איך שוחטים בקר?

בקר חלבי נוטה להיות פחות יבול מאשר בקר בקר, ובקר דק יותר יבול נמוך יותר מאלה במצב טוב או שמן יותר.

זה די ברור שבשר בקר הוא בשר מבקר, אבל איך הוא מגיע לשולחן? על מנת שיוגש בשר בקר בזמן ארוחת הערב בצורה של סטייק פורטרהאוס, יש להקריב קורבנות על מנת להשיג את הסטייק הזה. במילים אחרות, חייבים לקחת חיי בעל חיים כדי להניח בשר על השולחן. זה אמנם נשמע עצוב ומבעית, אבל זו המציאות. עם זאת, האופן שבו בני אדם הורגים ואוכלים בעלי חיים שונה בהרבה ממה שעושה חבורת זאבים או גאווה של אריות כדי שיוכלו לאכול. מצופה מבני אדם להתייחס לבעלי חיים באותה רמה של חסד וכבוד מרגע שהחיה באה לגדל עד כדי שחיטה. זה נכון במיוחד למי שמטפל ומגדל בעלי חיים למקפיא משלו. עם זאת, יש אנשים נגד שחיטה שלא מסכימים עם הצהרה זו,בשל האג'נדות שלהם שיש להגן על כל בעלי החיים ולא להרוג אף אחד בשום צורה או צורה שהיא.

עם זאת יש לציין כי מאמר זה אינו נוצר במטרה להתווכח על המוסר האם שחיטת בעלי חיים למאכל היא נכונה או לא נכונה, מכיוון שיש להשאיר זאת לזמן ומקום אחר, או שניתן לדון בהם בדיון. הכרטיסייה של מאמר זה. שחיטה היא הריגת, ניקיון, הפשטת עור ורבע בעלי חיים לבשר. זהו תהליך שמתחיל כאשר החיה נכנסת לרצפת ההרג או לאזור שבו ניתן לגשת אליהם בקלות לשחיטה ומסתיימת בחדר הקירור.

הפרטים בסעיפים שלהלן הם רק דוגמאות למה שנעשה בדרך כלל לשחיטת בקר.

ישנן שלוש דרכים בהן שוחטים בקר: מסחרי, עשה זאת בעצמך בבית, ושחיטה דתית. שחיטה דתית היא הנושא השנוי ביותר במחלוקת לצד השחיטה המסחרית, אך זה מעבר לתחום של מאמר זה לכסות נושא כה מגוון בשל העובדה שיש יותר משיטת שחיטה דתית אחת, ולכן לא תיסקר כאן. השלבים שלהלן יציגו שתי שיטות בלבד, המתארות את אופן ביצוען ואת הפרטים מדוע יש לבצע שיטות וצעדים כאלה.

צעדים

הפרטים בסעיפים שלהלן הם רק דוגמאות למה שנעשה בדרך כלל לשחיטת בקר. כל מפעל שחיטה או אטליז, גדול או קטן, וכל תרגול DIY תמיד יהיה שונה מאחר. במתקני שחיטה שונים יהיה ציוד שונה שהם רואים לנכון להשתמש בו לשחיטה אנושית, ולמשקים ומחוזות שונים יש שיטות ותקנות שונות, בהתאמה, שיש לנקוט בהם בעת ביצוע שחיטה. המושגים הבסיסיים של שתי השיטות, לעומת זאת, זהים וכוללים פרקטיקות דומות.
הערה: פרטים על אופן שחיטת הבקר באופן מסחרי נמצאים בסעיף הבא לשחיטת בית DIY.

שיטה 1 מתוך 2: עשה זאת בעצמך בבית

1

ערוך הכנות מדוקדקות לביצוע תהליך השחיטה. זה יעזור לך להישאר רגוע ולוודא שאתה הופך את תהליך ההמתנה למהיר וללא כאבים ככל האפשר. תקבל נחשול חזק של אדרנלין ומתח רגשי כאשר החיה נהרגה, אך דאג שתלמד לכוון את התחושות הללו לביצוע העבודה הנכונה במקום לתת להן להפיק את המיטב ממך ולהתמודד עם העבודה.
2

וודאו שהחיה שאתם הולכים לשחוט היא בגיל המתאים לאיטליז. זה נכון במיוחד עם היגוי או פרה שגידלתם לבשר בקר. אם אתה או סיימת בעל חיים צעיר על דגנים, כוון לשחוט כשהם בסביבות 15 עד 18 חודשים. יש אנשים שמעדיפים לשחוט את הבקר שלהם בגילאים 10 עד 15 חודשים. אם הם מסיימים במרעה, הגיל הטוב ביותר לאטליז הוא בין 24 ל -30 חודשים.
3
ודא שאתה שוחט בזמן הנכון של השנה, או אפילו ביום. נסו להימנע משחיטה וקצב של בקר, או מכל בעל חיים אחר, בעונת הזבובים, שהיא בדרך כלל בין מאי לאוקטובר ברוב המדינות למעט אוסטרליה. באזורים מסוימים, אתה יכול לטבח בכל עת בין אוקטובר למאי, במיוחד באזורים שלא יורדים הרבה או כל שלג והטמפרטורות נשארות 4 מעלות צלזיוס (10 מעלות צלזיוס) במהלך היום.
- עם זאת, חלון שחיטת הבקר צר בהרבה באזורים שקיבלו שלג מנובמבר או דצמבר ועד מאי. באזורים אלה, השחיטה צריכה להיעשות בסתיו, בין אוקטובר לרדת השלג הראשון.
- כדאי גם לציין את הזמן בו נולדו בעלי החיים ומתי צריך להיות הגיל והזמן הטוב ביותר לשחיטה. לדוגמא, אם ההגה שאתה מגדל על דשא נולד באפריל ואתה רוצה לשחוט אותו כשהוא בסביבות גיל 18 חודשים, עליך לשחוט באוקטובר בשנה שלאחר מכן. עם זאת, אם ההנחיה נולדה בפברואר ואתם רוצים לשחוט באותו גיל (18 חודשים), יתכן שתצטרכו לשקול לחכות עוד כמה חודשים (עד אוקטובר או נובמבר במקום באוגוסט הבא) לשחיטה. זה.
- שקול לעכב מזון במשך 24 שעות לפני השחיטה. זה לא חובה, אבל קל יותר לנקות או למעיים חיה כשאין מזון במערכת העיכול (GI) מאשר אם היה. אם אתה מרגיש רע עם השארת הבקר שלך רעב לפני השחיטה, זה בסדר. אך זכרו להיזהר מאוד כאשר תהליך ההחלפה והניקוי צריך להתחיל בכדי להימנע מזיהום הפגר.
4

שקול אילו חלקים של החיה אתה רוצה לשמור לפני השחיטה. יש אנשים שאוהבים להשתמש בכל חלקי החיה לשימושים שונים. אם תבחר לא להשתמש בחלקים השונים הזמינים לשימוש, הערך הוא רק בלימוד והתנסות, כמו גם לדעת את האפשרויות של מה אתה יכול לשמור ולהשתמש.
5
אתר את האזור בו אתה מתכוון להרדים את חיית הבקר שלך. המקום הטוב ביותר יהיה באזור בו הכי נוח בו, שבו אתה יכול להיכנס בקלות עם טרקטור להוציא אותו, והיו הסיכויים לריקושט קליע (סכנה ממשית אם לא חושבים מספיק על המיקום) הוא מינימלי.
- באופן אידיאלי, רבים ממליצים לרסן את החיה תחילה למען ביטחונכם, או להעביר את החיה למתחם קטן בו תוכלו לבצע את הזריקה כמה שיותר קרוב. במידת הצורך מומלץ גם איפוק במצנח תיבה עם דלת גישה צדדית, כך שתוכלו לגשת במהירות לבעלי החיים במהירות האפשרית לאחר ביצוע המעשה הלא נעים (השלב הבא). זה יוצא מן הכלל אם החיה שאתה שוחט היא כבר "מטה" מפציעה ואינה מסוגלת לקום.
6
טען את האקדח וודא שהסכין שיש איתך חד כתער. האקדח שבחרת צריך להיות מסוגל לפחות 300 רגל / lb של מהירות לוע (על פי AVMA) עבור בני שנה או פרות, או מעל 1000 ft / lb עבור שוורים ופרות בוגרות (CVMA ממליץ על האחרון עבור כל הבקר הבוגר). השתמש בכדורי נקודה מוצקה. ראה כיצד להרדים פרה באופן אנושי לקבלת מידע נוסף על הליכי המתת חסד מירי.
- אקדח קליבר קטן של 0,22 לא יספיק בכדי להרוג פרה בוגרת, אך יתכן וזה טוב ביותר לבקר צעיר יותר. אקדח בעל קליבר גדול כמו מגנום 0,44, או רובה קליבר גדול כמו אלה המשמשים לציד משחק גדול כמו צבאים, איילים, דובים או איילים, כגון 0,30-30, מספיקים בכדי להרוג פרה או שור. רובים כמו 0,30-30 מצוינים בהריגת שור ממרחק שבו אקדח או רובה ציד לא יהיו יעילים כל כך.
- ניתן להשתמש גם ברובים, אך יש להשתמש בהם בטווח קרוב יותר (בטווח של 1 עד 2 מטר). השימוש ברובה הציד של 12, 16 ו -20 מד הוא אידיאלי עבור פרות ושוורים בוגרים, עמוסי שבלולים או ציפור ציפורים מס '2, 4- או 6.
7
לעשות את הזריקה. ישנם שני אזורים אליהם אתה יכול לשאוף בהריגה מהירה וללא כאבים של הבקר: ב- X בלתי נראה ממש מעל העיניים, או בחלק האחורי של הראש שבו חוט השדרה וה- medulla oblongata (חלק מהמוח ש שולט בכל תפקוד האיברים) נמצאים. האחרון הוא אידיאלי אם בעל החיים נופל מפציעה או ממחלה ואינו מסוגל לקום, והזווית לזריקה בגולגולת חריפה מכדי להרוג כהלכה. כך או כך, מה שחשוב במיוחד הוא שעליך לוודא שהזריקה שאתה לוקח מדויקת כדי שהשור לא יתקשה ולא ירגיש שום כאב. אתה חייב לאותה חיה שהייתה בטיפולך, להפוך את מותה למהיר וללא כאבים ככל האפשר, אז אנא נסה להפוך את הזריקה הראשונה לספור ביותר אז אתה לא צריך לעשות את זה שוב ולאפשר לחיה לסבול.
- דמיין איקס בלתי נראה במצח עבור בקר מעל גיל 6 חודשים: התחל בחלק העליון של בסיס מיטת הצופר של החיה ואז עקוב אחריו לפינה הפנימית של העין הנגדית. עשו את אותו הדבר עם מיטת הקרן והעין הנגדית. (או תחשוב על זה ככה: מיטת קרן שמאל לעין ימין, מיטת קרן ימנית לעין שמאל.) המרכז שבו שני הקווים נפגשו הוא המקום אליו אתה חייב לכוון ולהניח את הכדור.
- עבור בקר מגיל 6 חודשים ומטה, המטרה צריכה להיות מהבסיס העליון של כל אוזן ועד לזווית הפנימית של העין בצד הנגדי: אוזן שמאל, עין ימין, אוזן ימין, עין שמאל.
  - לא משנה הגיל, זווית האקדח עצמה צריכה להיות בניצב לזווית הפנים מסקרב לאף. זאת על מנת שניתן יהיה להשיג השפעה מקסימאלית ויש סיכוי נמוך יותר לריקושט קליע.
  - אם האקדח ממוקם בין העיניים, הזריקה תחמיץ לחלוטין את המוח ותגרום לסבל לחיה במקום למוות מיידי המיועד. אל תאפשר לזה לקרות.
- אם בחרת למקם כדור בחלק האחורי של הראש, כוון מתחת לסקר (החלק המעוגל בחלק העליון של הגולגולת) וממש מעל קו הצוואר. המטרה שלך צריכה להיות מקבילה לזווית הפנים או בזווית של 45 מעלות לקו הצוואר. עשו זאת רק עם חיה מטה.
- זה יכול להיות החלק המורט ביותר, עצבני רגשית והכי לא נעים בשחיטת בעל חיים, במיוחד עבור אלה שעושים זאת בפעם הראשונה. אם אתה מוצא שאתה לא יכול לעשות את זה, אין שום דבר רע בלמצוא מישהו אחר שיכול לעשות את זה בשבילך.
8
חותכים את הגרון מיד אחרי שהחיה יורדת. בעזרת סכין חדה מאוד (מומלץ סכין ציד), הכניסו ממש מעל עצם השד בזווית של 45 מעלות לכיוון הראש, והפכו את החתך כלפי חוץ והרחק מכם. היית צריך להיות מסוגל לחמיר את עורק הצוואר ואת הווריד בצוואר בתנועה אחת.
- לעולם אל תחתוך את העור דרך השיער; אתה צריך לחתוך את העור החוצה. זה מונע מהסכין להחליק ולחתוך אותך או חלק כלשהו מהחיה. אז זה נקודה פנימה ואז חתוך.
- הערה: לפני ובמהלך תהליך ההדבקה אנשים רבים שצפו בסרטוני שחיטה של בעלי חיים או צפו באופן אישי בתהליך השחיטה הבחינו כי רגליהם של בעלי החיים עדיין זזות ובועטות בזמן שגרו את גרונן, וזה הביא אותם להאמין ש החיה עדיין הייתה בחיים לאחר שהמומה או נהרגה. זאת טעות. תנועות רגליים לאחר ההדהמה וההדבקה הן בסך הכל רפלקסים שריריים לא מודעים שיוזמים מסינפסות שמגיעות מחוט השדרה, ולא מהמוח עצמו. הסיבה לכך היא שהמוח כבר לא יתפקד לאחר שנפגע קשות מספיק בכדי ליזום מוות מוחי. אפילו בעלי חיים ערופים יבעטו או "יראו שהם נאבקים".
  - על מנת לקבוע אם בעל חיים הוא מחוסר הכרה וחסר רגישות, יש להתעלם מתנועת רגליים. רפלקסים בעיניים, מצמוץ עיניים, ווקאליזציה ונשימה קצבית או תנועה של צדי החיה חייבים להיעדר על מנת שבעל חיים ייחשב נפטר.
9
הסר את הראש ואת האשכים מיד. הסרת האשכים חלה רק על שחיטת שוורים. זאת על מנת שהבשר לא ייגנב. היזהר בעת הסרת האשכים מכיוון שבעל החיים עדיין עלול לבעוט החוצה באופן לא רצוני. יש להסיר את הראש על ידי חיתוך מסביב לסכין הציד, להקפיד לשמור על הלהב בין העור לבשר, לעולם לא בשיער, ולחתוך כלפי חוץ אך לעולם לא כלפיך.
- תזדקק למסור בשר כדי לחתוך את עמוד השדרה.
10

הסר את הרגליים הקדמיות / הרגל התחתונה. תקע את נקודת הסכין במפרק הברך וחתוך כלפי חוץ, תוך שמירה על נקודת הסכין בסחוס וחותך מסביב, עד שתוכל להסיר את הרגל לחלוטין.
11

קבל את הטרקטור. ודא שיש לו תחילה מטעין קדמי, אחרת לא תוכל להלביש את הפגר, אלא אם כן אתה יכול לעשות זאת על הקרקע כמו עם ציד בר (איילים, איילים, דוב וכו '). אם תבחר להשתמש באחרונה, שים לב שאתה יכול לעשות זאת לצורך החלקה על חזית החיה, אך לא להסרת קרביים ולפיצול הפגר.
12
בצע חריצים בין גיד אכילס (או חוט הגאם) לבין עצם ההלם (שווה ערך לקרסול / עקב) של הרגל האחורית והכנס וו שנקרא גמל או בקר בקר לתוך החריץ הזה, וחזור על הרגל האחורית השנייה. יש לחבר את שני הווים למפזר בקר או לעץ יחיד. כבלו את העץ היחיד לשרשראות והצמידו את השרשראות למעמיס. הרם את המטען גבוה ככל שיהיה לך נוח, כך שראש בעל החיים לא ייגרר על הקרקע וגם בגובה מספיק בו תוכל להתחיל לעבוד על הרבעים האחוריים.
- אם תבחר להתחיל לשחוט את החיה על הקרקע, כל מה שצריך לעשות זה להעביר את החיה על גבה ולהניח אבזר קצר או עמוד מרובע משני צידי כלוב הצלעות (מתחת למרפק) כדי להחזיק אותו. שם.
13
העבר את הפגר לאזור השחיטה המיועד. זה המקום בו תוכלו לעשות את המשך הליך השחיטה. וודא שהאזור ממוקם ב- [n]:
- אזור יבש, נטול אבק ומנוקז היטב.
- שטח שאינו גלוי לציבור, כמו מכבישים, בתי שכנות וכו '.
- אזור מואר היטב, למשל במקום שטוף שמש או שבו אתה יכול לגשת לחשמל אם אתה צריך לעשות את תהליך השחיטה בערב או בלילה.
- אזור מוגן כדי להגן על עצמך ועל הפגר מפני היסודות כמו רוח ומשקעים.
  - אולי כבר יש לך מתקן שחיטה ייעודי שבו אין צורך בטרקטור, אלא פשוט כבל וכננת. כננות שהגיעו יחד הן הטובות ביותר לבקר, ובאמצעותן ניתן להניף את החיה לגובה הנוח לכם ביותר לעבוד על החיה.
14

הסר את הרגליים האחוריות ואת השוקיים. עור את הרגליים האחוריות בדיוק כמו עם הסרת הרגליים הקדמיות שהוזכרו לעיל (רק עד מפרקי הזעזוע, לא מעבר לזה) ואז ראה דרך העצם שמתחת לזעזוע (מעל מפרק הזעזוע כאשר תלוי הפגר).
15
התחל להחליק את החיה. אתה צריך לעבוד מהרגליים האחוריות ועד הצוואר מלפנים לאחור. לשם כך השתמש בשלבים הבאים:
- 1) החלק את הסכין המחודדת אל תוך החריץ שנעשה בכבל הגאם וחתך סביב הוק, חותך כלפי חוץ.
- 2) כשהסכין בין הבשר לעור, חותכים קו לאורך כל רגל לקו האמצע, ואז כל הדרך עד לצוואר או לטשטוש.
- 3) בעזרת סכין ההחלפה שלך התחל בצומת שבו חתכי הרגליים פוגשים את חתך קו האמצע. תפסו את העור בעזרת יד אחת ומשכו בכוח (החוצה ולמטה לתלייה, למעלה והחוצה לפגרים על הקרקע) כדי ליצור מתח כאשר אתם משתמשים בסכין שלכם כדי להפריד בין העור לבין הבשר. הניחו את הסכין בחוזקה כנגד העור, כשקצה החיתוך מופנה לכיוון העור, בזווית קלה. המשיכו למשוך את העור בעזרת היד והמשיכו לחתוך כלפי מטה ולצד עד שהבטן וצלעות העור עורו לחלוטין.
  - ייתכן שתרצה לשטוף את האזור הזה בשלב זה כדי להסיר לכלוך או מזהמים אחרים לפני שתמשיך לשאר תהליך ההחלפה.
- 4) התחל להחליק את הרגליים האחוריות על ידי התחלה בחלק העליון של ה- Y והפיכת העור כלפי מעל ומפשעה (שק האשכים או העטין). הסתר נוטה להיות מתוח ביותר כאן, לכן עליכם להיזהר במיוחד אם ברצונכם לשמור את העור. בדיוק כמו עם החלקה של הבטן, משוך את העור כלפי מטה כדי ליצור מתח בזמן שאתה עובד. שומן טוב כשמעלימים את החיה מכיוון שהוא מקל יחסית על העור, לכן כדאי להשאיר כמה שיותר על הפגר.
- 5) המשך להחליק מעל פי הטבעת עד לעצם הזנב. תן לזנב אידיוט חד כלפי מטה כדי לנתק אותו מהחוליות. (אם אינך יכול לעשות זאת, פשוט לחתוך אותו בעזרת סכין עובד באותה מידה.)
- 6) משקל העור עצמו יעזור לכם לעור את שארית הפגר. עבוד מסביב לחיה עד שתגיע לקדמת הפגר
- 7) עור את הרגליים הקדמיות ליד הכתפיים, החל בצד החיצוני של הרגל ועובד מסביב לחזית. חזור על הרגל השנייה.
- 8) עור את הצוואר והרגליים הקדמיות. בשלב זה צריך להסתיר את העור.
16
הסר את פליטת הפנים / הקרביים של החיה. יהיה עליכם להפריד תחילה את המעי הגס מהגוף ולקשור אותו, ואז להסיר את הפין אם מדובר בסטייה או שור שאתם שוחטים, ואז להמשיך בהסרת שאר האיברים הפנימיים, כדלקמן.
- 1) הורד את החיה כך שתוכל לעבוד בנוחות על הקצה האחורי שלה.
- 2) חותכים את פי הטבעת בעזרת סכין קצרה ומחודדת, נזהרים מאוד שלא יוצרים חורים במעי, מכיוון שעלולים לזהם את הבשר. אזור אנאלי זה ידוע כ- bung.
- 3) משוך את החבטה מעט או מספיק כדי שתוכל לקשור אותה. אלא אם כן אתה מכיר את הקשרים שלך ויכול ליצור קשר להחליק לפני שאתה שולף אותו, ייתכן שתצטרך עוזר שיחזיק את פי הטבעת בזמן שאתה קושר אותו.
- 4) אם בעל החיים הוא זכר, גזרי את הפין לפני שפורסים דרך הבטן.
- 5) חתכו את הבטן, חתכו מבפנים החוצה, עברו את דרכם מאזור העטין / שק האשכים אל עצם החזה. השתמש ביד השנייה שלך כדי להרחיק את הקרביים מנקודת הסכין, תוך שאתה חותך את שומן הבטן תוך כדי.
- 6) הניח מיכל גדול מתחת לתפוס את הקרביים, מכיוון שכעת הם היו בולטים מחוץ לגוף.
- 7) חותכים את השומן שמסביב לצידי החיתוך וחותכים כל רקמה שמתחברת בין החלקים החלק האחורי לחלל הבטן. משוך את החבטה אל פנים החלל ואז החוצה דרך החריץ שנוצר לגישה לאיברים הפנימיים. קח את הזמן שלך להפריד בין המעיים לחלל מכיוון שאינך רוצה לשפוך את התוכן לפגר. יש להקפיד גם לא לקרוע את שלפוחית השתן.
- 8) משוך את המעיים ושלפוחית השתן מהגוף, כמו גם מהקיבה שכן גם זה אמור להיות חופשי. הושיט יד פנימה ומטה כדי להרים את כל זה למיכל, ולנתק את הבשר הנותר ורקמת החיבור המחברים את הבטן (נקראת גם החבלה) לחלל הגוף. זה כולל ניתוק הוושט מהקיבה בנקודה בה הוא עובר דרך הסרעפת.
  - אם יש כמה פנימיות שאתה רוצה לשמור, תרצה להשיג קערת "שומר" נפרדת שתכניס אותם. זה יכלול את הכליות והכבד. יש להסיר את הכליות לאחר הוצאת המעיים, כמו גם את שומן הבטן שניתן לחתוך ולהאכיל את התרנגולות (אם יש לך). הסר את הכבד והניח אותו בקערה יחד עם הכליות.
- 9) גזרו את הסרעפת והסירו את הלב והריאות. לשם כך עליכם לתפוס את הלב ואת הריאות ולמשוך קדימה ולמטה, ולחתוך את כלי הדם הגדול המחובר לעמוד השדרה. אתה אמור להיות מסוגל להסיר את הלב ואת הריאות עם הוושט וקנה הנשימה מחוברים. יהיה עליך לנתק את רקמת החיבור ביניהם אם ברצונך לשמור על הלב יחד עם הכבד והכליות.
  - יתכן שתצטרך ללחוץ קצת על הלב כדי להוציא דם שאולי לא נשאב לגמרי.
- עליכם לבדוק את החיתול כדי לראות אם ישנן חריגות העלולות להשפיע על איכות הבשר. אם אינך בטוח מה לחפש, עדיף להוציא וטרינר בעל חיים גדול שיעשה עבורך את הבדיקה שלאחר המוות.
17
חלק את הפגר לשניים. התחל בניסור דרך חוליות הקודש מבפנים והסחוס המצטרף לעצם האגן. ברגע שאזור האגן נחתך ניתן לנסר מאחור, אך יש המעדיפים להמשיך לנסר מאחור מכיוון שהחוליות הרבה יותר קלות מלפנים מאחור, במיוחד אם לחיה יש שומן רב בגב.. המשך ניסור עד הצוואר. חותכים את מרכז החזה כדי לחתוך את צלעות הצלעות לחצי.
- כדאי לשקול לפצל את הפגר לרבעים כדי להתמודד עם הפגר קצת יותר קל. חותכים בין הצלע ה -12 וה -13, ומשאירים את הצלע ה -13 שלמה כדי לאפשר לאוויר להסתובב מעל כפתור הכליה ולמנוע צמיחת חיידקים אם יש צורך בתלייה נוספת.
18

נקה את הפגר במים קרים כדי לשטוף עודפי דם ולכלוך. יתכן שתצטרך לקצץ גם חלקי בשר מלוכלכים, חבולים או מדממים.
19
תלו את הפגר כדי ליישן אותו. כמה זמן לגיל תלוי בטמפרטורת האוויר, בכיסוי השומן ובטעם הרצוי. רובם צריכים לתלות את הפגר עד גיל 7 עד חמישה ימים (יש אומרים שבועיים), זמן רב יותר אם ההזדקנות נעשית בתנאים הקרים יותר ואם יש יותר שומן על הפגר. אם הפגר מכוסה כולו בשומן, מומלץ לתלות יותר מ -10 ימים.
- דרך טובה לדעת אם יש לך את הבשר המיושן בטמפרטורה הנכונה היא אם הטמפרטורה של הסיבוב (הרבע האחורי) וחלקים עבים אחרים יורדים ל -40 עד 7 מעלות צלזיוס (7 עד 4 מעלות צלזיוס) תוך 24 שעות. לאחר השחיטה.
- תלו את הפגר באזור בו ריחות רעים לא ייקלטו ואינם קיימים. ריחות כמו זבל, גז, צבע או ריחות מעופשים יכולים להיספג בקלות על ידי הפגר.
- אזור התלייה צריך, בנוסף לקריר ויבש, להיות גם נטול אבק, נטול ריח וסטרילי יחסית.

נסו לא לשחוט בעל חיים מול בקר אחר, מכיוון שהדבר עלול לגרום לבהלה והתרגשות מיותרים.

שיטה 2 מתוך 2: שחיטה מסחרית

1
בקר נזרק מכלי הבקר ומועבר באמצעות מרוץ או מצנח שישקול ואז מכניס אותו לכלאות. מכלאות אלה, המכילות בדרך כלל כ -20 עד 50 בקר בכל אחת מהן, הן כאלה שמפרידות בין הציונים השונים ואפילו צבע המעיל של הבקר שצריך לעבור דרך מתקן השחיטה. זאת על מנת שזה יקל על אנשי מפעל השחיטה לדרג פגרים שונים שעוברים.
- העטים הם גם דרך עבורם לעבור בדיקה לפני המוות (לפני המוות) על ידי וטרינרים מורשים. זה כדי לאתר כל עדות למחלה או כל מצב לא תקין שיעיד על חיה מסוימת בחולה. אם נמצא כל חיה כזו, תווית אוזניים ממתכת ממוקמת כך שתתן בדיקה מיוחדת לאחר המוות.
  - אם יש ראיות מוגדרות וחותכות לכך שבבדיקת המוות, החיה אינה כשירה למאכל אדם, היא נידונה ואין צורך בבדיקה שלאחר המוות.
2

הקבוצה שמוכנה לשחיטה נזרקת מכל עט האחיזה שלהם במירוץ המוביל לצמח. חשוב שהבקר ייעדר ויהיה במצב רגוע כדי לא להשפיע על איכות הבשר. בקר שנמצא במצב של חרדה או בהלה יהיה בבשר בצבע כהה יותר (המכונה "חותכי כהה"), מאשר בבקר רגוע יחסית ונינוח.
3
כשמגיעים לרצפת ההרג, מועברים בקר לתוך עריסה מטלטלת או מצנח, כמו זה שמוצג מימין. העריסה הזו תוכננה במיוחד כדי לחסום את תצוגת החיה ממה שקורה מחוץ לעריסה, לרסן אותה, לאפשר לאדם למעלה להמם אותה, להפיל את הצד כדי לשחרר את החיה ההמומה או ההרגה כדי לכבול את אחת הרגליים האחוריות או את שתיהן, ולהשלים את שאר תהליך השחיטה וההלבשה.
- הקופסה פתוחה מעל והצדדים מספיק גבוהים כדי שהחיה לא תוכל לראות מעבר גם אם הם מנסים להרים את הראש. הצד הימני של מצנח הקופסא משתחרר ומאכזב בכדי לשחרר את החיה ההמומה לאחר סיום תהליך ההרג / המהמם. זה מאפשר גישה לרגליים כך שאפשר יהיה לכבול אותן. עוד על כך בשלבים מאוחרים יותר.
- בנוסף יש שער דו צדדי בחלק האחורי של דוכן התיבה כך שהבקר שמאחורי זה שנהרג לא יראה מה קורה לפניהם. זאת על מנת שיישארו רגועים ושקטים.
4
גורם לחוסר רגישות מיידית. אקדח הבריח השבוי (נקרא גם כובע-בריח, אקדח-כובע-בריח, כוס-בריח כובע-ברזל או הלם בריח שבוי) הוא הכלי העיקרי המשמש להלם ולהרוג בקר במפעל שחיטה מסחרי. מכשיר זה משתמש במוט פלדה המונע באופן מיידי במצחו של בעל החיים. האקדח ממוקם באמצע המצח, לעולם לא בין העיניים, כדי להרוג את החיה באופן מיידי באופן מיידי.
- מוט הפלדה מאקדח הבורג השבוי מונע על ידי אוויר דחוס או מחסנית ריקה, והוא נסוג ומאופס לחיה הבאה.
  - אקדח הברגים יישאר יעיל אם יתקיים כראוי. יש לאחסן מחסניות במקום יבש ולנקות את מוט הפלדה באופן קבוע. יש לנקות את האקדח עצמו גם כדי להבטיח שהוא גורם למוות מיידי לחיה בה משתמשים.
- עגלי עגל נהרגים לעתים קרובות עם פחמן דו חמצני.
5

לאחר שהבקר הופך לחסר טעם, הם משוחררים מהמתאבק. הלוח הצדדי של העריסה צונח מטה כדי לאפשר גישה לרגלי החיה. שרשרות כבולות לרגליים האחוריות שלהן ומחוברות לוו במערכת המסוע שמניף את החיה למעלה. הבקר ההמום ואז נוסע לאזורים הנמצאים בכדי לדמם אותם, להספיג אותם, להספיק ולהחריף אותם.
6

בולט ומדמם החוצה. נעשה שימוש בסכין חדה מאוד בתהליך זה: נקודת הסכין חותכת לגרונה של החיה וחותכת את השטף, קנה הנשימה, הוושט ווריד הצוואר מיד מתחת לקו הלסת כדי לאפשר לדם לזרום החוצה. את החיתוך ניתן לבצע בניצב או במקביל לצוואר, תלוי מה הסטנדרטים של צמח השחיטה. חיות נשפכות לפני שהן מתלבשות מכיוון שזה מונע את קרישת הדם ברקמות ובכך גורם לבשר להתפשט.
7
הפשטה. השוקיים האחוריים עורים ומוסרים בבתים: ווים בקר מוחדרים בין חוט הגאם (שהוא הגיד העובר מקצה ההוק (פקעת calcaneus) עד עצם השוק) לבין השוקה, ומשחרר את השרשרת על אחת מהרגליים האחוריות ששימשו להרמת החיה. העור נפתח לאורך קו החציון של הבטן ומוסר מהבטן ומהצדדים. מושכים למטה משמשים להסרת שאר העור, כולל החלקה על הראש.
- שיטה זו מגדילה מאוד את יעילות ההפשטה ואת תשואות בשר הראש / בשר הלחיים.
8

הסרת הראש והגפיים. הראש אינו מנותק מהפגר עד להסרת העור לחלוטין. עד אז הרגליים, הראש, השד ועצמות (חזה) מפוצלות מהפגר על ידי ניסור או באמצעות מסור מכני הדומה למסור שרשרת, אלא שהוא בנוי לחיתוך נקי בעצם ולא בעץ.
9
הסרת הקרביים או החזיריות. כל האיברים הפנימיים מוסרים למעט הכליות. פי הטבעת נחתך, והפסולת מושלכת החוצה לעגלה או לחבית שתובלה משם.
- לרוב מפעלי השחיטה אין זה חסכוני להשליך את השלוחה, הרגליים, הראש, הדם או להסתתר למזבלה. מספר רב של מתקנים מוכרים את חומר הפסולת לאטליזים שונים או למפעלים אחרים המשתמשים בשרידים למשתמשים שונים החל מקוסמטיקה ועד מושבי מכוניות, בידוד ביתי וחומר לסלילת כבישים.
10
בדיקה לאחר המוות. אם המפעל נמצא בבדיקה פדרלית (USDA-FDA באירופה או CFIA בקנדה), הפגר והקרביים נבדקים על ידי וטרינר מורשה פדרלי שנשכר על ידי ה- FDA או CFIA בשלב זה בתהליך השחיטה. מכיוון שהראש נחתך מהצוואר, יש לבחון את המוח וגזע המוח גם לגבי סימני BSE (Encephalopathy Bovine Spongiform).
- באירופה ובקנדה, המוח, עמוד השדרה, העיניים ואיברים אחרים אשר ככל הנראה מחזיקים פריונים הגורמים ל- BSE מושלכים כ- SRM או כחומר סיכון מוגדר ולעולם אינם מוכנסים לשרשרת המזון לבעלי חיים או לבני אדם.
11

פיצול הפגר והוצאת הזנב. הפגר מפוצל במרכז עמוד השדרה והזנב מוסר. יש להסיר את חוט השדרה במהלך תהליך זה ולהשליכו, שכן, כאמור לעיל, הוא מוגדר כחומר סיכון מוגדר.
12

שוטף את הפגר. הפגרים או החצאים המפוצלים נשטפים במים קרים באמצעות מכונת שטיפה בלחץ, ומניחים להתייבש.
13

שליחת החצאים לצידניות. החצאים, לאחר סיום השחיטה, נשלחים לחדר קריר יותר שם הם מוחזקים בטמפרטורה של סביב 1 מעלות צלזיוס למשך 24 שעות לפחות. לעיתים קרובות פגרים נותרים במקרר למשך שבועיים-שלושה כדי לאפשר לבשר להתרפא לפני שהוא נחתך או "מצולע" לחתכים שונים של בשר בקר.
14

השלב הבא. לאחר שהפגרים נרפאים, הקצב יתחיל. אנא עמוד כיצד לשחוט בקר למידע נוסף.

טיפים

עם שחיטת DIY יש לך גם אפשרות לרכוש ולהשתמש באקדח מכסה. שים לב, שזה רק מנגנון מדהים ולא כזה שיהרוג. זה רק מהמם את החיה מספיק זמן בשביל שתכנס ותדמם את החיה.
קורס והדרכה בנושא בטיחות נשק אש מומלצים מאוד גם אם אתם כבר מכירים את הטיפול והשימוש בנשק אש, אך במיוחד יותר עם מי שלא מנוסה כל כך.
וודא שזריקת ההרג שלך היא רק זריקה אחת מכוונת היטב, ולא כמה. זווית חדירה נכונה, אתר המטרה וגודל זרוע האש הנכון ותחמושת הם חיוניים.
שמור תמיד על מתח על העור, במיוחד בשלבים הראשוניים.
התמודד עם בעלי חיים ברוגע ובשקט כמו שתטפל בהם בכל יום אחר.
שמור על הסכינים שלך חדות כל הזמן. זה חשוב מאוד להחלקה נכונה והסרת הקרביים, כמו גם לבטיחותך. סכין עמומה מסוכנת הרבה יותר לשימוש מאשר סכין חדה מכיוון שהחלקה מתרחשת בתדירות גבוהה הרבה יותר. שמור איתך מחדד סכין או אבן משחזת בזמן שאתה עובד כדי שתוכל לחדד את הסכינים שלך כל כמה זמן.
- שמור על החיה כמה שיותר בזמן הפשטת העור ככל האפשר. שומן עוזר בתהליך ההפשטה שכן הוא עוזר להקל על העור.
נסו לא לשחוט בעל חיים מול בקר אחר, מכיוון שהדבר עלול לגרום לבהלה והתרגשות מיותרים.
יש לתלות פגרים מבקר שעבר האכלת דשא קצרים יותר מבקר הניזון מתבואה. בדרך כלל 3 עד 5 ימים של זמן תלייה לפגרים עם כיסוי שומן דק מאוד מספיק: חמישה עד שבעה ימים טובים לבעלי יותר שומן.
שחיטת בקר במהלך הסתיו, רצוי בין אוקטובר לתחילת דצמבר.
תמיד הביאו את העבודה אליכם (לא אתם הולכים לעבודה) כמה שיותר. זה עוזר לך להישאר בנוח, מכיוון שלא תמיד זה נהדר לעבוד במצב שלא נוח לך בו.
היו מוכנים לזמן להיפרד על ידי עריכת תוכניות, מתי, היכן, איך, למה, ומה לעשות את העבודה שצריך לעשות.
ניתן לעטוף את החצאים במוסלין רטוב ונקי להחלקת השומן החיצוני בתהליך הצינון. השתמש בשיפודים או עניבות כדי להדק את התכריכה.
יש אנשים שמעדיפים להסיר את הראש כאשר או לאחר הסרת העור. זה נובע גם מהעדפה אישית של מה שאתה רוצה לעשות.
יתכן שתרצה לשטוף את החיה לפני שמחליקים אותה אם היא ממש מלוכלכת בתווית (זבל על העור) כדי למנוע זיהום של הבשר.
- זה לא נחוץ אם החיה נראית נקייה למדי, או שאין עליה שום תג.
יש אנשים שמעדיפים לפצל את החזה ואת עצם האגן לפני שפורסים את הבטן. זאת על מנת שיהיה קל יותר להסיר את החיתול. אבל זה באמת לא משנה אם אתה חותך את הצלעות או לא.
תלייה מיד לאחר ההדבקה או ההודעה היא, בדיוק כמו עם הסרת הראש או חיתוך הצלעות, זה גם עניין של בחירה, תלוי עם מה נוח לך לעבוד אילו או לאילו משאבים יש לך גישה.

ישנן שלוש דרכים בהן שוחטים בקר: מסחרי, עשה זאת בעצמך בבית, ושחיטה דתית.

אזהרות

היזהר מנפילה או חבטה של חיות. גם אם לא פספסתם את המטרה שלכם והכדור ניקב את המוח, קיים סיכון שהחיה תרד ואולי תתחבט. זה לא מצב נעים, אלא משהו שצריך להיערך אליו.
אין לנהל או לרגש בעל חיים לפני השחיטה מכיוון שהדבר עלול לגרום להחשיכת הבשר, או אפילו לגרום לדימום לקוי ולתת לפגר מראה מדמם, שעלול להרוס את הבשר.
תתלכלך מדמם בעל חיים החוצה, אז חשוב לדעת איפה ואיך לחתוך את הגרון ואיפה לעמוד.
אין לשחוט בעל חיים בחודשי הקיץ או בשיא עונת הזבובים. יהיה לכם סיכוי גבוה יותר לזיהום בשר ומפונק בתקופה זו של השנה מאשר בסתיו, בחורף או בתחילת האביב.
היזהר במיוחד כשאתה חותך את החבטה וכשאתה חותך את המעיים ואת הכאב! אתה חייב לוודא שאתה חיתוך בצורה כזאת כי הסכין שלך לא להחליק לחתוך בקיבה או במעיים בטעות, אשר יכול להשפיע על הבשר. סכין שנשמרת חדה כתער תסייע גם במניעת תאונות כאלה בזמן הקצב.
היזהר מאוד עם טיפול בסכינים. הם נועדו לעשות דבר אחד ודבר אחד בלבד, אז אתה צריך להיות זהיר בטיפול בהם כדי לא לחתוך את עצמך, או לחתוך משהו בתוך או על הפגר שלא היית אמור לחתוך.
לעולם אל תספר את השיער. זה יביא את הלהב שלך להחליק ועלול לחתוך אותך. חותכים תמיד בין העור לבשר.
הקפידו מאוד על הפשטת הבטן! זהו האזור הקשה ביותר לעור מפני שהמסתור דק למדי, ולסכין די קל להחליק ולחתוך דרך קרומי הבטן.
ריקושט כדור הוא איום ממשי כאשר יורים בחיה במצחו. החלק הקשה ביותר של החיה הוא המצח, כי שם הם משפיעים מאוד כאשר הם נלחמים על שליטה או מעמד רבייה. שימוש ברובה קטן במרחק גדול מדי (גדול מ- 2 עד 25 ס"מ (5 עד 25 ס"מ) המומלצים מאתר היעד עלול לגרום לחדירה ולפגיעה חמורה (וכאב ראש גדול) בבעלי החיים. אם יש בכך צורך), יתכן שיהיה צורך באקדח בעל קליבר גדול יותר בכדי לחדור לגולגולת במרחק גדול אפילו אפילו מטר (30 ס"מ).
- ריקושט הוא גם איום אם אתה יורה באזור שבו חלקי מתכת נמצאים ב"קו האש "ופיסת כדור עשויה לחזור אליך.
שחיטת חיות אינה מתאימה לכולם!אם אינך יכול להתמודד עם העובדה שיש לך בעל חיים שצריך לשחוט אותו ואינך יכול לעשות זאת בעצמך, אז תן לשכן מקצועי או מנוסה יותר לעשות זאת בשבילך.
לעולם אל תעבוד לעולם עם סכין עמומה.תסיים עם יותר פגיעות בך ושגיאות בעבודה שלך יותר ממה שאי פעם תעבוד עם סכין שנשמרת חדה, חדה מספיק כדי לגלח את השיער בקלות מזרועך, או אם אתה גבר, את הפנים שלך.
לעולם אל תירה בין העיניים, תמיד מעל באמצע המצח.

קרא גם: איך להיות קבלן חשמל?

דברים שתזדקק להם

שחיטה ביתית

אקדח בעל קליבר גבוה המסוגל להעלות אנרגיה פרפר של 1000 רגל / קילו (כלומר, אקדח מגנום 0,38, רובה 0,30-06) עבור פרות, או רובה ציד 12, 16 או 20 מד.
- כדורי נקודה מוצקה לאקדחים
- מס '2, 4 או 6 בגודל של רובה ציד
טרקטור עם מעלית הידראולית או מעמיס קדמי
- או כבל עם כננת
- או מנוף שרשרת שחור ומתמודד
מפזר בקר או עץ יחיד עם ווים בקר משני קצותיו ומצלצל במרכזו
סכין ציד או קצבים גדולה (מספיקה באורך של כ -20 סנטימטרים)
סכין עורות
סכין מחודדת קצרה (באורך של כ- 15 סנטימטרים)
אבן משחזת או כל כלי חידוד סכין אחר
מסור בשר בגודל 24 עד 66 ס"מ
קערת שומר לשמירת בשרים אכילים (כליות, כבד ולב)
חדר מקרר או אזור בו ניתן לקרר פגרים כהלכה
אזור שחיטה ייעודי (שטח עשב, מוגן, מואר היטב, ללא אבק)
אספקה מספקת של מים קרים נקיים

שחיטה מסחרית

אנשי שחיטה מאומנים ומוסמכים
מתקן שחיטה
מתקן טיפול עם רמפת העמסה, משקל משקולות, החזקת עטים, אמבט צפיפות וסמטת עבודה המובילה אל מפעל השחיטה
מורשה וטרינר בעל חיים גדול
מערכת מסועים המובילה פגרים מאזור אחד של המתקן לאחר
תא דוכן או עריסה מטלטלת
חסימת הרמת שרשרת
ציוד מדהים כגון אקדח הברגים
ווים בקר עם מפיצי בקר או עצים בודדים
קצבים, סכיני עורות ועורות
מיכל או מריצה להחזקת בשר
מסור בשר (סוג הספק עדיף על ידני כמו עם שחיטה ביתית)
חדר קריר יותר