, ומכילים גם חומצות שומן אומגה 3, העשויות לסייע בהפחתת הסיכון להשמנת יתר ומחלות לב.
- ניתן לשמור על כינורות שנותרו על ידי הקפאה, שימורים או כבישה.
- חובבי אוכל הרפתקנים יכולים לנסות פידלות עונתיות במקום ירקות ירוקים וגבעולים אחרים כמו אספרגוס או ברוקולי.
- כדי להשתמש בכינורות במתכונים קרים כמו סלטים, הרתיח אותם תחילה, ואז צנן והוסף אותם למנה המוגמרת.
שימו לב לתמונות ותיאורים של כינורות שרך יען כדי להימנע מבלבולם עם סוגים אחרים של שרכים שאינם אכילים.
- היה זהיר ביותר ותמיד וודא כי ראש הכינורות שאתה בוחר מגיע משרכים של יען. שרכים של ברקן, סוג אחר של ירוק כינור שנאסף לעיתים קרובות למאכל, נקשרו לאירועים הולכים וגדלים של סרטן, ולעולם אסור לאכול אותם.
- צריכת ראשונים גולמית או לא מבושלת עלולה לגרום לתסמיני הרעלת מזון כמו התכווצויות, בחילות, הקאות, שלשולים או אפילו דימום במעיים.
קרא גם: איך בונים ארגזי גינת ירק?
