איך לבשל עם חומץ תפוחים?

כדי להשתמש בחומץ תפוחים כחבישה או כמרינדה, התחל בקיצוץ דק של שום.

חומץ תפוחים הוא מרכיב תכליתי להפליא שתוכלו להשתמש בו כמעט בכל היבט של בישול. אתה יכול להשתמש בו כדי לכבוש ירקות שונים. אפשר גם לערבב אותו עם שמן זית ליצירת ויניגרט או מרינדה. בנוסף, תוכלו להשתמש בו לחיתוך מליחות המנה, להוסיף מעט עוגות נוספות לעוגה או להכין משקה לגמילה.

רכיבים

כבישה

3,5 גרם (99,22 גרם) מלח ים
0,5 כוס חומץ תפוחים (120 מ"ל)
8 כוסות (192 ליטר) מים
מלפפונים של קירבי, 1,5 פאונד (680,389 גרם)
מעטים מעיינות שמיר טרי

חבישה ומרינדה

0,5 כוס חומץ תפוחים (120 מ"ל)
0,5 כוס (120 מ"ל) שמן זית
2 כפות (29,57 מ"ל) סירופ מייפל טהור
2 שיני שום
מלח ופלפל לפי הטעם

שיטה 1 מתוך 3: כבישה עם חומץ תפוחים

1

הכינו את המלח. בסיר גדול שלבו את החומץ, המים והמלח. הניחו את הסיר על הכיריים והביאו אותו לרתיחה. מבשלים את המלח למשך חמש דקות ואז מסירים אותו מהאש. תן לו להתקרר כמה דקות.
2
מניחים את השמיר והמלפפונים בצנצנת. שוטפים ומייבשים היטב את המלפפונים והשמיר. ואז הניחו את החמוצים זקופים בצנצנת בנייה גדולה. החמוצים צריכים להגיע בטווח של 1,30 ס"מ (1,27 ס"מ) מראש הצנצנת. לבסוף, הכניסו את ענפי השמיר בין החמוצים.
- אפשר גם לפרוס את המלפפונים ולחמץ אותם כחניתות.
- אתה יכול גם להוסיף שיני שום, בצל או ירקות אחרים לצנצנת לקבלת טעם נוסף.
3
ממלאים את הצנצנת עם מלח. לאחר שסידרתם את המלפפונים שלכם, מלאו את הצנצנת מלמעלה עם מלח. הקפד להקיש את הצנצנת כמה פעמים על משטח ישר כדי להסיר כל בועות אוויר. ללא שימורים, החמוצים יהיו טובים למספר שבועות. עם זאת, אם אתה יכול אותם כראוי ולא פותח אותם, החמוצים יכולים להישאר טובים במשך כמה שנים.
- תנו לחמוצים להתייצב לפחות 48 שעות כדי לקבל את הטעם הטוב ביותר.

אם אתה מעדיף שהביצים העלומות שלך יהיו יציבות, הוסף מעט חומץ תפוחים למים שלך.

שיטה 2 מתוך 3: הכנת רוטב ומרינדה

1
קוצצים את השום. בעזרת סכין וקרש חיתוך קובצים שתי שיני שום. דאגו לקצוץ את השום דק מאוד. אתה לא רוצה נתחי שום גדולים בהלבשה שלך.
- לקבלת טעם פחות עז, כדאי לשקול להשתמש בצלי שאלוט.
2

מקציפים את החומרים יחד. בקערה בינונית, שלבו את כל המרכיבים. ואז מקציפים אותם יחד. הקפידו לשלב היטב את השמן והחומץ. טועמים את הרוטב ומוסיפים עוד מלח ופלפל במידת הצורך.
3

טפטוף על סלט. יוצקים מעט מהלבוש על הסלט העלים שלך. חבישה זו מתאימה היטב לירקות העליים ביותר, במיוחד כרוב או אורוגולה. בנוסף, פרוסות תפוחים ואגוזי מלך טריים משתלבים גם עם הרוטב.
4
מרינדים בשר וירקות. לאחר הקצפת הכל יחד, תנו למרינדה לשבת כשלושים דקות, תוך ערבוב מדי פעם. ברגע שהוא מוגדר, הוסיפו את הבשרים והירקות ותנו לו לכבוש לכמה שעות. אתה יכול להשאיר את הכל באותה קערה שעירבבת אותה ופשוט לכסות אותה, או שתניח את הבשר, הירקות והמרינדה בשקית מקפיא גדולה. לבסוף, מבשלים את הבשר והירקות.
- במרינדות תוכלו להחליף חומץ תפוחים ליין או חומץ בלסמי. הוא מאזן את הטעמים המלוחים של הבשרים והירקות עם רמז לטנג ומתיקות.
5

הכינו מרינדה מורכבת יותר. אם אתה רוצה להוסיף קצת טעם נוסף למרינדה שלך, שקול לכלול כמה מרכיבים נוספים. אלו יכולים להיות דברים כמו רוטב ווסטרשייר, רוטב סויה, רוטב חריף, פתיתי פלפל אדום, פתיתי בצל, או אבקת שום. במיוחד עם עוף ובשר חזיר, מרכיבים אלה יהפכו את הבשר לטעים יותר.

שיטה 3 מתוך 3: הוספת חומץ תפוחים לתבשילים אחרים

1

הוסף מוך לעוגות ועוגיות. חומץ הוא מרכיב נפוץ בקינוחים רבים. מכיוון שהוא יוצר בועות פחמן דו חמצני כאשר הוא מגיב עם סודה לשתייה, האופים משתמשים בחומץ כדי לתת לעוגות ולמוצרי מאפה אחרים רכות נוספת. אופים נוטים לבחור בחומץ תפוחים בגלל הטעם המתוק והפירותי שלו. בנוסף, כל טעם החומץ מתבשל מהמוצר המוגמר.
2

לאזן מליחות. אם אתה מכין רוטב, מרק או רוטב מלוח במיוחד, אתה יכול להוסיף מעט חומץ תפוחים שיעזור לאזן את המנה. רק התזה של חומץ תפוחים בזמן שהרוטב מתבשל יחתוך את המליחות ויוסיף רמז למתיקות. אתה יכול אפילו להשתמש בו לחיתוך מליחות של רטבי גבינה.
3
מוזגים קצת במשקאות שלך. אם אתה רוצה להוסיף קצת גרידה למשקה, שקול להוסיף זריקת חומץ תפוחים. זה יוסיף קצת ביס וקצת חמצנות לכל מה שתשתו. שקול להוסיף סנסציה לשייק הבוקר שלך או לתה אחר הצהריים.
- אם אתה רוצה לטהר רעלים, סיידר תפוחים הוא מרכיב נפוץ במתכונים רבים של משקאות גמילה.
4

המציף ביצה עלומה. אם אתה מעדיף שהביצים העלומות שלך יהיו יציבות, הוסף מעט חומץ תפוחים למים שלך. ברגע שהמים רותחים, התזה של חומץ אמורה לעשות את העבודה. החומץ עוזר לבנים להתמצק מהר יותר תוך שמירה על החלמון נחמד ונזוף.

קרא גם: איך מכינים רוטב נקניקים?