איך לבשל חילבה?

חממו מחבת ושפכו פנימה את הכמות הרצויה של זרעי החילבה, אך אל תוסיפו שמן בישול.

חילבה הוא צמח המייצר גם זרעים וגם עלים שהם מרכיבים פופולריים במטבחים ההודיים והאתיופיים. זרעי החילבה יכולים להיות טחונים, קלויים או אפילו מונבטים לשימוש במנות קולינריות שונות. בדרך כלל הם מתווספים לקארי, מרקים וסלטים כדי לתת להם את הטעם המסורתי והמריר המסורתי.

רכיבים

תערובת תבלינים ברברה

1 כפית חילבה טחונה
1 ג (240 מ"ל) של אבקת צ'ילי אדומה
כפית כוסברה טחונה
¹/₂ ג (120 מ"ל) של פפריקה
1 כפית הל טחון
1 כף מלח
0,5 כפית אבקת שום
0,25 כפית ציפורן טחונה
כפית זנגביל טחון
0,25 כפית קינמון טחון
1 כפית אבקת בצל

ניתן להוסיף גם עלי חילבה למרקים ולתבשילים אחרים מסוג קארי כטעמים.

קארי עוף הודי עם חילבה

4 כפות שמן זית
1,5 כפות עלי חילבה מיובשים או זרעים טחונים
כפית שום כתוש
1 כפית זנגביל מגורד דק
כפית אחת של כורכום
1 כפית גאראם מסאלה
0,5 כפית מלח
0,25 כפית אבקת צ'ילי
1 בצל בינוני
4 כפות עגבניות משומרות וקצוצות
3 צ'ילי ירוק
700 גרם ירכי עוף ללא עצמות ללא עור

בנוסף לזרעים הגדולים, לצמחי החילבה יש עלים ריחניים וטעימים שניתן להשתמש בהם גם בבישול.

שיטה 1 מתוך 3: טחינה וצליית הזרעים

1
טוחנים את הזרעים כדי להוסיף את הטעם מבלי לבשל את הזרעים. זרעי החילבה הם די קשים, ולכן זה יכול להיות קשה לטחון אותם ביד עם טיט ועלי. במקום זאת, שים את הזרעים במטחנת קפה קטנה ותן למכונה לעשות את העבודה בשבילך.
- אתה יכול גם לנסות לקנות זרעי חילבה שכבר נטחנים, ישירות מהחנות.
2
צלו את הזרעים על הכיריים יבשים לתוספת אכילה יותר למנה שלכם. חממו מחבת ושפכו פנימה את הכמות הרצויה של זרעי החילבה, אך אל תוסיפו שמן בישול. מבשלים אותם על אש בינונית כמה דקות עד שהזרעים משחימים בצורה ברורה.
- במהלך התהליך, הקפד להעיף את הזרעים כך ששני הצדדים ישחימו.
- זה ייתן לך כמה זרעים מבושלים יפה שיוסיפו טעם ומרקם למנה שלך.
3
שומרים זרעים גולמיים בכלי אטום במקום קריר וחשוך. אחסן את זרעי החילבה הלא מבושלים בגב המזווה / ארון שלך, או במקום אחר שיישאר קריר לאורך כל השנה. כדאי גם למקם אותם במקום שאינו באור שמש ישיר.
- אם מאוחסנים כראוי, זרעי חילבה גולמיים יכולים להחזיק עד שנה.
- הימנע מאחסון זרעי חילבה מבושלים. לאחר שהזרע בושל או נצלה, יעבור פרק זמן קצר עד שהוא יעבור עליכם להיות דשא.
4
רכשו סכומים קטנים כדי שלא תצטרכו לאחסן אותם זמן רב. על מנת לקדם רעננות ביצירות הקולינריות שלך, עדיף לקנות זרעי חילבה כאשר אתה זקוק להם ולהימנע מאחסון לתקופות זמן ארוכות יותר. עם הזמן הם מאבדים את טעמם החריף ולא יהיו יעילים וטעים באוכל שאתה מכין.
- בדרך כלל תוכלו למצוא זרעי חילבה בחנויות המתמחות בהודו.
5
הכינו ברברה, תערובת תבלינים אתיופית. ברברה היא תערובת תבלינים אתיופית נפוצה, אך לעיתים קרובות קשה למצוא אותה באזורים אחרים בעולם. משתמשים בו לעתים קרובות בדורו וואט, מנת עוף. הכינו בעצמכם על ידי ערבוב כל המרכיבים יחד בקערה ובחישה יסודית.
- כשאתם מאחסנים בכלי אטום במקרר, התיבול של הברברה שלכם ישמר כ -3 חודשים.

שיטה 2 מתוך 3: הכנת קארי עוף הודי עם חילבה

1
מחממים את שמן הזית ומשחימים בצל קצוץ דק. הוסיפו 4 כפות שמן זית לתבנית והניחו אותה על אש בינונית. לאחר שהשמן מחומם, מוסיפים בצל בינוני אחד שנקצץ דק ומטגנים אותו במשך 10 דקות, או עד שהוא שחום קל.
- מוסיפים כפית שום כתוש וכפית ג'ינג'ר מגורד דק, ואז ממשיכים בטיגון למשך 2 דקות נוספות.
2
משחימים את העוף במחבת ואז מוסיפים את העגבניות והצ'ילי. הוסיפו 700 גר '(1,5 ליברות) ירכי עוף ללא עצמות ללא עור (חתוכות לנתחים קטנים של 2 ס"מ (0,79 אינץ') למחבת והשחמו את העוף למשך 2 דקות. לאחר מכן הוסיפו 4 כפות עגבניות קצוצות משומרים ו -3 צ'ילי ירוק קצוצים דק.
- מערבבים את התבנית למשך 2 דקות ואז מוסיפים כפית אחת של כורכום ו- 0,5 כפית מלח.
3

מבשלים את העוף למשך 5 דקות ואז מוסיפים את התבלינים. תנו לתערובת להמשיך לבשל על אש בינונית במשך 5 דקות. המשך לערבב / לערבב במהלך תקופה זו. לאחר מכן הוסיפו 0,25 כפית אבקת צ'ילי, 1 כפית גאראם מסאלה ו- 1,5 כפות עלי חילבה מיובשים או זרעים טחונים.
4
מוסיפים מעט מים חמים ומבשלים את המנה על אש נמוכה במשך 20 דקות. מערבבים פנימה מים חמים - מספיק בכדי לכסות את העוף - ומביאים את האש לרתיחה. מכסים את כל הדבר ומבשלים אותו על אש נמוכה במשך 20 דקות.
- וודאו שהעוף מבושל כהלכה לפני ההגשה. אם יש ורוד לבשר, תרצו להמשיך לבשל אותו למשך 5-10 דקות נוספות.

לאחר מכן הוסיפו 0,25 כפית אבקת צ'ילי, 1 כפית גאראם מסאלה ו- 1,5 כפות עלי חילבה מיובשים או זרעים טחונים.

שיטה 3 מתוך 3: שימוש בעלים של חילבה

1
הקפיאו עלי חילבה טריים או מיובשים. אם יש לך עלי חילבה שאתה רוצה להחזיק בהם זמן מה, אתה יכול פשוט לתקוע אותם במקפיא כדי להאריך את חיי המדף שלהם. הניחו אותם בכלי אטום למקפיא.
- זה עובד עבור עלי חילבה טריים או יבשים.
- עלים קפואים יכולים להחזיק עד חודש במקפיא.
2
מוסיפים את העלים לסלט כטעם נוסף. בנוסף לזרעים הגדולים, בצמחי החילבה יש עלים ריחניים וטעימים שניתן להשתמש בהם גם בבישול. אפשר פשוט לשטוף אותם ולהוסיף אותם לסלט לקבלת טעם חריף ומריר.
- העלים מכינים גם קישוט יפה לסלט או למנה אחרת.
3
מוסיפים עלי חילבה למרק. ניתן להוסיף גם עלי חילבה למרקים ולתבשילים אחרים מסוג קארי כטעמים. השתמש בהם בדומה לעלי בזיליקום - אתה מוסיף אותם למנה בזמן הבישול כדי להחדיר את הטעם. אז אתה חופשי לאכול אותם או להשאיר אותם אחרי.
- שיטה זו עובדת גם עבור מנות אחרות מסוג קארי שאתה מבשל לתקופה ממושכת מכיוון שטעם העלים יחלחל למנה עם התרחשות הבישול.

טיפים

אתה יכול להכין מנות הודיות קלאסיות כמו aloo methi, methi pulao וכו 'עם עלי חילבה ותבלינים.

קרא גם: כיצד להשתמש בבלנדר נינג'ה?